峨眉山雪魔芋是四川省峨眉山特产，也是当地僧人的传统食品。魔芋烹调时易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品，在国内外享有极高的声誉。

产地环境

　　峨眉山市独特的地理环境造就了峨眉山雪魔芋的特有品质。峨眉山山区云雾多，日照少，雨量充沛。平原地区属亚热带湿润季风气候，一月平均气温约6.9度，七月平均气温26.1度；因峨眉山海拔较高而陡峭，气候带垂直分布明显，海拔1500米~2100米属暖温带气候；海拔2100米~2500米属中温带气候；海拔2500米以上属亚寒带气候。海拔2000米以上地区约有半年时间为冰雪覆盖，一般是10月到次年的4月。峨眉景区随海拔高度的不同而呈现不同的气候特征。清音阁以下为低山区，植被葱郁、风爽泉清，气温与平原无大的差异。清音阁至洗象池为中山区，气温已较山下平原低4℃-5℃。洗象池至金顶为高山区，气温比山下报国寺等处低约12℃左右。正是这样独特的地理条件，使峨眉山既可生长优质的魔芋，又能在冷冻的环境中加工出松软的雪魔芋。

　　品质特点

　　雪魔芋是峨眉僧人的传统食品，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点，成为峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上叶柄成蛇纹色，复叶成掌状，小叶羽状分裂，地下茎是球状，块茎似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。

　　吃法

　　食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。

魔芋烧鸭
 

　　药用功效

　　峨眉山雪魔芋具有化痰散结，行淤消肿等功效。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。

　　食疗价值

　　从营养学的效果看，峨眉山雪魔芋是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。膳食纤维在防治疾病方面有五大功效：

　　第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形成胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。

　　第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。

　　第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

　　第四、纤维在肠内酵解导致肠内PH值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

　　第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升。

峨眉山雪魔芋质量技术要求

（一）魔芋种植。

1. 品种：花魔芋。

2．立地条件：保护区内海拔500m至1500m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。

3．栽培管理：

（1）种块选用： 种块重量≥30g。

（2）种植时间：三月中下旬至四月下旬。

（3）种植密度：每公顷栽植株数≤30000株。

（4）肥水管理：每0.33ha至0.67ha魔芋种植地应有一个3 m²至5m²的积粪池。

（5）环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

4．采收：植株枯黄倒苗后15d至30d开始采收，采收应在晴天进行。

（二）魔芋粉加工。

1．加工工艺流程：清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。

2．加工要求：

（1）切片：切片厚度5mm至10mm。

（2）干制：自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60℃，含水率≤16%。

（三）生产用水。

保护区内地下水，水质符合国家饮用水标准。

（四）辅料要求。

籼米和食用碱符合国家相关标准要求。

（五）产品加工。

1．工艺流程：原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻 →脱水→干燥→成品。

2．加工要点：

（1）加热搅拌：将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例加入食用碱。 魔芋粉、籼米粉、水比例为3：2：100。

（2）熬煮成型：成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。

（3）冷却：自然冷却。

（4）冷冻：采用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃至-10℃，时间20至24小时。二次冷冻温度在-12℃至-17℃，时间36至40小时。

（5）解冻：常温自然解冻。

（6）脱水：采用离心机脱水，脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。

（7）干燥：采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃至60℃，时间20至24小时，二次干燥温度70℃至80℃，时间12至16小时，含水率≤16%。

（六）质量特色。

1．感官特色：方块形，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，气泡大小基本均匀；经水浸泡后，口感细腻，富有弹性，味道鲜美。

2．理化指标：

    3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
峨眉山雪魔芋产地范围内的生产者，可向四川省峨眉山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。峨眉山雪魔芋的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。