老竹大方茶产于中国安徽省，歙县昱岭关附近，属于绿茶。老竹大方之名，相传一僧人名大方，精于製茶，于歙县老竹岭植茶，故称为老竹大方。创立于明代，品质优良，至清代已入贡茶之列。

老竹大方茶产于中国安徽省，歙县昱岭关附近，主要集中于竹铺、三阳坑、金川三地，品质以老竹岭最佳。境内多属高山，海拔1200公尺以上茶园所在多有，且雨量充沛、土质有机质丰富。老竹大方在这种环境下生产，製作出的品质非常好。

最著名的产区有老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。

老竹大方茶

製作方式

以穀雨至立夏之间茶叶最佳，採收一心二、三叶为主，摘后要进行选菁及摊放。製作工序有採摘、杀青、柔捻、做胚、烤扁等程序。其中做胚最为特别，採桶锅，以温度130度，投茶后快抖，促使茶叶水份散失。在锅壁抹少量茶油，使茶条整直、外型渐扁。完成做胚后起锅摊放，再进行烤扁。烤扁工法目的为将茶叶压平，用手掌拍打，使茶胚呈扁平状。

好的老竹大方茶，外型应扁平匀齐、挺秀翠绿。泡起来茶色清澈、香气高长，带有板粟香。

大方茶另外可精製加工，「花大方、「珠兰大方」、「茉莉大方」，都是著名的大方茶加工产品。

冲泡方式

以85度山泉水冲泡，冲泡时间约1分钟，约可冲泡3~4次。

大方茶质量技术要求

一、 品种

歙县竹铺种及适制大方茶的茶树品种。

二、 立地条件

海拔高度≥110m。土壤类型为红壤、黄红壤，pH值4.5～6.5，有机质含量≥1.0%。土层厚度≥1.0m。

三、茶树栽培

1. 育苗：采用无性繁殖方式。

2. 栽植密度：≤50000株/hm²。

3. 施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500kg。

四、采摘

3月中旬至4月底，按标准采摘一芽一叶初展至一芽二叶的新梢。

五、加工工艺流程

（一）传统手工制作

1. 工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→拷扁整型→煇锅。

2. 工艺要求：

摊青：摊叶厚度≤5cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。

杀青：锅温160℃～180℃，食用植物油蘸抹锅壁，翻炒至叶色变暗，略有扎手感为适度。

做型：特级、一级采用“靠锅青”方式做型，即边炒边理边轻压手法。二级大方先手工揉捻，再理条，同步施加轻力压扁做型。成条率≥65%。

摊凉：做型后立即摊凉回潮1h。

拷扁整型：锅温90℃～100℃ ，投叶后用手掌扳拷搭炒，至茶坯紧直平扁（似韭菜边）。成型率≥90%。

煇锅：锅温60℃～70℃，手掌随茶拷荡，至茶条表面光滑、茶叶含水量≤6%。

（二）机械加工制作

1. 工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→整型→干燥。

2. 工艺要求：

摊青：摊叶厚度≤5cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。

杀青：温度：200～220℃；杀青适度：叶色变暗，略有扎手感。

做型：特级、一级、二级大方茶的杀青叶直接用理条机理条，至条直且四成干后，再转入专用机械，边炒、边轻压、边理条做型。成条率≥65%。

摊凉：做型后立即摊凉回潮1h。

整型：拷扁茶叶至扁平挺直、光滑紧结。成型率≥90%。

干燥：低温慢烘至茶叶含水量≤6%。

六、质量特征

1. 感官特色：外形扁伏饱满，色泽绿润，均匀齐整；内质香气高长呈栗香或花香，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘，叶底绿、成朵、芽叶壮实。

2. 理化指标:水浸出物≥36.0％。

3. 安全及其他质量技术要求：符合国家有关质量要求和标准。

专用标志使用申请：
大方茶产地范围内的生产者，可向歙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大方茶的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。