矮陂梅菜是惠城区矮陂镇的土特产，历史悠久，享誉中外，曾被历代皇朝列为宫廷贡品，为岭南三大名菜之一。其色泽棕黄、芳香浓郁、味道鲜美、口感嫩脆。矮陂梅菜色泽棕黄或略淡，手感柔软，发酵香气浓郁，芯部质地脆嫩，叶梗较韧，渣少适口，甜梅菜清甜。咸梅菜表面淅出少量盐分。

　　据华南农业大学化验中心测定：梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁等7种人体所需的微量元素。

　　矮陂梅菜，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。矮陂梅菜是一个很有发展特色的创业项目，在市场上的发展就是好。

（1）独特环境和气候：产区地形以丘陵为主，西南部是沿江平地。经土壤普查，横沥镇土壤中有机质含量、全氮含量、有效磷含量均属高水平；碱解氮含量含量属中等偏上水平； pH 值大部分属酸性至微酸性。横沥镇地处低纬度，北回归线横贯全市，属亚热带季风性湿润气候区,雨量充沛，阳光充足，气候温和。常年平均年降水量有1770毫米，主要集中在4月份至9月份，年平均气温22℃，极端最高气温37.5℃，极端最低气温为-1℃。无霜期长达350多天。充沛的降水，无霜期长，充足的日照量，使横沥镇多数地方的农作物普遍达到一年一两熟，某些区域甚至达到一年三熟。 （2）水文情况：梅菜灌溉用水主要是库水。主要河流有东江，境内有长达17公里的江岸沙滩，全镇主要水利设施布局及规模：建有中型水库1座，小（一）型水库4座，小（二）型水库18座，总库容2062.4万立方米，有效灌溉面积4.64万亩。镇内最大的招元水库，位于横沥镇中部的泰安村，中型水库，最大库容5.92百万立方米，正常蓄水库容4.23百万立方米。

