八公山豆腐晶莹光泽，洁白细腻、棱角分明、不散不碎、清爽滑利、鲜嫩味美。凉拌滑溜爽口，煎炸烹煮咸宜，历史上曾为贡品，现在也被日本、韩国、台湾等国家和地区视为佳品。其与众不同之处主要有三点：一是口感细腻绵滑，营养倍加丰富；二是细似凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。尤其是用来烧汤有“三绝”：热汤上盆，豆腐片漂浮汤上，俗称“漂汤”；汤呈乳白色，俗称“奶汤”；汤鲜如鱼汤，俗称“鲜汤”。用八公山豆腐及其系列制品配以其它食品和佐料可做成风味各异的上百道佳肴，如今“豆腐宴”已经成为淮南和寿县地区独具一格的上等宴席，享誉国内外。

       淮南市位于淮河中游，安徽省中部偏北，地处东经116°21′21″～117°11′59″与北纬32°32′45″～33°0′24″之间，东与滁州市属凤阳、定远县毗邻，南与合肥市属长丰县接壤，西南与六安市属寿县、霍邱县相连，西及西北与阜阳市属颍上县，亳州市属利辛、蒙城县交界 ，东北与蚌埠市属怀远县相交，东与滁州市属凤阳、定远县搭界。市辖5区1县1综合实验区，即田家庵区、谢家集区、八公山区、潘集区、大通区和凤台县、毛集社会发展综合实验区，全市总面积2596.4平方公里。
       八公山位于淮河南岸，绵延30余公里，峰峦数百，距寿县城北2．5公里，故当地称之为北山。又因南临淝水，北濒淮河，峰峦错峙，向为兵家必争之地。八公山，又名紫金山，之所以叫“八公山”，颇有来历。西汉思想家、文学家刘安，刘邦之孙，封淮南王，都寿春。刘安明敏练达、文采出众、笃好仙术，门客甚众，其中苏飞、李尚、左吴、因由、雷被、伍被、毛周和晋昌等人才高八斗，人称“八公”。
       淮南八公山是豆腐的发祥地。由于八公山泉水澄清味甘，终年不竭，特别是豆腐发源地周围农民世代相传的高超技艺，使八公山豆腐独具特色，久盛不衰。

     豆腐，古称“黎祁”、“来其”、“菽乳”等。 据考证，风味独特、质地优良的八公山豆腐创始人为西汉淮南王刘安。２１００多年前，汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春，为王42年。淮南国当时的地域东到今凤阳、滁县，西到河南唐河，南至巢湖、肥西，北到淮河，都城寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方术之士数千人，有名者苏非、李尚、左吴、田由、晋昌、雷被、毛被、伍被等八人名气最大，号称“八公”。“八公”经常陪刘安在北山上谈仙论道，炼制长生不老之灵丹妙药，北山因此改名为“八公山”。一次，刘安在炼丹配料时，不慎将石膏点入炼丹母液即豆浆之中，不一会，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了一块细腻白嫩、鲜美柔滑的东西，豆腐从此问世。刘安苦求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，而八公山也由此成了中国豆腐的发祥地。

八公山豆腐质量技术要求

（一）保护对象。

水豆腐、豆腐干、千张。

（二）主要原料要求。

1.大豆：选用本地产、蛋白质含量42%以上、收获期一年内的新鲜大豆。

2．水：取用pH值为7.2至7.5，总硬度为350mg/L至410mg/L的八公山山脉水。

（三）加工工艺。

1. 工艺流程：

（1）水豆腐：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→成型。

（2）豆腐干：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→浇制→压榨→成型→（熟制→装袋→杀菌）。

（3）千张：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→浇制→压榨→成型→（熟制→装袋→杀菌）。

2. 关键工艺要求：

（1）浸泡：浸泡至大豆有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。冬季气候0℃水温5℃时浸泡24小时，初冬、初春气候10℃水温10℃时浸泡18小时，春秋季气候24℃水温20℃时浸泡12小时，夏季气候30℃水温25℃时浸泡8小时，气候40℃水温28℃以上时浸泡4至6小时。

（2）分离：水豆腐浆水浓度为豆汁表12至13度，豆腐干浆水浓度为豆汁表11至12度，千张浆水浓度为豆汁表9度。

（3）煮浆：生豆浆高温烧煮，煮浆时间应在15分钟内，温度达100℃时维持3至5分钟，直至浆上无沫，豆浆煮透，无浆味。

（4）凝浆：豆浆温度在70℃至85℃之间，兑入豆浆重量0.5‰的石膏为凝固剂。凝固物绵软有弹性，韧性强，组织结构一致，破面起丝，自动抖晃不碎不破。

（5）浇制：每500公斤豆脑浇制时间控制在15分钟内。

（6）压榨：需勤压慢浸，豆腐干压榨至块型整齐均匀、质地密实有弹性。千张压榨至厚薄均匀、无白头、无花洞。

（四）质量特色。

1. 感官特征：

（1）水豆腐：色泽雪白光亮，无正常视力可见杂质，有豆香味、味略甜而鲜，味道厚重、鲜嫩细腻、绵滑爽口，软硬适度，凝胶状紧密、有弹性，块型完整，托于手中晃动而不散塌、掷于水中久煮而不破碎。

（2）豆腐干：鲜豆腐干色泽呈白色或淡黄色，无正常视力可见杂质，有豆香味，块形整齐均匀，质地密实、有韧性，五公分块形对折不断；即食豆腐干色泽香气正常，无正常视力可见杂质，咸淡适口，形状完整均匀，软硬适宜，表面结皮均匀。

（3）千张：鲜制千张色泽呈白色或淡黄色，无正常视力可见杂质，豆香醇厚，形状完整，厚簿均匀，大小基本一致，无白头、花洞，韧性好、轻力拉扯不断；即食千张色泽香气正常，无正常视力可见杂质，咸淡适口，无异味，形状完整均匀，有弹性，无裂纹，切面光亮。

2. 理化指标：水豆腐水份含量≤90%，蛋白质含量≥5%；鲜豆腐干水份含量≤80%，蛋白质含量≥10%；即食豆腐干水份含量≤60%，蛋白质含量≥20%；鲜制千张水份含量≤62%，蛋白质含量≥15%；即食千张水份含量≤20%，蛋白质含量≥20%。

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
八公山豆腐地理标志产品保护范围属于淮南市的生产者，可向安徽省淮南市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，保护范围属于寿县的生产者，可向安徽省寿县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。