天宝物华，瑞草白茶，茗分六类，萃乎其拔。白茶是六大茶类之一，制作过程不炒不揉，属于微发酵茶，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。福鼎白茶属于福建白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

天宝物华，瑞草白茶，茗分六类，萃乎其拔。白茶是六大茶类之一，制作过程不炒不揉，属于微发酵茶，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。

   福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。

    福鼎白茶获得地理标志保护国家公告号为国家质量监督检验检疫总局2009年第32 号；保护范围为福鼎白茶地理标志产品保护范围为福建省福鼎市现辖行政区域；产品标准名称为DB35/T 1076-2010。

地理环境

 福鼎位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标为北纬26°52′-27°26′，东经119°55′-120°43′。自然生态环境良好，境内有国家重点风景名胜区、世界地质公园、国家5A级旅游景区、国家自然遗产的“海上仙都”太姥山和“中国最美十大岛屿”之一的嵛山岛。

 福鼎地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。东西宽79.3公里，南北长57.4公里，海岸线长；陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里，山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。

气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5mm，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。西南、西北部山区雨量较多，太姥山分布在境内东北部，终年云雾缭绕，年均降雨量高达2112.3毫米。受晴川湾与沙埕湾等内海湾的影响，气候与全国其它产茶区有明显的差异。境内淡水资源丰富，有桐山溪、百步溪、九鲤溪、照澜溪等，水质十分优越，2011、2013年太姥山九鲤溪,发现了对水质要求十分严格的濒危物种中华桃花水母。

 土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长。

    好山、好水、出好茶。福鼎2006年被国家林业部授予为“中国白茶之乡”，2008年，被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号；2010年，又被中国国际茶文化研究会评选为“中华茶文化之乡”。2010年，“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，2013年，被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号。连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县（市）”。福鼎是中国白茶的原产地，素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之美誉。

   文化背景

茶界专家张堂恒《中国制茶工艺》载：清嘉庆元年（1796年）福鼎茶农用福鼎菜茶的芽首创白毫银针。制作白茶方法就是日光萎凋，把采摘的新鲜茶树的芽叶进行生晒，这种制茶工艺与制作中草药一样，因此，认为白茶的制作技艺是最古老的制茶方式。这与福鼎流传千年传说不谋而合。

1、传说

  太姥山，旧称才山。相传尧帝时，才山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，山村里处处闻凄哭，山坡上日日添新坟，蓝姑那颗善良的心在流血。一天夜里，蓝姑梦见南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞旁，有一株树，名为茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药，你赶快去采给乡亲们吧！”蓝姑惊醒，立即趁月色攀上鸿雪洞。她发现榛莽之中有一株与众不同、亭亭玉立的小树，便迫不及待将树上的绿叶采下来。蓝姑拼命地采茶、晒茶，把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给患麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹恶魔。岁去年夏，秋又春回，蓝姑从没有停过对乡亲们的帮助。晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们感恩戴德，把她奉为神明，称其为太母，才山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣侍中东方朔到各地授封天下名山，太母山被封为天下三十六名山之首，并正式更名为太姥山。于是，蓝姑被人们尊称为太姥娘娘，太姥娘娘用白茶治麻疹的故事代代流传。

  2、原产

  《中国茶树品种志》载：“华茶1号”原产地为点头镇柏柳村；“华茶2号”原产地为点头镇汪家洋村。“华茶1号”母茶树依然生长在鸿雪洞附近，被福建省绿化委员会列入古树名木保护名单。民国卓剑舟《太姥山全志》卷九《说创垒丛话》载：“陈焕，竹林头人，光绪间孝子，家贫。一日，诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给。焕因将山中茶树移植，初年仅采四五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。自是，种者日多。至民国元年，全县产量达十万余斤。”陈焕是竹林头村人，竹林头村属柏柳村管辖的自然村。明末清初周亮工《闽小记》记载：“太姥山有绿雪芽茶。”《太姥山全志》对绿雪芽是这样诠释：“今呼为白毫，香色具绝，而尤以鸿雪洞为最，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。售往国外，价与金埒。”

“华茶1号”和“华茶2号”是生产福鼎白茶的最佳原材料，它们都产自太姥山麓的林地里。

   3、工艺

制作白茶的工艺：采摘清明前茶树的芽叶，摊放竹制的蔑苪上，进行日光萎凋。制茶师根据当日的气候变化进行调整，太阳刚升起、中午时光和日落时分，气候南风或北风天，都要调整蔑苪方向和萎凋的时间，尽量使茶叶自然失水，萎凋至九成干后，把茶叶起来堆积进行微发酵，最后用炭火低温烘焙干燥而成。“白茶制作过程看似简单，其实奥妙无穷。”

