法库县有着悠久的养牛历史，独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件，曾被明代朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。早在1904年就对日本、韩国等周边国家开放。所产牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。2013年被确定为十二届全运会指定牛肉。

法库牛肉是辽宁省沈阳市法库县的特产。法库县有着悠久的养牛历史，所产牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。

法库牛肉，国家地理标志保护产品。辽宁省沈阳市法库县特产。法库牛肉色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石或雪花花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。法库县是“国家肉牛产业技术体系示范县”和“全国牛产业最具发展潜力县”。“法库牛肉”因法库牛产业发展及“中国牛县”而得名。

法库县有着悠久的养牛历史，独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件。所产牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。2013年被确定为十二届全运会指定牛肉。

法库县牛产业，一直是法库县畜牧业的主打产业。法库县有着悠久的养牛历史。明清时期，法库的畜牧业已相当繁荣。传说在明朝末年，法库地域被朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。早在1904年，法库县所辖的法库镇、叶茂台镇两个牲畜市场就已经形成规模，并对日本、韩国等周边国家开放。

法库“辽育白牛”荣获第十四届中国国际农产品交易会金奖，成为全省唯一获此殊荣的地标产品。辽育白牛是辽宁40年来培育的肉牛新品种，其抗逆性强、耐粗饲，体型大、增重快，繁殖性能优良，肉质细嫩，肌间脂肪含量适中，优质肉和高档肉切块率高，是经国家畜禽遗传资源委员会审定通过的肉牛新品种。

2016年，法库县牛存栏13.76万头，出栏5.06万头，可繁母牛9.34万头，牛肉产量9459.05吨。目前，法库从动物免疫、检疫监督、定点屠宰、监测、标准化养殖、追溯体系建设几个重点入手，积极创建“食品安全县”、“农产品质量安全县”、“畜产品安全县”。

　　近年来，法库县大力发展法库牛生产，进一步促进畜牧业结构优化升级，增加农民收入。在2009年初，县委、县政府根据法库县地理优势和自然环境，确立重点发展牛产业，经过几年的努力，“中国牛县”已初具规模。

　　全县饲养10头以上的养牛户3600户。2009至2011三年总计建成标准化养牛小区309个，其中：法库县农户建成140个，辉山乳业建成169个（2009年建成142个，含辉山60个;2010年建成146个，含辉山97个，2011年建成21个，含辉山12个）。到2011年末，全县牛饲养量70万头，人均2头牛，比上一年同期增长13.8%，其中：牛存栏33万头，其中可繁母牛11.2万头。牧业产值可达到36亿元，其中牛产值可达到18.5亿元，占畜牧业总产值比重的51.4%。

　　在保证养殖规模的同时，法库县牛产业更加注重品质的提升，加大肉牛改良力度，提高生产效益。全县共建成黄牛改良站点86个，年改良肉牛10万头以上。实现了数量与质量的共同跨越，使全县牛产业得到了快速健康的发展。

　　法库县境内地势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了“三山一水六分田”的天然格局。气候温和，年平均气温6.7℃，年降水量600毫米左右，全年无霜期在155天左右。雨热同季，日照充足，属北温带大陆性季风气候区。独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件。牧草质优，肉牛肥健，肉质鲜美，加之法库县委县政府在大力发展牛产业之际，特别重视肉牛的品质，从品种选育、饲养、防疫、出栏等各个环节倍加关注，法库牛肉已经成为绿色、健康、优质的代名词。

　　“法库牛肉”是采用22月龄、进过科学育肥的“法库牛”屠宰后的牛肉。新鲜的“法库牛肉”营养成分包括(每100克中含)：蛋白质(克) 20.2；脂肪(克) 2.3；碳水化合物(克) 1.2；胆固醇(毫克) 58；灰份(克) 1.1；维生素A(毫克) 6；VB2(毫克) 0.13；钙(毫克) 9；磷(毫克) 172；钾(毫克) 284；钠(毫克) 53.6；镁(毫克) 21；铁(毫克) 2.8；锌(毫克) 3.71；硒(微克) 10.55；铜(毫克)0.16；锰(毫克) 0.04；碘(毫克)10.4。

　　“法库牛肉”含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。含有的铁是造血必需的矿物质。锌、镁等是促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。同时，“法库牛肉”还可以有助于紧张训练后的身体恢复，使人放松。

　　随着高品质的“法库牛肉”逐步走向国内外市场，并逐渐被广大消费者接受，法库的农业产业化发展也将取得更新、更大的成就，法库县牛产业也将迎来更加辉煌的明天。

法库牛肉质量技术要求

一、品种

辽育白牛、蒙古牛。

二、牛源条件

牛犊由保护区内专业机构提供。

三、环境条件

以本氏针茅、大针茅、白羊草、芨芨草为优势种的天然草地，同时分布有一定比例的黄柏、防风、龙胆、蒲公英等特色植物。

四、放牧

5至6月龄断奶犊牛在天然草地放牧饲养10个月至300至400公斤。放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。

五、育肥

断奶犊牛经放牧饲养至15至16月龄后舍饲育肥到22至24月龄体重达到600至700公斤。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲料6至10公斤。

六、屠宰加工工艺

1．宰前淋浴：检疫合格的肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

2．屠宰：按清真要求屠宰，屠宰放血时间8至12分钟。

3．胴体清洗：胴体倒挂，用40℃至50℃温水冲洗至胴体外表及腹腔内表面无血渍。

4．排酸：检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。

5．分割与贮存：胴体分割后按产品类型整形包装。冷鲜肉产品在0℃至4℃条件下保存；冷冻肉产品经速冻后、于-20℃条件下冷冻贮藏。

七、质量特色

1．感官特色：

2．理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
法库牛肉产地范围内的生产者，可向辽宁省法库县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。法库牛肉的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。