板城烧锅酒

板城烧锅酒浓香白酒 36度精品蓝柔 450ML*4瓶包邮

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乾隆与纪晓岚的“金木水火土,板城烧锅酒”一副对子,揭开了板城烧锅酒酒文化的衍生点。板城烧锅酒以“五行入酒”为理论,将金之刚、火之烈、木之精、水之柔、土之厚,都以不同的形式吸纳到酒之中。酿出的板城烧锅酒香味协调,香中有味、味中有香,饮后口不干、不上头,独具北方浓香淡雅型特色,是其他地域不可复制的酒中佳品。

板城烧锅酒质量技术要求

 

(一)原辅料要求。

1. 酿造用水:采自下板城镇老牛河水域地下泉水。水质清澈柔软、清爽微甜,硬度适宜,有利于促进酵母菌及其它酶菌的生长繁殖。用老牛河的地下泉水所酿出的白酒具有突出的柔和、绵甜的特点。

2. 高粱:符合国家高粱标准的规定。主要采用东北地区优质酿酒高粱。

3. 小麦:品质符合国家小麦标准规定。

4. 糖化发酵剂:大曲(中高温曲)。

(二)生产工艺流程。

以高粱和小麦为主要原料,采用传统老五甑工艺,经固态泥池双轮发酵,以中温大曲为糖化发酵剂,人工窖泥、双轮发酵,量质摘酒,分级储存,自然老熟。具有传统自然酿造的本色原香,香味和谐细腻;味甜而柔顺,丰满而净爽;香味协调,香中有味、味中有香,饮后口不干、不上头,具有独具的北方浓香淡雅型特色。

(三)质量特色。

1. 感官特色:

 

项  目

36%vol~40%vol

40%vol~56%vol

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。

香气

窖香突出、复合香优雅、陈香舒适。

口味

口味协调,绵甜爽净。

酒体绵甜爽净,余味悠长

风格

浓香淡雅型风格

当酒的温度低于8℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。8℃以上时应逐渐恢复正常。

2. 理化指标:

(1)低度酒理化要求:

项  目

优 级

一 级

酒精度/(%vol)

36-40

总酸(以乙酸计)/(g/L)     ≥

0.30

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥

1.50

1.20

己酸乙酯/(g/L)

0.70-2.20

0.40-2.20

固形物/(g/L)  ≤

0.70

当酒的温度低于8℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。8℃以上时应逐渐恢复正常。

2. 高度酒理化要求:

项  目

优  级

一级

酒精度/(%vol)

41-56

总酸(以乙酸计)/(g/L)≥

0.40

0.40

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥

2.00

1.50

己酸乙酯/(g/L)

1.20-2.80

0.60-2.50

固形物/(g/L)≤

0.40

a酒精度41%vol-49%vol的酒,固形物可小于或等于0.50 g/L。

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
板城烧锅酒地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向河北省承德县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经河北省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。板城烧锅酒的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。