阿勒泰，无论是草场还是山间，都会看到三两成群、臀部肥硕、腿高蹄坚、的大尾羊悠闲觅食，芨芨草、陵蔡、老鹳草等耐旱耐碱植被和棱棱、沙拐枣、三芒草等沙生植物随处可见。每当秋季转场时，羊还可采食到党参、当归、蘑菇、木耳、贝母等珍贵药用植物和真菌体。真可谓 “吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道”。

阿勒泰羊肉是阿勒泰地区各族人民历来喜欢的肉类食品之一。阿勒泰羊肉的食用价值自古以来就享有较高的评价：因其性温,故食用后暖脾胃、滋补身虚和食疗盈瘦等功能。古书记载:阿勒泰羊肉有益气益虚、温中暖下、治虚损盈瘦和腰膝酸软等效能。现代科学估价是:肌肉发达,瘦肉多,脂肪少,味道鲜美,营养丰富。随着社会经济的发展和人们膳食结构的改善,羊肉已成为人们的消费热点,尤其是阿勒泰羊羔肉。阿勒泰地区冬季严寒，当地的各族人民能抵御寒冷是阿勒泰羊肉的重大作用。阿勒泰羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃阿勒泰羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。阿勒泰羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳、滋阴补血的作用，男、女老少都适合经常食用。

俗话说“美食要配美器，药疗不如食疗”。阿勒泰羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。阿勒泰羊肉的脂肪熔点为47度，因为人的体温是37度，就是吃了也不会吸收，所以不容易发胖。阿勒泰羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以提高身体素质，提高抗疾病能力，所以现在人们常说“要想长寿，常吃羊肉”。瑞士的科学家发现牛羊肉中存在一种CLA的脂肪酸，对治疗癌症有明显效果，在CLA的作用下，癌细胞的生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。试验还证明，草原放养的羊体内CLA含量更高。

阿勒泰羊按伊斯兰教传统加工工艺屠宰。宰前必须做到抓羊迅速及保定牢靠，以免使羊因过分奔跑和挣扎受到惊吓，影响放血效果；全部实行吊宰，促使放血更充分；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器官、去三腺（甲状腺、肾上腺、淋巴结）。剥皮时，既不使肉、油连在皮上，也不能使胴体表面和羊皮受到刀伤，以免影响胴体的外观和羊皮的质量，严防胃、肠内容物污染胴体和内脏，皮及胴体表面完整干净。

阿勒泰羊股部生有突出的脂臀，这是与其他羊的最明显区别，是该羊在产区自然放牧条件下利用夏、秋丰草季节，蓄积大量脂肪，在漫长严冬和枯草季节，机体出现营养不良时释放能量，维持机体的代谢平衡之用，是该羊在产区自然条件下生物进化的一大特点。

   阿勒泰，一个充满金色诱惑的神奇之地。金山坐镇，湖泊、河流和草原萦绕，这里的一切生命汲天地之灵气，栖息在这个地理上的欧亚过渡带上，构成了独一无二的自然生态景观。那瀚海浩荡的戈壁沙漠，绵长寂寞的边境线，突兀的水城冰峰，成就了特有的游牧生存状态。得天独厚的自然条件，诞生了古老的草原文明，人杰地灵。

    拥有青草白桦，瑞雪冰封，金山银水的“人间净土”阿勒泰，源于阿尔泰山。史书称之为“金微山”，哈萨克语意为“金山”。 它与蒙古、哈萨克斯坦、俄罗斯三国陆路相接，蕴藏着丰富的黄金矿藏，传说其间的“七十二条沟，沟沟有黄金”。得天独厚的自然条件，诞生了古老的草原文明，它集蓝天、白云、冰川、湖泊、森林、草原、牧场、河流、民族风情、珍惜动植物于一体，是新疆重要的牧业基地之一和肉食品基地。

    优良的天然牧场

    阿勒泰地区位于新疆最北部，是以哈萨克族为主体民族的少数民族边境地区。阿勒泰羊产区地域面积大，人口密度低，居住远离草原，生活区在河流的下游，对草场无生活垃圾污染，而阿勒泰羊放牧区多在各河流及其支流的上游，产区无工业污染。

   北部为阿尔泰山山脉，山脉西高东低，西部山峰最高的友谊峰海拔达4374米。山区3200米以上多为终年积雪，是额尔齐斯河的源头。1400-3200米的山区，降水丰富，林草茂盛，是主要的夏季牧场。尤其是山地牧场，湿润凉爽，草茂质优。

