都昌豆参
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:都昌豆参产地范围为江西省都昌县都昌镇、周溪镇、三汊港镇、中馆镇、大沙镇、万户镇、南峰镇、大港镇、蔡岭镇、徐埠镇、左里镇、和合乡、阳峰乡、西源乡、芗溪乡、狮山乡、鸣山乡、春桥乡、苏山乡、多宝乡、汪墩乡、北山乡、大树乡现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
都昌特产 都昌南峰豆参江西九江豆条豆冲豆葱油炸豆腐腐竹 豆参 【在售价】19.50 元
在鄱阳湖畔的江西省都昌县,制作特色食品“豆参”有数百年历史。以优质大豆制成豆干,再用菜籽油炸熟,成为色泽金黄、营养丰富的豆参,可作为炒菜或煮汤的辅料,是当地每家每户过年必备食材。都昌年产豆参数十万斤,畅销周边景德镇、南昌等地。逢年过节,都昌人的饭桌上必不可少的一道菜肴就是豆参。
豆参,一种豆制品,是江西省地方传统特产,部分乡镇方言称之为“豆葱”,“参麸”。都昌加工豆参有三百余年的历史,是地方传统特产。都昌豆参选用优质大豆,精炼植物油,经传统工艺加工,味鲜独特,富含人体所必需的13种氨基酸,被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。
由于豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素,且熟食绵软,是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜,菜形美观,口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮,它饱吸高汤浓汁,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷。都昌名菜鲶鱼炆豆参,就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲶鱼炆煮,味道异常鲜美,是来都昌的客人都喜欢品尝的佳肴。
都昌加工豆参有几百年历史,是地方传统特产。豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料制成,长约三寸,色泽金黄,体形溜圆,清香可口。富含人体所必需的13种氨基酸,被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。
在都昌农村,很多家庭都会自制豆参,尤其在南峰镇几乎村村垒灶架锅,炸制豆参。豆参是都昌的传统特产,其得名有两种说法,一是形似人参,二是营养堪比人参。豆参名虽为参,但价格并不高,营养丰富、味道鲜美,是老幼皆宜的上等食材。
都昌豆参质量技术要求
一、原辅料要求
1. 大豆:选用符合国家有关规定的优质大豆(黑豆和黄豆)。
2. 植物油:选用产地范围内生产的菜籽油,质量符合国家有关规定。
3. 生产用水:选用产地范围内的水,水质硬度为39至51mg/L,质量符合国家有关规定。
4. 石膏:质量符合国家有关规定。
二、加工
1. 工艺流程:大豆精选—脱皮—浸泡—清洗—磨浆—泡浆—搅拌—过滤—煮浆—点浆—破脑—压榨—成型—油炸—搅拌—起锅。
2. 工艺要求:
(1)脱皮:先用水浸泡豆子15分钟,放入开水锅煮3分钟,再用凉水浸泡,皮掉。
(2)磨浆:豆子磨成豆瓣,除清豆壳,加凉水浸盖3至4个小时。豆瓣浸发胀大即上磨,加水细磨成浆。
(3)泡浆:冲入开水泡浆,并在浆桶里将浆搅匀,搅浆时间1个小时,接着倒进布袋滤渣。
(4)煮浆、点浆、破脑:滤出的浆汁再下锅烧开,烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀,将凝固物打碎成细絮状,成豆腐花,装箱榨水,制成豆腐。
(5)油炸:将豆腐切成宽约半寸,长约两寸余的豆条下油锅煎炸。适时用冷水沿锅边淋水,使热油温度适宜。
三、产品质量特色
1. 感官特色:外形长约三寸,体型溜圆,内芯蓬松,气孔均匀。色泽金黄,光泽度好。口感酥脆,软而不腻,具有菜油香味。质地不易碎,比较轻。
2. 理化指标:
项 目 | 指 标 |
水分/(g/100g) | ≤3.46 |
蛋白质/(g/100g) | ≥26.4 |
脂肪/(g/100g) | ≥46.7 |
过氧化值/(g/100g) | ≤0.18 |
酸价/(mg/g) | ≤0.72 |
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
都昌豆参产地范围内的生产者,可向都昌县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经江西省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。都昌豆参的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。