民国时期著名茶商梅伯珍（梅筱溪）是柏柳村人，是制茶高手。据现存梅伯珍在晚年时手记《筱溪陈情书》，福建“马玉记”白茶都是由梅筱溪提供的。1916年，福建的“马玉记”白茶荣获巴拿马万国会的金牌奖章，此款参展茶在2011年西泠印社春拍场上重现，其白毫银针茶身上的白毫依然清晰可见。

福鼎茶人历经代代相传，制作白茶技艺十分精湛。福鼎茶厂生产的白毫银针，1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中名列第二。2014年梅伯珍之孙梅相靖被评为国家级非物质文化遗产——福鼎白茶制作技艺传承人。

1. 发展

    白茶的产量一直受气侯和场地的制约，年生产量不上千吨。1962年，福鼎白琳茶厂王奕森等茶技师们，研制室内热风萎凋制作白茶，茶叶在室内人工萎凋方式，使白茶生产不受天气影响，产量有所增加；但白茶一直专门外贸出口创汇，以致于国内许多人都不认识福鼎生产的白茶。2007年，福鼎市政府搭台唱响“福鼎白茶”品牌戏，许多茶企把白茶市场纷纷把目光盯向国内市场，大批茶企不断进行技术创新，加快白茶的发展。2008年福建银龙茶叶科技有限公司研制“清洁化方式萎凋白茶”获得国家发明专利，并荣获福建省科技进步二等奖。2012年，福建省品品香茶业有限公司自主研发全国首条日光节能型白茶连续化生产线。2013年，福建省天丰源茶产业有限公司的日光白茶生晒场，日晒茶青6万斤。2014年，福鼎市生产白茶的企业有几百家，使白茶产量逐年增长。

文化积淀

     唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。

   2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。

   明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。

   明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎大白茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”至今在鸿雪洞中留有摩崖石刻。

   清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。1938年，点头镇龙田人李得光成立福鼎白茶合作社，茶农可直接向联社所辖的村社交茶、领款有民国时期李得光向茶农收购茶青的字据为证。

国外的科研机构早就对白茶的保健功效进行研究。原全国政协委员、国家茶叶质量监督检测中心原主任骆少君研究员说：福鼎白茶是“墙内开花墙外香”一族。原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引（配伍），配制成非常高级的药。

   进入新世纪，白茶得到英国凯特王妃的青睐，2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。

品牌建设

   2007年，福鼎市政府确立福鼎白茶为公共品牌进行推广。2008年，国内7位茶叶专家到福鼎深入考察，签署《福鼎白茶共识》：“福鼎白茶源于福鼎、文化丰厚，品质优异 、康体养颜，创新发展、前景广阔。”

    针对国外科研机构对白茶的功效早已进行研究，有科学研究成果报道。2008年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所韩驰教授团队对福鼎白茶“人体免疫调节和辅助降血糖功能”研究，并公布研究成果。2012年，湖南大学刘仲华教授与五大科研机构，研究得出福鼎白茶有显著的美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等功效。  

     福鼎市抓住全国茶产业发展的新一轮机遇，借助各种宣传推介平台和各类宣传媒体，开展了多渠道、多层次、全方位地宣传推介福鼎白茶的活动，不断挖掘、发展和提升福鼎白茶产业的文化内涵。

     2007年11月，世界最大“奥运主题白茶砖”亮相首届海峡两岸茶博会。2008年10月，该茶砖被上海大世界基尼斯总部确认为中国最大的茶砖。2008年，先后两次开展“福鼎白茶”晋京慰问中国人民解放军三军仪仗队活动，福鼎白茶作为三军仪仗队特供用茶，以崭新的身份出现在人们的视野中。2009年11月承办中国茶叶学会年会、中国茶业国际高峰论坛、首届中国太姥山禅茶文化国际研讨会等多项重要活动。2010年，福鼎白茶入选上海世博十大名茶。承办首届全国中学生“我身边的地理标志产品”征文大赛，举办北京老舍茶馆福鼎白茶品茗会，福鼎白茶福州仲夏品茗会，“我眼中的白茶”主题文艺采风，全国百名作家看白茶、百名记者话白茶，福鼎白茶广告语征集等活动。2012年“福鼎白茶杯”第三届海峡茶艺电视公开赛在福鼎举办，拍摄了《太姥茶韵》茶文化系列剧；10月在福鼎召开第八届中国茶叶经济年会，全国各地的茶协会、茶叶界专家800人齐聚福鼎。2013年拍摄彩色电影故事片《茶神》，3月，海峡电视台《海峡名录》栏目拍摄电视专题纪录片《福鼎白茶》，6月，福鼎白茶形象广告：福鼎山水美，中国好白茶——福鼎白茶，在央视2套《第一时间》播出，央视1套和新闻频道《朝闻天下》栏目时段播出；央视纪录片《茶，一片树叶的故事》播出白茶制作场景和三位福鼎茶人。2014年，南昌铁路局动车组往返福州南—上海虹桥D382、D381次动车福鼎白茶号正式开通运营，10月，陈宗懋院士工作站签约授牌；多家电视台：湖南卫视，央视2套、4套，湖北卫视，北京卫视，星尚频道，中国国际广播电台环球奇观频道等媒体播出福鼎白茶节目。