    西南部为萨吾尔山山谷，山脉东西走向，整个山麓西高东低，向北逐渐下降至额尔齐斯河平原，地势崎岖，地貌复杂，形成背风向阳，积雪深厚的良好小畜冬季牧场。

    南部为准葛尔盆地沙漠区的北部边沿，多为固定与半固定沙丘，总面积达274.76万公顷；其中有平原、沙丘和丘陵。逢积雪期，为富蕴、福海、青河县的远征牧场。

    山地与盆地之间为额尔齐斯河和乌伦古河两条河谷，河谷内水、草、林丰盛，是当地牧业天然打草场。阿尔泰山南坡，海拔700—1400米的地域为平原丘陵地带，有额尔齐斯河9条支流自北向南，形成梳状河系，水源丰富，是阿勒泰地区春秋牧场和主要农区。两河之间平原区水源分布不均，多为荒漠草场和种植业点，也是本区牧业冬、春专场的过路牧场，四季草场界限分明。

适宜的生长环境

    阿勒泰羊的生长发育过程需要充足的阳光。产区位于欧亚大陆腹地，属大陆性寒温带气候区。冬季寒冷而漫长，夏季短暂无炎热，秋凉气爽。平均气温4℃，最高温度39.6℃，最低气温在零下40℃以下，夏牧场7至8月平均气温在10℃以上，年平均降水量664毫米，水草丰盛，蚊虫少，适宜抓膘、生长，年利用时间70天左右。春秋牧场年平均气温3.8℃，年降水量181毫米至190毫米，年利用150多天。冬牧场稳定积雪100天以上，是阿勒泰羊的良好牧场，年利用4个多月左右。产地范围内海拔500至3000米，天然草场广阔、四季草场分明、植物品种丰富繁多，分布牧草有芨芨草、陵菜、老鹳草、狐茅、早熟禾，针茅、灰篙、木地肤，地白篙、苦艾篙、驼线黎、假木贼、沙葱等耐旱耐碱植被和棱棱、沙拐枣、三芒草等沙生植物植被及党参、当归、蘑菇、木耳、贝母、黄麻等珍贵药用植物和真菌体，以阿勒泰山脉的积雪融水和山涧溪流为饮水。独特的地形和气候不仅适宜阿勒泰羊的生长发育，更有利于阿勒泰羊积蓄养分、能量，形成体大、肉质鲜嫩无膻味。

文化背景

    美轮美奂的喀纳斯湖、生生不息的额尔齐斯河、风光壮美的禾木雪峰、辽阔无垠的那仁草原和被称为“西北第一村”的图瓦人的白哈巴村，勾勒出无尽的风光美景，勤劳而智慧的哈萨克人、蒙古人、图瓦人身居这世外桃源的风情画面，令人沉醉。

羊大如牛，尾大如盘

    阿勒泰羊是古老的哈萨克绵羊品种中的一个分支品系。早在公元前、后为乌孙人（哈萨克祖先）所饲养，据在阿尔泰山考古发现，古代突厥时期的岩画上就有阿勒泰羊。在一千多年前的唐代《新唐书》记载有“唐朝管辖的哈萨克隶居（巴尔喀什湖与咸海之间一带）出大尾羊，尾上旁重，重十斤”。唐朝贞观年间，福海大尾羊曾被作为贡品献给唐朝宫廷，被誉为“新疆羊大如牛，尾大如盆”等赞誉。因其原产地和种羊繁育基地都福海，且其尾臀合一硕大而得名。据记载在北宋祥符天禧年间，龟兹可汗遣使几次向宋朝进宫香药、花蕊、布匹、名马、独峰骆、大尾羊。可见宋朝时期大尾羊堂而皇之地成为贡品，被人们视为珍物。从以上记载中可见，阿勒泰羊发展历史悠久，又由于产地范围内特殊的生态环境条件的长期作用，形成了具有产区特色的阿勒泰羊。

