鳡[gǎn]鱼异常凶猛，被称为“水中老虎”、淡水鲨鱼。鳡鱼水中游动速度极快，鳡鱼鳞片细嫩，容易受伤。和翘嘴鲌鱼相比，鳡鱼出水后更加容易死亡，鳡鱼取出水面１０几秒的时间，就出现了缺氧状况。丹江口鳡鱼，湖北省丹江口市特产。丹江口鳡鱼与长江流域其它地方的鳡鱼相比，形态结构有差异且品质更佳，具有四大特点：一是体背泛青、腹膜银白、体表光泽度好，腹鳍和尾鳍下部呈黄色。二是生长速度快、个体大，最大个体长达２米多，重可达６０公斤。三是肌肉品质好、蛋白质含量高。四是没有泥腥味，商品性好。

　　生产历史

　　丹江口素有“中国水都”之称，拥有以鲌鱼、鱤鱼、银鱼为主的４０多种名贵鱼类。丹江口鳡鱼源远流长，清雍正年间多有记载，“均地逼近中州物产多兴，鳞则鳙鲢、鳡、细鳞，肤极白，口旁有骨，菱溪莲塘多蓄之，是皆略异凡俦者”。丹江口水库的建成，为鳡鱼的养殖提供了相对封闭的生态环境体系，２００７年６月，丹江口鳡鱼人工孵化成功，２００９年食性驯化成功并获省科技进步三等奖。丹江口鳡鱼已形成鲜活鱼、冰鲜鱼、风干分割品、风味方便食品四大系列１０多个品种。

　　地理环境

　　丹江口鳡鱼主要以拦库养殖、大库自然增殖、网箱养殖为主，以小鱼小虾为食，处于食物链的顶端。丹江口水库丰富的饵料资源，为丹江口鳡鱼提供了充足的营养。到２０１１年年底，丹江口市鳡鱼规模化养殖达１万亩，产量４００万公斤，产值逾２亿元，养殖户人均可实现增收５０００元。

　　营养价值

　　经权威部门检测，丹江口鳡鱼与其它地方的鳡鱼检测数据相比：含蛋白质实测１９．０％，高出２个百分点；维生素Ａ实测　１３．２ｍｇ／ｋｇ，高出１．８个百分点；维生素Ｃ实测１４．０ｍｇ／ｋｇ，高出２．５个百分点；１７种氨基酸总和实测１８．７ｍｇ／ｋｇ，高出１．５个百分点；钙、磷、铁等营养成份和无机盐类均高于其它地方的鳡鱼。

丹江口鳡鱼质量技术要求

（一）种源。

鳡鱼（Elopichtys bambusa）。

（二）环境条件。

水质清新，无污染，符合国家渔业水质标准规定的要求，水温6℃至32℃，平均水深35m，流速0.1 m/s至0.5m/s，土壤pH值7.5至8.0，透明度≥80cm，溶解氧≥7.0mg/L。

（三）养殖技术。

1．养殖方式：网箱养殖。

2．苗种来源: 苗种来源于丹江口库区野生、人工捕捞驯化繁育，或丹江口市境内具有苗种生产许可证的专业场家培育的。

3．放养：放养时间1月份至2月份；放养规格250g/尾至500g/尾；放养密度1尾/m²至1.5尾/m²。

4．投喂：饵料为活鱼或冰鲜野杂鱼。

5．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。

（四）捕捞。

起捕规格≥2500g/尾。

（五）质量特色。

1．感官特色：

（1）活鱼：背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮，肉质细嫩鲜美。

（2）冰鲜鱼：鲜鱼加冰块包装，保鲜贮运，不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。

2. 理化指标：

（1）等级：

（2）营养成分：蛋白质≥18%，脂肪≤4%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
丹江口鳡鱼产地范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹江口鳡鱼的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。