船山豆腐皮

四川特产遂宁胡老七豆腐皮麻辣五香豆腐干小吃零食品包邮145g*6袋

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船山豆腐皮油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。其中五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。

  船山豆腐皮是船山的特色产品,通过地理标志产品保护后,取得了较大的社会效益和经济效益。船山区目前已有10家企业生产船山豆腐皮,获保护后,船山豆腐皮价格从9元/每袋增加到10元/袋,年产值增加到5800万元,利税总额增加到230万元,比获保护前增加30万元。

 

产品获奖情况

  徐老三食品厂生产的“船山豆腐皮”被评为省消协“四川省消费者喜爱商品”、省旅游局“四川优秀旅游商品”、遂宁市人民政府的“优质产品”、市工商局连续10年“知名商标”,2012年成功申报为市级非物质文化保护项目。肖老三食品厂生产的“船山豆腐皮”2001年被四川省人民政府评为“四川省优秀新产品”。


船山豆腐皮质量技术要求 

  

一、原辅料要求 

1原料:选用产地范围内的优质大豆,籽粒饱满,蛋白质含量≥45%。 

2辅料:产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油,遂宁产的氯化钙和氯化镁(俗称胆巴),以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。 

3水:产地范围内地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定,且偏硅酸3.0至33.5mg/L,锶≥0.08mg/L,pH值6.0至7.0。 

二、加工工艺 

1工艺流程:大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→加压成型→开坯、切料→卤制→晾干→刷油、拌料(五香味、麻辣味)→装袋抽空→杀菌→包装→出厂。 

2工艺要点: 

(1)浸泡:水温15℃至20℃,浸泡至表面光滑,无皱皮,手触摸有松动感。 

(2)磨浆:豆浆浓度10至11度。 

(3)煮浆:温度控制在97℃以上,保持3分钟左右。 

(4)点浆、蹲脑:用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂,点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。 

(5)加压成型:分两个阶段,即预压和加压。 

(6)开坯、切料:以任意一边为基准对白坯重叠,垂直切下。 

(7)卤制:时间约为20分钟至30分钟。 

(8)晾干自然晾干。 

(9)刷油、拌料五香味刷小磨芝麻油;麻辣味刷辣椒油。 

三、质量特色 

1感官特色:油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。 

2理化指标:蛋白质含量≥15%,食盐≤4%,水分含量≤70%。   

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
船山豆腐皮产地范围内的生产者,可向四川省遂宁市船山区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。船山豆腐皮的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。