鄂西黑猪是恩施山区黑猪的总称，主要的饲养方式为放牧加舍饲，一般较为经济的饲养方式为牧草喂养，以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、红苕等为补饲原料。恩施黑猪肉色泽鲜红、细嫩多汁，富含钾、钠、镁、铁、锌、硒等人体所需的矿物质元素和不饱和脂肪酸，是食中珍品。

“家”--房子（宀）下面就是一只猪（豕），有猪才能为家。早在千年前，恩施土家族人就已经将猪驯化饲养了，并且把养猪当做是家的一个重要组成部分，由古至今； 放一挂鞭炮，烧一堆纸钱，道士起舞扬鞭、一声“喝”令，嘴里念念有词，随之跪拜叩头，一拜天、二拜地、三拜诸神与仙灵...拉开了宰年猪过大年的序幕。

一年一度的"宰年猪，迎新年"民俗大戏，即将在恩施石门河景区拉开序幕，给寒冷的冬天增添了无限的暖意；吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯，刨汤就是将刚杀猪的血、肉等煮出来酬谢杀猪匠和款待客人的主菜；用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为"刨汤"。还有，它不是一年四季都能吃到的菜，只有到了冬腊月杀年猪的那一天，才能享受到这样的美味哟。

恩施黑猪肉质量技术要求 

一、种源 

湖川山地猪。 

二、饲养条件 

1．饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。 

2．饲料条件：以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、红苕等为补饲原料，允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白质、矿物质饲料。 

3．饲养方式：放牧加舍饲。 

4．圈舍条件：猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。 

5．饲养管理： 

（1）去势：公猪60日龄前，母猪90日龄前。 

（2）育肥前期（50kg前），平均每天放牧时间不低于4小时，回圈后再补喂精料。 

（3）育肥后期转入圈养催肥，育肥阶段用地产的天然饲料，不用任何饲料添加剂。 

6．出栏：8至10月龄，体重90kg至100kg。 

7．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 

三、屠宰加工 

宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。 

四、质量特色 

1．感官特色：肌肉有光泽，呈樱桃红色，大理石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。 

2．理化指标：瘦肉中蛋白质含量≥21%，肌间脂肪≥5%，硒含量≥0.08 mg/Kg。 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
恩施黑猪肉产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。恩施黑猪肉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。