炸烹虾段

炸烹虾段

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  • 正宗门店:
    柳泉居
  • 荣获:
    中国菜(北京)十大经典名菜
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炸烹虾段,属于保定地区直隶官府菜。此菜集美味、营养于一身,菜肴酥香,口味咸鲜,色泽美观,蛋白质非常丰富、营养价值很高。

柳泉居是北京老字号饭店,明隆庆年间(1567年)建于护国寺西口路东,因用院内大柳树下甜水井的 水酿制黄酒而得名。酒味醇而温,渐享誉京城。

“柳泉居”匾额系明代奸相严嵩所书,现由故宫博物院珍藏。据当年的掌柜说,该店初开业时,仅经营黄酒和一些小酒菜,因店内院落有一棵葱葱郁郁的大柳树,树旁有一口井,井水甘洌, 此井水酿之黄酒,清香甘醇,故取店名曰“柳泉居”。据说,严嵩晚年被嘉靖皇帝革职,家产籍没,遂寄食墓舍而贫病交迫。一日行乞于酒店前,闻醇醪而倍觉饥渴,遂以为该店题署“柳泉居”之代价换取区区一碗黄酒入肚。这个累官太子太师、恃宠揽权操纵国事20年的赫赫重臣, 一朝马死黄金尽,其境遇不如庶民矣。

微不足道的柳泉居,一经严嵩题匾,遂蜚声京城,酒客慕名涉足其间者,如过江之鲫。



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