游牧生活 膘肥体壮

   阿勒泰大尾羊是新疆地方优良品种，也是哈萨克族同胞勤劳与智慧的结晶，因其原产地和种羊繁殖基地在福海，且尾臀硕大而曾经被人们称为福海大尾羊。这种羊有着上千年的历史。早在我国唐代贞观年间，阿勒泰大尾羊就作为贡品，进献宫廷享用，留下“羊大如牛，尾大如盘”的美誉。它是古代哈萨克族人在游牧生活中选育、培养、繁殖而成的，凝聚着古代哈萨克族畜牧学家的心血，可惜没有留下他们的名字。“逐水草而居”是千百年来游牧民族生产、生活方式的天然法则。阿勒泰羊品种形成，与哈萨克牧民在四季游牧条件下辛勤选育和当地生态环境条件下长期驯化密切相关，羊群跟随牧民们的四季长途转场而放牧。独特的自然环境和长期的驯化，使羊体型大, 四肢刚劲有力,肌肉发达、能长途跋涉。转场期间能忍饥耐渴、抗严寒、耐暑热,抗病力强。能自身调节机体代谢平衡。抓膘育肥快,肉脂生产性能高,羔羊生长发育快且早熟突出,肉质鲜嫩可口、无膻味、具有滋补药用作用,是无污染的绿色食品。

文化积淀

    阿勒泰广袤的草原，牛羊满山，繁花似锦；四季放牧的天然草场，哺育着久负盛名的阿勒泰大尾羊、新疆细毛羊、新疆褐牛、阿勒泰马；苍翠的森林中，珍奇的野生动物往返期间；颇有瑞士小镇风采的禾木、白哈巴村落，似人间仙境，让人流连忘返；被誉为“东方瑞士、摄影师的天堂”喀纳斯，美丽富饶、神秘莫测。

    多少年来，智慧的牧民们与自然和谐共生。四季转场总结出了一套完美的自然法则。每逢春天来临，从准噶尔盆地腹心沙漠中开始，追逐着由南到北渐次融化的积雪，跨过乌伦古河、额尔齐斯河，进入阿尔泰山前山牧场，接羔育幼，为牲畜剪毛换装。盛夏时节，人畜进入绿草如茵、鲜花似锦的阿尔泰山深处的夏牧场，牛羊马驼们吃得膘肥体壮，尽情撒欢，尽情享受着美好而短暂“天堂生活”。岁末金秋，阿尔泰山便早于别出降雪了，逐的草，将被深达数米的积雪所覆盖，春天追逐着雪上了阿尔泰山的牧民和畜群又被阿尔泰山上的雪撵下了山。他们回到前山牧场，忙着为牲畜配种，忙着为自己冬备，再由北而南，跨越额尔齐斯河、乌伦古河，进入准噶尔盆地。寒冬，漫长的一个寒冬，牧民和他们的大尾羊及牛、马、骆驼都将在准噶尔盆地的禾木、沙吾尔山中渡过。牲畜们忍受着零下三、四十度的严寒，顶着凛冽呼号的寒风，在白雪茫茫的戈壁沙漠中觅食。

历史小插曲

    相传公元1218年成吉思汗大军征讨西辽，一路军马疲劳，首度交锋被以逸待劳的西辽军队所击败，溃败至阿勒泰地区重新集结，由于粮草匮乏，军队饥寒交迫、士气低下。可汗下令四处征集牲畜粮草，部下费劲周折从当地牧民那里觅得数十只阿勒泰大尾羊，烹饪后献于大汗，大汗食后顿感美味、赞不绝口，便下令分发给所有士兵。可是数量太少不可能让每个士兵都能吃到，大汗便令麾下支起百口大锅取额尔齐斯河水将羊炖烂成汤分发士兵。士兵喝到无比鲜美的羊汤，深感大汗爱兵如子，便军心大振、士气高昂，重新集结后个个生龙活虎，奋勇杀敌，最终剿灭西辽，杀死西辽末代皇帝屈出律，平定西域。这个故事一直流传至今，在阿勒泰境内至今还保留着成吉思汗军队集结的点将台。
    公元1698年，康熙帝塞外出行，行至此地，想起大汗当年的英勇形象，并决定以此为榜样，勤政爱民、爱兵如子，便下令在此地广泛饲养大尾羊，并钦定阿勒泰大尾羊为宫廷御用羊肉，从此，阿勒泰大尾羊便声名远扬，名扬海内外。

