大连河豚

『 天天料理 』大连天正河豚香菇水饺380g冷冻18只装

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在那海水酣睡的宫殿里,铺满了多少奇珍异宝。“鱼中之王”——大连河豚,花纹鲜艳,活力充沛,生长迅速,鱼肉洁白滑嫩、晶莹透明,鱼皮柔滑细薄、有弹性,口感鲜美,是海鲜佳品。

大连河豚是辽宁省大连市的特产。大连河豚属于红鳍东方鲀品种。大连河豚的产量占全国红鳍东方鲀总产量的50%以上,出口量占全国的80%以上。大连河豚获地理标志保护产品。

大连河豚属于红鳍东方鲀品种。大连由于具有独特优越的地理、气候和近海水域等自然条件,自古就是河豚产卵、繁育和生长的绝佳场所,大连出产河豚自《新唐书高丽传》中就有记载,在大连,老百姓亲切的称之为“艇巴肘”。20世纪初,日俄战争以后,由于大连海域盛产河豚,河豚料理随着日本侵略者在大连的殖民统治迅速传播开来,并形成了当地特有的饮食文化,大连河豚因此得名。解放后,大连民间仍保留有喜食河豚的风俗,烹饪方法逐渐多样化,其中最有特色的要数用河豚鱼肉调馅制作的河豚鱼饺子,其味美肉鲜,被称为“大连第一鲜饺”。

 

上世纪90年代初,由于过度捕捞,大连河豚野生资源迅速减少。为保证产业发展,大连率先突破了河豚鱼海水繁育和人工养殖技术。近20年来,大连河豚因其出众的质量特色,养殖出口量急剧上升,成为我国北方海水养殖最重要的品种之一,其影响范围也逐年扩大,长期处于红鳍东方鲀出口市场的主导地位。对日本和韩国的出口量从上世纪90年代初的100多吨,上升到现在的1500吨左右。目前,大连河豚的产量占全国红鳍东方鲀总产量的50%以上,出口量占全国的80%以上,大连也成为拥有国内唯一的国家级河豚原良种场的城市。据统计,在素有“河豚之乡”称谓的日本下关市,每3条河豚中就有一条来自大连。

 

河豚鱼是一种珍贵鱼类,有100多个品种,但局部可安全食用的仅有21种,其中以红鳍东方鲀为首选安全食用品种,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,素有“鱼中之王”的美称。在中国,食用河豚鱼有着悠久的历史,据记载,战国时代的《山海经》和后汉王充所著《论衡》中均有尝食河豚鱼的记载。大约在1300年前,日本空海和尚来到中国,将河豚鱼带到了日本,开启了日本民族食用河豚的历史。如今,河豚鱼生鱼片被公认为世界5大名菜之首。

 

据科学证明,河豚鱼具有很高的营养和保健作用。其体内的脑黄金、蛋白质、谷氨酸含量为鱼中之最;核酸含量达每百克4.69克,为生物中第一位;脂肪含量仅有0.26克,为鱼中最低;另外还含有丰富的维生素、硒、锌等多种微量元素。长期食用河豚鱼可增强机体免疫力。同时,河豚鱼还可滋阴补阳,治疗关节炎,祛风湿,活化大脑神经细胞,改善大脑功能,起到醒脑、益智的作用。


大连河豚质量技术要求

 

(一)品种。

红鳍东方鲀[Fugu rubripes ( Temmincket Schlegel )]。

(二)养殖海域条件。

养殖海域水深10m以上,pH值7.7至8.3,水质符合国家渔业养殖水质标准要求。

(三)亲本。

亲本雌鱼为4至5龄,尾重大于1500g;雄鱼为3至5龄,尾重大于1200g。

(四)养殖。

1. 种苗:选用来自保护地域范围内经人工繁育的种苗。鱼苗规格为5cm至6cm。

2. 放养:5月下旬至6月上旬,进行海水网箱养殖。5cm至6cm的一龄鱼苗,放养密度不超过25尾/m3;尾重大于200g的二龄鱼,放养密度不超过5尾/m3

3. 饲料:在苗种阶段采用河豚专用饲料,在养成阶段投喂鲜冻的玉筋鱼、太平洋磷虾饵料和河豚专用饲料。饲料中不得含有贝类和藻类。

4. 越冬:11月中旬,当海水温度降至12℃时,将未养成商品规格的河豚转移至室内大棚进行越冬养殖至次年五月中旬。

5. 捕收:养殖规格达到700 g/尾以上,即可捕收销售。

6. 毒素控制:

(1)通过监测保证养殖环境不含有易致毒的菌类、贝类和藻类等。

(2)采用人工繁育,避免出现不同河豚品种杂交现象,杜绝毒性分布混淆。

(3)严禁投喂贝类和藻类达到控毒效果。

(4)商品鱼上市前,必须对河豚毒素含量进行抽样检测,保证达到无毒级。

7. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

(五)质量特色。

1. 感官特色:鱼体两侧虎纹清晰,色泽鲜明。肉质洁白滑嫩、晶莹透明。

2. 理化指标:

项目

指标

河豚毒素

无毒级

蛋白质  %

≥18

脂肪  g/kg

≤0.4

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
大连河豚产地范围内的生产者,可向辽宁省大连市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。大连河豚的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。