大悟泥鳅以中华真泥鳅为主导品种。体型长圆筒状，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上3对，稍长，下2对，一长一短。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。背侧灰黑色，并有小斑点。腹部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。商品鳅个体20g左右。大悟泥鳅肉质细嫩、汤汁乳白、口感甘甜、味道香浓，烹饪后肉刺易分离。

大悟泥鳅肉质细嫩、汤汁乳白、口感甘甜、味道香浓，烹饪后肉刺易分离。近年来，大悟县积极做好“小泥鳅，大产业”文章，创新养殖模式，使泥鳅养殖业成为农民增收、农业增效的新产业。

（1）土壤地貌情况 大悟属低山区，低山、缓坡、岗地、河畈兼备。平均海拨250米—500米，土壤包括黄棕壤土类、水稻土类等，排灌方便，宜于农垦和养殖。土壤中沉积大量细沙泥土，富含矿物质，土壤弱碱性，非常适合大悟泥鳅生长繁殖。 （2）水文情况 大悟县雨量充沛，河溪纵横，库塘密布，径流量大，地表水源丰富，多天然淡水，水质较净。境内有澴河、滠水河、竹竿河3条主要河流，共有大小河流324条，总长1216.46公里，总流程197公里。 （3）气候情况 大悟县属北亚热带季风气候，冬季受西北冷气团的影响，夏季受东南、西南季风控制，形成冬冷、夏热、冬干、夏湿，雨量充沛、光照充足、四季分明、无霜期较长，严寒酷暑短的气候特征。年平均气温在14.9℃—15.7℃之间，7月份最热，月平均温度北部27.3℃，南部28.2℃，1月最冷，月平均温度在1.5℃-2.5℃之间；累积年平均日照时数为2153.3小时，为全省的最高值；年平均降雨量为1150mm；无霜期为227—242天。

(1)产地选择 大悟泥鳅养殖主要有稻田综合种养和池塘养殖两种。 ①池塘养殖：应选择水源充足，注、排水方便，保水性能好的池塘，池底向排水口倾斜，注、排水口要用铁丝网或尼龙筛绢作拦雨栅，注水口应高出水面20cm以上。 ②稻田综合种养：选择水源充足，排灌方便，保水能力强，降雨时不会溢水的田块，面积在1000㎡左右为宜。 (2)品种选择 选择大悟本地亲鳅经过人工培育繁殖或野生的中华真泥鳅。 (3)鳅种放养 ①池塘放养:当池塘水温在10℃左右时，即可放苗。放养的鳅种要求规格整齐，体质健壮，无病无畸形，体长5cm-10cm。鳅种的放养密度为10尾/㎡-30尾/㎡。 ②稻田放养：鳅种放养前，应在鱼沟、鱼溜中施足基肥。施经发酵的有机肥0.4㎏/㎡，以培育饵料生物。放养时间上应做到“早插秧、旱放养”，一般在插秧后10d进行，放养规格为3cm-5cm的鳅种5尾/㎡-10尾/㎡。 (4)饲料投放 泥鳅摄食与水温有关。生长期内应根据水温的变化，适当调整动、植物饲料的比例。经常观察泥鳅吃食情况，以1h-2h内吃完为好。此外，还要根据天气变化及水质条件酌情投喂。 (5)日常管理 ①施肥：泥鳅喜肥水。鳅种下塘、下田后，要根据水质肥瘦合理施肥，以增加天然饵料。池水、稻田水透明度应保持在15cm左右。一般15d-20d追肥一次，池塘每次施用有机肥500kg/h㎡-800kg/h㎡。不可施化肥。 ②换水：池塘水深保持在50cm-80cm,稻田水深保持在10cm-20cm，每7d-10d换水一次；水温达30℃时应勤换水，并增加水深。 ③巡塘巡田：每天早、中、晚巡塘巡田三次，密切注意池水的水色变化和泥鳅的活动情况；及时观察饵料投喂后的摄食状况；应经常检查注、排水口以及池埂、田埂，发现问题及时处理。 (6)病害敌害防治 ①疾病防治：疾病防治应以预防为主、防治结合、不产生公害为原则，提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药。鳅种放养前应进行鱼体消毒。高温季节或鱼病流行季节，每7d-10d应对食场进行消毒，也可在食场附近用漂白粉挂袋消毒。泥鳅的常见病有水霉病、赤皮病、打印病、车轮虫病、三代虫病、气泡病等。应定期检查鱼体，发现鱼病对症治疗。 ②敌害防治：泥鳅的敌害生物主要有蛙类、鸟类、鼠类及肉食性鱼类等。养鳅环境必须设置防护设施，以防止危害性生物入侵。应清除肉食性鱼类，严防注水时混入。 (7)捕捞 捕捞采取流水刺激法、饵料诱捕法和排水捕捞法，捕大留小，上市规格在70尾/kg—80尾/kg。 (8)包装 大悟泥鳅采用活体包装，包装印制简洁美观，有透视孔、加冰袋。 (9)生产记录 泥鳅养殖户在养殖过程中要建立生产档案，严格按照技术规程进行养殖。对泥鳅养殖品种、放养时间、饲料投放、病害敌害防治、捕捞等应进行详细的记录。对鱼药、饲料等投入品使用进行登记，记录投入品的名称、生产厂家及批次、使用时间、使用目的、使用方法、使用量并妥善保存。

产品特征：
(1)外在感官特征 大悟泥鳅以中华真泥鳅为主导品种。体型长圆筒状，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上3对，稍长，下2对，一长一短。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。背侧灰黑色，并有小斑点。腹部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。商品鳅个体20g左右。大悟泥鳅肉质细嫩、汤汁乳白、口感甘甜、味道香浓，烹饪后肉刺易分离。 (2)内在品质指标 氨基酸总量：≥16.0g/100g 蛋白质：≥17.5g/100g 脂肪：≤3.0g/100g (3)产品质量安全要求 大悟泥鳅实行无公害标准化生产，执行标准： GB 11607 渔业水质标准 GB/T 18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 NY5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY5055 无公害食品 稻田养鱼技术规范 NY5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY5072 无公害食品 渔用配合饲料安全限量

包装规定：
地域范围内的大悟泥鳅生产经营者，须向登记证书持有人“大悟泥鳅养殖协会”提出申请，并按照相关规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
大悟县泥鳅养殖协会

地域保护范围：
“大悟泥鳅”农产品地理标志产品地域保护范围为大悟县所辖区域的三里城镇、大新镇、东新乡、高店乡、丰店镇、宣化店镇、黄站镇、吕王镇、河口镇、四姑镇、彭店乡、刘集镇、夏店镇、新城镇、阳平镇、芳畈镇、城关镇、高铁新区、开发区、悟峰山管委会共计20个乡镇（区、管委会），268个行政村。其地理位置位于东经114°02-114°35ˊ，北纬31°18ˊ-31°52ˊ，地域范围养殖面积1500公顷，产年量为1.7万吨。