品牌建设

    当地的人们都自豪的说，阿勒泰羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道，不仅肉质鲜嫩、肥美，非常爽口，而且性温、暖胃，有滋补功效。阿勒羊已远销内蒙、山东、甘肃、河南、上海等地。福海县在齐干吉迭乡、阔克阿尕什乡率先进行了阿勒泰羊的有机基地认证并与2008年6月拿到了有机认证书。福海县还在齐干吉迭乡、喀拉玛盖乡开展阿勒泰羊标准化的生产和提纯复壮工作，按照统一饲养、统一防疫、统一管理的模式，建立了阿勒泰羊良种繁育基地，并辐射带动全地区阿勒泰羊的生产。阿勒泰羊是我区农牧民主要经济来源之一，受到各级领导的高度重视。

    阿勒泰是典型的草原畜牧业地区，天然草原占新疆的15%。阿勒泰羊是我区农牧民主要经济来源之一，受到各级领导的高度重视。早在上世纪五十年代，自治区就把阿勒泰羊定为新疆的地方优良品种，作为保护与发展的绵羊品种之一，全地区六县一市广泛开展了阿勒泰羊的鉴定整群、选种、选配、人工授精等工作，使全区阿勒泰羊质量、数量普遍提高。

    改革开放以来，国家、自治区、地区对阿勒泰牧业经济的发展非常重视，使阿勒泰羊产业已具有相当规模，成为本地区最重要的支柱产业，在国民经济收入中占有较大的比重。1998年即申请建立了阿勒泰羊国家级农业标准化示范区项目，以实施农业标准化示范区为平台，加快农业标准化示范区推广步伐，并于2000年顺利通过国家级验收。

    为了防止大尾羊物种退化，阿勒泰地区定期要对羊群进行品质检验，对不符合技术指标的，全部淘汰出群。还采用选种、选配和人工授精的方法，对大尾羊品种进行提纯复壮，进行标准化生产。2004年建立了阿勒泰羊标准体系，于2009年11月完成并发布实施。阿勒泰羊2008年6月通过了国家有机认证。按照统一饲养、统一防疫、统一管理的模式，建立了阿勒泰羊良种繁育基地，辐射带动全地区阿勒泰羊的标准化生产和提纯复壮，使羊的养殖业上了一个新台阶。阿勒泰羊被指定为2008年奥运会指定专用羊肉，2010年向世博会提供，受到国内外游客的好评。内地需求量逐年扩大，已远销内蒙、山东、甘肃、河南、上海等地。韩国、日本、哈萨克斯坦、俄罗斯每年都需大量进口。可见，阿勒泰羊的养殖在阿勒泰地区已有上年年历史，50-90年代不断发展壮大，21世纪进入繁荣时期。

现实状况和效益

    多年来，阿勒泰地区努力推进农产品品牌建设战略，并下决心大力提升阿勒泰羊这一品牌，把阿勒泰羊养殖业做大做强，各级政府和部门都将发展阿勒泰羊作为农业机构调整的主题，积极采取措施，引导、鼓励和支持牧民发展阿勒泰羊养殖。1982年，阿勒泰送交全国大尾羊标准审定会议的成年种公羊最高体重达142公斤、成年种母羊105公斤、当年羔羊67公斤的纪录，创造了神话般的奇迹。受到了来自全国各地畜牧专家、教授们的赞赏。

知识链接

    羊肉的加工技术要求

    阿勒泰羊按伊斯兰教传统加工工艺屠宰。宰前必须做到抓羊迅速及保定牢靠，以免使羊因过分奔跑和挣扎受到惊吓，影响放血效果；全部实行吊宰，促使放血更充分；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器官、去三腺（甲状腺、肾上腺、淋巴结）。剥皮时，既不使肉、油连在皮上，也不能使胴体表面和羊皮受到刀伤，以免影响胴体的外观和羊皮的质量，严防胃、肠内容物污染胴体和内脏，皮及胴体表面完整干净。

    依靠自身脂肪维持机体代谢平衡

    阿勒泰羊股部生有突出的脂臀，这是与其他羊的最明显区别，是该羊在产区自然放牧条件下利用夏、秋丰草季节，蓄积大量脂肪，在漫长严冬和枯草季节，机体出现营养不良时释放能量，维持机体的代谢平衡之用，是该羊在产区自然条件下生物进化的一大特点。

