柚皮扣是广西容县历史悠久的汉族传统佳肴，“柚皮扣”雅称“雪盖五层楼”，最早见于乾隆年间（1736—1795 年），距今已有200 多年历史。容县自古就盛产柚子，它是沙田柚的故乡。“柚皮扣”就是利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成的名菜。

八渡笋，是因产于广西田林县东北角山区，土地肥沃潮润的八渡乡而得名，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。在海内外享有很高的声誉。该产品曾远销东南亚。用柚子与八渡笋、五花肉做成的柚子渡笋扣。这道柚皮渡笋扣肉和其他的扣肉不同之处在于柚子皮具有化痰、消食、下气、快膈的功效，尤其对皮肤有很好的保健作用，可美容养颜。

潘新耿，男，1981年出生，广西都安人，中式烹调师二级技师，中国烹饪大师，粤港澳杰出行政总厨，亚洲名厨精英，广西烹饪大师，广西十大名厨，国家职业技能鉴定考评员，国家一级裁判员，广西烹饪餐饮行业协会名厨委委员，现任百色市鑫鑫大酒店行政总厨。

1998年开始从事中式烹饪工作，曾经在百色饭店、百色鑫鑫大酒店多次接待过国家重要领导人及国外嘉宾。擅长粤菜、川菜、桂菜制作，其中具有影响力有20道热菜。设计和创作的“黑衣壮真牛王”在2006年南宁东盟美食节上荣获金奖。“柚皮渡笋扣”入选《中国地域菜系十大经典名菜》。2016年广西第五届民族地方特色美食大赛荣获特金奖。2017年中国技能大赛——全国烹饪技能竞赛广西赛区荣获金奖。2017年广西第六届民族地方特色美食大赛荣获特金奖。2018年第八届全国烹饪技能竞赛广西赛区荣获中式热菜金奖、中式面点银奖、创意凉菜银奖、个人中餐烹饪全能银奖。2018年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第十卷。