赤水晒醋

黔老翁旗舰店

正品店铺 立即购买

赤水晒醋继百年传承,传统手工酿造技艺进行生产。选料考究、制作精良、质量标准要求高,具有不可复制的独特性。工序繁多,精湛复杂:100多种中草药配方制作醋曲;优质大米、糯米的精选、蒸煮;麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅;醋醅室内发酵;醋醅装坛;日光曝晒;醋醅浸淋;产品精酿;灭菌;检验;包装等三十几道工序。整个生产周期要经过两年以上才能成形。

山川秀丽、风景优美的赤水享有“千瀑之市”、“丹霞之冠”、“竹子之乡”、“桫椤王国”的美誉,因美丽而神秘的赤水河贯穿全境而得名,更因中国工农红军“四渡赤水”以及赤水丹霞世界自然遗产而扬名中外。

赤水晒醋继百年传承,传统手工酿造技艺进行生产。选料考究、制作精良、质量标准要求高,具有不可复制的独特性。工序繁多,精湛复杂:100多种中草药配方制作醋曲;优质大米、糯米的精选、蒸煮;麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅;醋醅室内发酵;醋醅装坛;日光曝晒;醋醅浸淋;产品精酿;灭菌;检验;包装等三十几道工序。整个生产周期要经过两年以上才能成形。

赤水晒醋不含任何化学添加剂,做到了纯天然零添加,是原生态的健康调味品,具有色、香、酸、醇、浓等特点。观之色泽红棕,嗅之浓香馥郁,食之柔酸回甜,风味独特,回味悠长。好在一个“香”字,绝在一个“精”字,妙在一个“晒”字。

赤水晒醋纯粮食酿造,100多种中草药精良配方,我们专注于健康晒醋,好醋就要日晒雨露。“黔老翁”赤水晒醋富含多种营养成分,其中蛋白质含量高达12~17%,是牛奶蛋白质含量的3倍以上。同时还具有清热解毒、降脂降压、消除疲劳、软化血管、美容养颜、调节人体血液酸碱平衡、减少胆固醇堆积等功效,深受百姓青睐。

赤水晒醋质量技术要求

    一、原辅料要求

 1大米、糯米、小麦麸产自产地范围内,符合国家相关规定。

2. 红辣蓼:产自产地范围内,符合国家相关规定。

3乌梅、白芷、甘草。

 4酿造用水:产地范围地下水,水质符合国家生活饮用水相  关规定。   

    二、加工工艺及操作要点

 1.加工工艺流程

                       制曲

                        

原料处理——加热制粥——第一次发酵——加麸皮——第二次发酵——装缸密封(进晒场)——第三次发酵——淋醋——灭菌——成品。

2.操作要点

(1)原料处理:将大米、糯米粉碎为40目,用水浸润8至12小时。

(2)加热制粥:浸润后大米、糯米、水按9:1:30比例混匀,加热,熬制成粥,不糊,浓浆状。

(3)制曲:用红辣蓼、白芷、乌梅、甘草等中草药及麸皮,其中红辣蓼≥15%、白芷≥5%、乌梅≥5%、甘草≥5%、麸皮≥10%,自然发酵风干。

(4)第一次发酵:冷却至30℃左右,装缸按原料30:1比例加入醋曲。发酵15天左右,每天搅拌一次,温度需维持在30℃左右。

(5)加麸皮:麸皮与原料按4:1的比例混匀。

(6)第二次发酵:发酵15天,每天搅拌一次,通风透气,温度维持在20℃左右即可。

(7)晒醋:取第二次醋醅装坛密封至晒场发酵使醋醅成熟,每个月翻坛一次,然后用食盐封口,晒制时间不少于2年。

(8)淋醋:取醋醅与水按1:3比例浸泡24小时。循环淋醋至无浑浊现象为止。

(9)灭菌:80℃至100℃加热120min,冷却。

    三、质量特色

 1.感官特色:琥珀色或红棕色;醋香浓郁;酸味柔和,酸甜适度有回甘。

 2.理化指标:

项  目

指  标

总酸(以乙酸计)  g/100mL 

3.8~6.5

不挥发酸(以乳酸计)g/100mL              ≥

2.00

可溶性无盐固形物 g/100mL                 ≥

4.00

还原糖(以葡萄糖计)g/100mL              ≥

1.60

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
赤水晒醋产地范围内的生产者,可向贵州省赤水市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。赤水晒醋的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。