   2007年以来，与茶叶企业组团参加历届海峡两岸茶博会、中国茶业经济年会、上海国际茶博会、北京马连道国际茶博会、广州国际茶博会、中国（厦门）海西茶业博览会、中国三峡首届茶业国际博览会、中国西部国际茶业文化博览会、中国（信阳）国际茶业博览会、中国（深圳）国际茶业茶文化博览会、香港历届国际茶展、澳大利亚·中国文化年2011中国茶文化产业博览会等。

   福鼎市政府和茶企共同打造“福鼎白茶”公共品牌和企业品牌。短短7年，“福鼎白茶”、“品品香”、“绿雪芽”、“六妙”被授予中国驰名商标。福鼎茶企还打造出17个福建省著名商标，7家福建名牌产品，17个宁德市知名商标。

知识链接

   福鼎白茶的泡法比较多样，可用玻璃杯、盖碗、飘逸杯、紫砂壶、大缸泡法。泡白茶通常用下投法，取白茶3-5克，水温约90℃-95℃，冲泡时间根据不同器具进行调节。白茶还可用冷水泡法和蒸煮泡法，夏日季节旅游或者在不方便泡茶时，在矿泉水里投入白茶若干，即可品饮，时间越长白茶滋味更佳。蒸煮白茶，一般用老白茶，取3-5克陈年白茶于炖罐里，置锅内隔水炖10分钟，倒出茶汤，投放少许冰糖，乘热饮用，治咽喉肿痛和牙疼有明显辅助疗效。老白茶用煮茶器煮饮，越煮越好喝，受到更多人的喜爱，老白茶煮后滋味有麦香、枣香、花果香、荷叶香、灵芝香等。

    福鼎白茶有多种，挑选白茶主要认准茶叶白毫的显、白、粗壮等特点，福鼎白茶原材料主要是“华茶1号”和“华茶2号”，茶叶芽毫里本身含有多种营养物质，这是福鼎白茶形成毫香蜜韵的明显特征。

福鼎民间流传着“一年茶、三年药、七年宝”白茶越陈越好喝。许多爱茶人士都在贮存和收藏白茶，储存白茶要注意茶叶的含水率，要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。储存白茶必须是干燥、无异味、湿度在60%以下、常温的环境。白茶包装物可用塑料膜和锡箔纸包装，可用马口铁包装，还可以存放在密闭的陶制缸内。

福鼎白茶质量技术要求

（一）品种。

福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔100 m至1000 m，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。

（三）栽培管理。

1. 苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。

2. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。

3. 茶树种植:

（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。

（2）种植密度≤9万株/ha。

4. 茶园耕锄:

秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25cm至30cm左右。

5. 茶园施肥:基肥以有机肥为主，施肥深度20cm以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。

6. 茶树修剪:幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。

7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）鲜叶采摘。

1. 采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。

2. 采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。

3. 采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。

（五）加工工艺。

1. 白毫银针和白牡丹：

工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

加工工艺：

（1）萎凋：

①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

② 萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。

③ 萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

④ 萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。

2. 新工艺白茶：

（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

（2）加工工艺：

①萎凋:一般自然萎凋需24至48h，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10h。萎凋叶一般失水26%至30%。

②轻揉捻: 一般春季茶青轻揉3至5min，夏秋季茶青视情适当延长。

③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。

（六）质量特色。

1. 感官特色：色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白；口感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。

（1）白毫银针：

（2）白牡丹：

（3）新工艺白茶：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
福鼎白茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省福鼎市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。福鼎白茶的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。