“柏各庄”，一个大多数的中国人都不知道的名词，其实是一个小村镇的名称，而这个小村镇，却又被绝大多数唐山人所熟知，因为这里盛产的大米，被称为“柏各庄大米”。柏各庄大米由于产地位于北纬39度中国温带粳稻的种植带范围内，光照条件好，水稻全生育期可达175天，稻米营养丰富。由于灌溉水来源于潘家口、大黑汀、桃林口水库，水质无污染，稻米质量好。

柏各庄大米米质优良，颗粒匀净、晶亮，做成米饭喷香适口，富有糯性。这是唐山人喜爱柏各庄大米的原因。柏各庄大米之独特的优势，源于它所处的生长环境：柏各庄气候属东部季风区暖温带半湿润气候，日照充足，雨热同季，全年无霜期平均188天，这是柏各庄大米的“天时”。

柏各庄地处滦河下游，渤海之滨，由于特殊的退海地理环境，土质粘重，土地盐碱，土壤矿化物质含量高，加之有天然的滦河水灌溉，孕育出柏各庄大米的独特优势。这是柏各庄大米的“地利”。

柏各庄大米质量技术要求

一、品种  

适宜盐碱滩涂地种植的经国家或省农业部门审定的粳稻品种。品种全生育期160天至175天。 

二、范围

唐山市曹妃甸区内现辖行政区所属的10个农场及3个镇土地上产的大米。

三、立地条件  

无霜期188天，土壤类型为盐改型水稻土或淹育型水稻土，质地为壤质或粘质，0cm至25cm有机质含量1.0%至2.0%，全盐量0.1%至0.6%， pH值为8.0左右。

四、栽培管理  

1. 育秧：4月1日至4月20日，露天双膜、塑盘育秧或大棚育秧，每667㎡（亩）用种量为5公斤至6公斤。

2. 插秧：适宜机插秧的叶龄为4至5片。插秧时间5月1日至6月5日。行株距30厘米×（13-15）厘米，每穴6株左右。

3. 施肥：每667m2（亩）施纯N（16-20）公斤、P2O5（6-9）公斤、K2O（5-10）公斤、SiO2（5-10）公斤、ZnSO4·H2O 1.5公斤。

4. 水源：灌溉水采用无污染滦河水。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。    

五、收获

10月上中旬。当95%以上的水稻颖壳发黄、谷粒变硬、米粒呈透明状时，分品种收割，自然晾晒或烘干，稻谷含水量15%至16%时加工或储存。

六、加工  

碾米工艺流程：

    注：﹡——为关键工序，加工过程中不添加任何物质。

1. 净谷：采用多道筛选、比重去石，加强风选，保证净谷质量。

2. 砻谷：合理调整砻谷机辊压及线速差，减少糙碎米、爆腰粒。适宜的糙米碾白水分为15.0%左右。

3. 碾米：多道碾制，轻碾细磨，胚乳受损少，碎米少。选用3道至4道碾白，1道抛光。

4. 色选：除去米粒中的异色米及杂质。

5. 包装：成品米应降温至不高于室温7℃时进行包装。包装容器封口严密，无破损、无泄漏。

七、质量特色  

1. 感官特色：米粒整齐匀称、色泽洁白鲜亮；米饭结构紧密，洁白有光泽，软硬适中，味道纯正，为稻米自然香味。

2. 理化指标：水分≤14.5%，黄粒米≤0.5%，大米呈弱碱性；直链淀粉含量15%至19%；胶稠度≥70mm；垩白粒率≤20%；垩白度≤3%；蛋白质含量6.5%至8.5%。

    3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

产品特征：
1、产品外在品质特征：柏各庄大米晶莹透明、光滑，颗粒均匀、整齐、碎米少，杂质少 、腹白小，整精米率≥95%，垩白米率≤7%，垩白度≤5 % ，千粒米重20克左右。蒸煮时饭香四溢，饭粒结构紧密、富有粘性、油亮；入口后滑爽、糯软香喷、口感细腻、软硬适中，有稻米自然香味。 2、产品内在品质特性：柏各庄大米营养丰富，经检测，蛋白质含量>6.4g/100g;脂肪含量>1.2g/100g；钙含量>3mg/100g。 3、质量安全规定：柏各庄大米加工精度达到GB1354—86规定的等级标准，卫生指标符合GB2715—2005规定的指标。

包装规定：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：（1）生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；（2）已取得登记农产品相关的生产经营资质；（3）能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；（4）具有地理标志农产品市场开发进行能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。 2、农产品地理标志使用人享有以下权利：（1）可以在产品及其包装上统一使用农产品地理标志（滦南柏各庄大米名称和公共标识图案组合标注型等）：（2）可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示及销售。 3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务：（1）自觉接受登记证书持有人的监督检查；（2）保证地理标志农产品的品质和信誉；（3）正确规范地使用农产品地理标志；（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

证书持有人：
滦南县柏各庄镇农村专业技术协会