白洋淀咸鸭蛋(安新产区)

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白洋淀被誉为“华北明珠”。碧水荡漾、波光粼粼的淀湖中,到处是芦苇婆娑,荷花争艳,鱼儿漫游,百鸟争翔。片片鸭群游浮在水中,如渺渺烟云,鸭儿们争食着淀中的水草、鱼虾,为人们贡献出晶莹璀璨、人见人爱的白洋淀鸭蛋。

  白洋淀咸鸭蛋,河北省保定市安新县白洋淀的特产。白洋淀鸭蛋壳呈青色,外观圆润光滑,白洋淀当地又叫“青果”。白洋淀咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。白洋淀咸 鸭蛋的鸭蛋来源于白洋淀的广大水乡农村,这种鸭子是自然放养,自由采食小虾、小鱼、田螺等,朝出暮归,营养吸收充足,加之白洋淀自然环境良好,所产的鸭蛋自然营养全面,无污染、无化学残留,这种鸭蛋蛋黄呈红橙色,是自然红心的那种,这种鸭蛋价格比圈养产的蛋价格高,具有蛋黄渗油,香而不腻,回味余长的特色,内质营养丰富,具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点。

      与普通鸭蛋相比,白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;咸鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

白洋淀咸鸭蛋制作工艺

      鸭蛋的腌制采用白洋淀泥腌工艺,首先要选取白洋淀放养的麻鸭蛋,经挑选没有磕破压裂的蛋体,一般选用三天以内的鸭蛋,首先清洗蛋体,把蛋壳上沾染的泥土等脏东西洗净并迅速在阴凉处风干。从田地里挖取一米以下的、不曾耕种过的、没有沙砾的、不曾被雨水和其他化肥农药污染过的生粘土,然后在太阳底下曝晒,切忌淋上雨水或露水,将晒干的粘土粉碎成细末,按照腌制咸鸭蛋要求混入适量的食用盐,再用干净的井水调和成泥浆。
将鲜鸭蛋在调好的泥浆中滚动,使得鸭蛋壳表面附着上一层薄厚均匀的泥浆,然后码放在密封的箱子里,根据调节泥浆的盐度、环境温度,咸鸭蛋20-60天既可腌好。一般低盐度、低温度、长时间腌制的咸鸭蛋蛋黄油多美味而蛋清不咸,是咸鸭蛋中的上上品。而其它地方往往是采用大缸水腌工艺,这样7-10天即可使用。但品质不可一提。

产品种类

白洋淀天然红心鸭蛋

      “白洋淀天然红心鸭蛋”的蛋黄呈红色是因为蛋鸭采食白洋淀内一种叫“菹草”的水生沉水植物。菹草中大量含有一种叫紫衫紫素的天然类胡萝卜素,鸭蛋采食后紫衫紫素在蛋黄中沉积从而使得蛋黄呈现诱人的橙红色。目前研究表明紫素紫素有很好的抗癌作用,长期食用含有紫衫紫素的“白洋淀天然红心鸭蛋”对降低癌症发病率及抑制癌细胞的生长有明显作用。

白洋淀五香咸鸭蛋

      五香咸鸭蛋采用放养鸭子鲜鸭蛋精心腌制,和普通咸鸭蛋不同的是腌制的时候用了一些天然的五香调料,例如葱、姜、大茴、花椒还有上好的当地产的酱油。这样腌制出的鸭蛋的味道层次感丰富,即有鸭蛋的香味,也有五香调料的香味。

白洋淀咸鸭蛋(安新产区)质量技术要求

 

(一)原料要求。

1. 品种:本地麻鸭。

2. 饲养环境:饲养场地位于白洋淀湖区,每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50m2。水围水深大于1m。

3. 饲养管理:在产蛋期间,饲料由配合饲料与青绿饲料混合而成,日粮中白洋淀多菹草的使用比例不低于20%,日粮中不得添加任何人工色素。

4. 原料蛋要求:每10枚蛋重量不小于700g,常温下储存不超过5天。

5. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

(二)加工工艺。

1. 腌制条件:

(1)腌制料泥:由腌制液、黄泥、红泥等按一定比例混合配制而成。

(2)腌制温度:18℃至25℃。

(3)腌制时间:40天。

2. 贮存:贮存温度2℃至8℃,相对湿度50%至60%,通风良好。

(三)质量特色。

1. 感官特色:生咸鸭蛋蛋白清晰透明,煮熟后蛋白细嫩洁白,富有弹性,蛋黄含油多,占比大,色泽深红或杏红,口感纯正,咸淡适中,具有独特的鲜味。

2. 理化指标:水分:66%至70%,含盐量≤7%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
白洋淀咸鸭蛋(安新产区)产地范围内的生产者,可向河北省安新县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经河北省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。白洋淀咸鸭蛋(安新产区)的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。