大田柿花

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    大田柿花产地范围为广东省梅州市五华县长布镇嶂下村、青岗村、大客村、大径村、中心村、大坑村、五彩村、樟村、高福村、福兴村 。
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大田柿花是广东梅州市五华县大田镇的名优特产,其果大、核小且少,肉厚质软,色泽橙红,味似蜂蜜,久藏不硬化,营养价值丰富,深受人们喜爱。

  五华是粤东丘陵地带的一部分,北回归线横跨县境南端,属中低纬度南亚热带季风性湿润气候,日照充足,雨水丰富,夏秋温热多雨,冬季较短,开春较早,有利于植物生长,为柿子树的生长提供了优越的自然环境,所产的柿子质优个大,为大田柿花的加工提供了优质原料。


  产品特性

 

  大田柿花产于五华县大田镇的果合柿(加工后称柿饼、柿花),有300多年的历史。大田柿花具有三大特点:一是果大、核小且少;二是肉厚质软,色泽橙红,味似蜂蜜,久藏不硬化;三是营养丰富,含有转化糖及游离酸,甘露醇及维生素C等,有润肺、健胃、降血压等药用功效。大田柿花的独特,除与当地的气候、水土及栽种技术有关外,柿花的加工也相当考究,柿果在养分充分积累后进行采摘,选择大好晴天,将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天,然后逐个揉搓成浑酱状,接着日晒夜露约30天,直至水份基本蒸发,表层自然淅出白色粉状糖分(俗称柿霜),便成了色泽橙红,肉厚质软,有蜂蜜香味的柿花了。

 

  所获荣誉

 

  据传大田柿花明代已为贡品,1959年上送北京农业展览馆为庆祝国庆10周年的展品,深得中央领导和各界人士的赞誉。为使更多的人能领略到大田柿花的独特风味,大田镇成立了柿花发展公司,建成了多个柿苗、柿果生产和柿花加工基地。1999年12月,大田柿花参加了在东莞市举办的第三届全国名优特果品展销,以独特、新颖吸引了众多参观者。


大田柿花质量技术要求

 

一、原料品种

果合柿。

二、立地条件

土壤类型为赤红土壤,土层厚度≥60cm,有机质≥1.5%,pH值7.0至8.0。

三、栽培管理

1.育苗:以猴须树为砧木进行嫁接育苗。

2.定植:在春季3至4月间进行栽植,栽植密度≤660株∕公顷。

3.肥水管理:每年每公顷施用有机肥≥15吨。

4.环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

四、采收

立冬后,果皮底色变为橙黄色后开始采收,选择果合柿(每个达到200克以上)为加工原料进行加工。

五、加工

1.加工工艺流程:鲜柿→清洗→削皮→晾晒→揉捏整形→定型捂霜。

 2.加工要点:

(1)清洗削皮:用机械或手工削皮,保持果肉光洁平滑。

(2)晾晒:温度20度以下,立冬后的风霜天削皮晾晒15到20天,采用挂晒或摊晒,摊晒时萼盘朝下,摊晒在竹制晒垫,晒垫应距地面60cm以上,晾晒每天进行一次翻动,以后每天翻动一次,晒至果实表面皱缩,即可倒核加工。

(3)揉捏整形:晒制过程中,每天揉捏一遍。共揉捏10遍。

(4)定型捂霜:将凉制后的柿饼存放在保鲜库内,使其表面出现白霜即可。

六、质量特色

 1. 感官特征

项  目

指   标

外观

完整无破裂,蒂贴肉不翘

色泽

表层呈白色至灰色,白色霜,剖面呈桔红至棕褐色,无虫蛀,无霉变。

气味与滋味

具有本品固有的甜香味,滋味甜润,无异味,无涩。

组织形态

形态饱满、质地松软、肉呈纤维状、紧密具有韧性。

 

2.理化指标:

项    目

指    标

水分/(g/100g)      ≤ 

28

总酸/ (g/100g)     ≤ 

0.8

糖/(以转化糖计),%   ≥

40

单饼重(g)      ≥

35

    3. 安全要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
大田柿花产地范围内的生产者,可向广东省五华县工商质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。大田柿花的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。