中国的美食里，一直有一种特殊的菜式，将素菜制作成荤菜的模样和滋味，素鸡就是这样的一道美食。天长葛氏素鸡，原名叫“汊涧茶干”，曾为唐朝的佛膳菜肴，后经过名厨改良，加入了数种调料，经过14道工序烹制，口感柔、嫩、绵、韧。

　　天长葛氏素鸡葛氏素鸡原名“汊涧茶干”，经唐代汊涧大觉寺的主持了然禅师改良定型为佛膳主要菜肴，始称“大觉寺素鸡”。后经天长葛姓厨师改良后，制作了这道地方名菜。其做工讲究，选料精良，口感柔、嫩、绵、韧无豆腥味。入选天长非物质文化遗产项目。

　　【食材构成】

　　主料：嫩豆腐

　　辅料：肉末、虾仁末、鸡蛋、盐、糖、醋、葱姜蒜

　　【工艺流程】

　　1，将嫩豆腐切成圆片，肉馅细切粗斩，调味搅拌，夹在两片豆腐中间；

　　2，取鸡蛋清，顺时针打至细腻粘稠能立筷，混合生粉细致搅匀形成蛋泡糊；

　　3，用蛋泡糊包裹菜坯，三成油温，下油锅初步定型，二次复炸至表面金黄；

　　4，将白砂糖融化，加入热油和醋做成浇汁；

　　5，将油炸后的豆腐捞出，加浇汁即可。