东川面条(东川挂面)

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东川面条(东川挂面)加工、生产历史悠久,是当地传统名特优产品,被誉为“东川三宝”之一。东川面条因其独特的制作工艺、生产环境及水资源的特殊性,具有筋骨好、久煮不烂、面汤清亮的特点。

东川从50年前开始,就是云南省最大的面条生产地。1959年,国家在当时还是“东川市”的东川地区投资建设了东川市粮油加工厂,成为东川最早的面条工厂。东川与会泽接壤的牯牛寨山,山上终年流出山泉水,自古以来东川人就有采集牯牛寨山泉水食用的习惯。采用天然的“牯牛”清泉水,配以纯小麦粉精制而成东川面条,下锅不浑汤、不断条,口感柔软细腻,是当地闻名的美食。

东川面条(东川挂面)质量技术要求

    一、主要原料

 1.小麦粉:产地范围内小麦生产的面粉,面筋≥28%。

 2.生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水的标准。

二、加工工艺流程

 原料——和面——醒发——压片切条——盘条醒发——打小架——上大架——晾晒——切割。

    三、加工要点:

 1.和面:小麦粉、水、食用碱比例100:26:0.3,和面时间20至25min。

2.醒发:醒发时间20至30min,温度20至32

 3.压片切条:将面团压至厚度为3至4cm,切条为2至3cm。

4.盘条醒发:将切条后的面条捻至1至2cm并放入面槽醒发2至4h。

5.打小架:将盘条醒发后的面条以“8”字样绕在两根平行的相距10至15cm,长50cm的竹椷上,在面槽中静置,每过数分钟将竹简间的面拉长一次,拉长到50至60cm,静置3至4h,温度保持在25至30℃。

 6.打大架:将醒好的面条拿到户外或室内,在挂面架上均匀用力,拉伸至1.8m左右。

7.晒晾:自然晒晾2至3h,水分≤13.5%。

    四、质量特色

1.感官特色:

外观:均匀条状或圆状,表面光滑细腻。

色泽:色泽正常均匀一致。

烹调性:煮熟后口感不粘,不牙渗,柔软爽口。

2.理化指标:

表1 理化指标


项  目

指  标

水分,g/100g            ≤

13.5

烹调损失%             ≤

10


 

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
东川面条(东川挂面)产地范围内的生产者,可向云南省昆明市东川区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经云南省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。东川面条(东川挂面)的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。