    营养价值

    阿勒泰羊肉是阿勒泰地区各族人民历来喜欢的肉类食品之一。阿勒泰羊肉的食用价值自古以来就享有较高的评价：因其性温,故食用后暖脾胃、滋补身虚和食疗盈瘦等功能。古书记载:阿勒泰羊肉有益气益虚、温中暖下、治虚损盈瘦和腰膝酸软等效能。现代科学估价是:肌肉发达,瘦肉多,脂肪少,味道鲜美,营养丰富。随着社会经济的发展和人们膳食结构的改善,羊肉已成为人们的消费热点,尤其是阿勒泰羊羔肉。阿勒泰地区冬季严寒，当地的各族人民能抵御寒冷是阿勒泰羊肉的重大作用。阿勒泰羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃阿勒泰羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。阿勒泰羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳、滋阴补血的作用，男、女老少都适合经常食用。

    俗话说“美食要配美器，药疗不如食疗”。阿勒泰羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。阿勒泰羊肉的脂肪熔点为47度，因为人的体温是37度，就是吃了也不会吸收，所以不容易发胖。阿勒泰羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以提高身体素质，提高抗疾病能力，所以现在人们常说“要想长寿，常吃羊肉”。瑞士的科学家发现牛羊肉中存在一种CLA的脂肪酸，对治疗癌症有明显效果，在CLA的作用下，癌细胞的生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。试验还证明，草原放养的羊体内CLA含量更高。

    饮食文化

    阿勒泰大尾羊肉质上乘，是做手抓肉、手抓饭或烤全羊的首选，当地人特别喜欢用它款待宾客，形成了阿勒泰特有的饮食文化。

    相关人群
    一般人群均可食用
    1.适宜体虚胃寒者；
    2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

    制作指导
    1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
    2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
    3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

    羊肉出膻法
    1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；
    2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；
    3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味；
    4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
    识别绵羊肉和山羊肉

    一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；

    二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

阿勒泰羊质量技术要求

一、品种

本地土种绵羊。

二、饲养条件

1．饲养环境及饲料条件：

（1）饲养环境：产地范围内海拔500至3000米，天然草场广阔、四季草场分明、植物品种丰富繁多，分布牧草有芨芨草、陵菜、老鹳草、狐茅、早熟禾，针茅、灰篙、木地肤，地白篙、苦艾篙、驼线黎、假木贼、针茅、披碱草、沙葱等耐旱耐碱植被和棱棱、沙拐枣、三芒草等沙生植物植被及当参、当归、蘑菇、木耳、贝母、麻黄等珍贵药用植物和真菌体。以阿勒泰山脉的积雪融水和山涧溪流为饮水。

（2）饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量的苜蓿、三叶草和青干草。

2．饲养方式：阿勒泰羊以四季放牧为主，采用暖季放牧、冬季放牧加舍饲的方式。

3．圈舍条件：羊舍（圈）建筑形式为齐脊式，按照一平方米一只羊的标准建设。

4．饲养管理：

（1）去势：不留作种用羔羊去势，在羔羊1周龄至2周龄内进行。去势后，对羔羊加强护理。

（2）配种：配种期保证种公羊每天能采食到足量的新鲜牧草，并补给含有丰富蛋白质、维生素、矿物质、能量的精料和多汁饲料。配种期除放牧外，每天早晚缓慢驱赶运动各一次。

母羊安排到牧草丰茂的草场放牧，以使其迅速增膘，配种时达到良好的状况。配种前调整好母羊群，补充健康繁殖母羊。

（3）冷季饲养管理：12月至4月期间，每天放牧4至6小时。越冬期除放牧外，还补给足量的青干草、精料和多汁料。

（4）暖季饲养管理：5月至11月期间，每天放牧8至10小时。

（5）出栏月龄：羔羊出栏年龄一般是6至8月龄。

5. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．羊源标准：来自保护区内的健康羊只。体重36千克以上。

2．加工工艺：按伊斯兰教传统手工工艺屠宰、手工剥皮。

3．保存：宰后在0℃至4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）活体羊：毛色主要为棕红色、白色。头中等大，耳大下垂，胸宽深，耆甲平宽，脊平直，肌肉发育良好，臀部具有方圆形的“脂臀”，公羊鼻梁隆起，具有较大的螺旋形角，母羊鼻梁稍有隆起，约三分之二的个体有角，乳房大而发育良好。

（2）羊肉：

2．理化指标：各部肌肉蛋白质含量≥16.0g/100g，脂肪≥20g/100g。

3．安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
阿勒泰羊产地范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区阿勒泰地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。阿勒泰羊的法定检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。