（1）产地选择：在矮陂梅菜保护区域范围内，选择生态环境良好，排灌方便，土层深厚、疏松、肥沃的壤土和砂壤土地块，前作不宜是十字花科类作物。大气、土壤、水质条件均符合梅菜产地环境条件的要求。 （2）品种选择：选择抗病、丰产品种。以矮脚白梗仔、黑叶仔、B种、三联种为主等。 （3）特定的种植方式：：根据育苗季节、气候条件的不同选用塑料大棚、阳畦等育苗设施，因地制宜选用无病虫源的田土，腐熟厩肥，然后按照种植计划准备足够的播种床。 ①种子处理：播种前将种子放在在太阳光下晒5小时～7小时，用纱布将种子包好放入1%的高锰酸钾溶液或10%磷酸三钠溶液中浸泡15分钟～20分钟，然后用清水冲洗3次～4次。将消毒过的种子放于清水中浸种3小时～4小时，用纱布包好放在室内进行催芽。 ②播种：栽培667㎡大田生产用种量15g～20g，将播种床上的营养土整平浇足底水，将已萌动的种子用散播方法把种子均匀撒在整理好的床面上，种后在苗床上均匀盖下一层稻草或松毛（松叶），每667㎡用稻草200㎏，也可以在苗床上或育苗盘上采用遮阳网覆盖。 ③苗期管理：播种后经常检查，有少量种子萌芽出土时即要把覆盖在苗床上的覆盖物逐步揭去，让种芽充分接触阳光，播后要淋足水分，阴天每天淋水一次，晴天早、晚各淋一次，保持土壤湿润。当幼苗第一、二片真叶展开式依次进行间苗，苗距保持在3.5cm左右最后。 ④定植：采用隔行开水沟与旱沟的形式开沟作畦，规格一般为120㎝左右包沟，畦高25 cm，隔行开水沟宽50 cm，深40㎝～50㎝，使土层保持深厚疏松，透气保墒性能好，排灌方便。用定点打穴，穴的长、宽、深各约15㎝，畦内株行为距40㎝×50㎝，双行值，每667㎡定植密度约2800株～3000株，定植后，早晚各浇水1次，保持土壤湿润，生长期内追肥应贯彻“少量多次、分期追肥”的原则，注重有机肥、无机肥混用。 梅菜病虫害专业化统防统治：根据当地植保部门发布的梅菜病虫草害预测预报与防治意见做好病虫害防治工作。 ⑤产品收获及产后处理：梅菜一旦花蕾出现、心叶齐平，即可收获。收获梅菜要选晴天进行。 （4） 特有的加工工艺 ①原、辅材料准备：原材料为惠州横沥镇鲜梅菜，固体食用盐。 ②腌制脱水处理 采用干盐渍法分二次加工。将已处理软身的鲜梅菜分层放入池中，一层鲜梅菜一层食用盐，并用木板加石头等重物压实。 第一次加工 晒干或烘干。将已腌制好的梅菜滤水分后运到晒场（或运到烘干厂房直接烘干），均匀地放在铺好薄膜的晒场晾晒并适时翻转，晒到梅菜干度适中，颜色青黄，味带芳香就成初加工粗品。 初加工品贮存。地面用山草和可用于食品包装的塑料薄膜垫底，将晒干或烘干的初加工粗品排列整齐，四周及封面用食品级包装的塑料薄膜密封贮存。 第二次加工 精选。对第一次初加工品进行精选，选出优质品运至加工车间进行进行二次加工。 分拣和清洗。根据初加工品的原料去除老梗老叶，按部位不同分割分级，并做好归类、分类排放工作。再用洗菜机清洗梅菜，降低盐份，清洗泥沙和杂质。 脱水或烘干。把梅菜放入脱水机内脱水，或用烘干机烘干后，按类运回车间进行消毒和包装。 包装和消毒。把矮陂梅菜按要求进行准量真空包装，成为矮陂梅菜成品产品。 贮存。把包装好的产品转运到产品仓库分类、分批排列贮存，建立入库产品数量和质量档案。 （5） 生产、加工记录要求 按照农产品质量安全的要求建立生产、加工记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况、收获日期、质量检测情况、销售情况。生产记录档案应当保存两年以上。

产品特征：
本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括： （1）外在感官特征：矮陂梅菜色泽棕黄或略淡，手感柔软，发酵香气浓郁，芯部质地脆嫩，叶梗较韧，渣少适口，甜梅菜清甜。咸梅菜表面淅出少量盐分。 (2)内在品质指标：矮陂梅菜：总酸≤4.2 g/100g、食盐（以NaCl计）≤18.5 %、水分 ≤62%。 (3)安全要求：卫生指标 应符合符合国家相关标准的规定。

包装规定：
在保护区域内的矮陂梅菜生产经营者，在产品或包装上使用已获得登记保护的农产品地理标志，需向登记证书持有人惠州市惠城区菜篮子工程科学技术研究所提出申请，按照本规范要求生产，并按照《矮陂梅菜农产品地理标志使用管理办法（试行）》使用标志，统一采用矮陂梅菜和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注。

证书持有人：
惠州市惠城区菜篮子工程科学技术研究所

地域保护范围：
矮陂梅菜护区域范围为广东省惠州市惠城区横沥镇下辖的周公堂村、南门村、横星村、柯树排村、大岭村、排沙村、蔗埔村、新村村、黄沙洞村、天罡村、中洞村、墨园村、大陂头村、新荣村、岚建村、岚联村、大岚村、輋洞村、翟村村、建安村、水东村、小岚村、福园村、马坌村、潭头村、泰安村、矮陂村、岭下村、欧陂村、连塘村、大利村、蓝村村、增湖村、森柏洞、沙岗村、霞塱村、观音山村、洋圳村、土桥村、马岭村等40个村和长兴社区、梅岭社区、惠岚社区3个社区。地理坐标为东经114°31′17"～114°47′7"，北纬23°07′32"～23°20′26"。现种植面积1188.89公顷，年产量5.53万吨。