涪陵青菜头

涪陵青菜头,是重庆市涪陵区的著名特产,涪陵青菜头具有肉质肥厚、嫩脆少筋、品质优良、营养物质丰富等特点。它不仅是加工成品涪陵榨菜的优质原料,而且是营养丰富的特色时鲜蔬菜,无论以煮、炒、腌、泡等方式调制食用均鲜香可口,深受各地老百姓喜爱。单个青菜头质量达250克以上,青菜头呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形,无长形和畸形,不带短缩茎、苔茎及叶柄。表皮浅绿,肉质白而肥厚,质地嫩脆。空心率≦5%。

涪陵青菜头,除了做涪陵榨菜主要原料之外,还是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一,可泡、炒、烧、拌、煮汤,等多种吃法。

    吃法之一,泡青菜头:将青菜头的老皮削掉,洗净切成小块放进用我们涪陵独有的胭脂萝卜养过的泡菜水坛子里,第二天就可以捞出来,切成小片或丝,颜色红白相间,脆嫩爽口,清香飘逸 。空口也能吃上一小碗。寒冷的冬天,人们都爱炖上一锅滋补的肉汤(或排骨或猪脚或鸡或牛肉),喝着着浓浓肉香的汤,再下着这脆脆的新鲜泡菜头,幸福并享受着!97i川味坊四川美食网

    吃法之二,呛炒青菜头:切片,在烧开的水里过一下捞起空干水分,用油将干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜头片,加上味精调味盐即可。菜头入口润滑,略带微微的苦味,清香翠绿。很好的下饭菜哦!

  浑身长满疙瘩的青菜头,似乎很难与财富挂上钩。但涪陵人经过长达百余年的探索和努力,使其成为鲜、香、嫩、脆的新型腌菜,成为“世界三大名腌菜”香飘世界。

2.1 土壤地质:涪陵青菜头生产区域地处川东弧形褶皱带与川南黔北南北构造带相接触的过渡地区。区内多为河谷、丘陵,低山、平坝、台地等。土壤为灰棕紫泥土、红棕紫泥土、矿子黄泥土、黄色石灰土为主。土质较肥沃,土层内富含矿质营养及多种微量元素,为青菜头的生长提供了优良的物质基础。 2.2 水文:长江及其支流乌江流经本区域的东西、南北,在涪陵江南主城区汇合并东流至重庆市丰都县境内。区域内长江一级支流有35条,乌江一级支流有10条。 2.3 气候:涪陵青菜头生产区域,属中亚热带季风气候,常年年均气温18.1℃,无霜期317天,日照1248小时,年均降水量1072毫米。四季分明,热量充足,降水丰沛,季风突出。春早,常有“倒春寒”;夏长,炎热,旱涝交错,伏旱频繁;秋短,凉爽而多秋雨;冬迟,无严寒,雨水少,常有冬干。 该区域内秋季气温较高,旬平均气温15℃以上,有利于青菜头播种后出苗生长。冬季旬平均气温在6-16℃,有利于青菜头瘤茎膨大和营养物质的累积。初春时节,青菜头收获时,少雨、多风,有利于青菜头风脱水作榨菜。晚春气温升高、多雨,利于青菜头抽薹开花和种籽结实,这种高—低—高“马鞍型”的气候是本区域独特的青菜头生长、加工的特殊气候条件。

3.1 产地要求。涪陵青菜头产地环境质量应符合NY/T391的规定。生产基地应选择在排灌方便、土层深厚、疏松、肥沃且远离十字花科蔬菜的灰棕紫泥土、红棕紫泥土、矿子黄泥土、黄色石灰土等地块种植。同时,基地附近应没有污染源,远离医院、垃圾场和主要交通要道(100m以上)。空气质量符合GB3092要求;垃圾和城市污染物符合GB3172和GB4284要求;灌溉水符合GB8321.1规定。 3.2 品种范围 根据栽培目的不同,分别选用抗(耐)病或适应性较广的茎瘤芥优良品种“涪杂2号”“涪杂5号”“涪杂8号”“青晚1号”和“永安小叶”等。其中,“涪杂2号”主作早市鲜食青菜头栽培,宜在海拔600—800米的区域种植;“涪杂2号”“涪杂5号”“青晚1号”和“永安小叶”,作榨菜加工原料青菜头栽培,一般宜在海拔1000米内区域种植;“涪杂8号”系两季青菜头生产主品种,宜在海拔600米以上、1000米以下地区种植。 3.3 种子质量 种子质量指标应达到:纯度≥92%,净度≥98%,发芽率≥85%,水分≤9%。 3.4 生产栽培控制 3.4.1 育苗设施 遮阳网覆盖:采用遮阳网覆盖,其骨架常用竹、木、钢材或复合材料建造而成,或进行浮面覆盖。主要包括以下三种棚型: 小拱棚:拱高0.6~1.0米,跨度1.0~3.0米,长度不限; 大棚:拱高2.5~3.0米,跨度6.0~12.0米,长度30.0~60.0米; 浮面覆盖:不用架材,直接将遮阳网覆盖在地表厢面。 3.4.2育苗方式 可在遮阳棚或露地育苗。有条件的地方可采用工厂化育苗。露地育苗要有防雨、防虫、抗旱或遮荫等设施。 3.4.3苗床整理 选用近三年来未种过十字花科蔬菜,且土层深厚、质地疏松、富含有机质,地势向阳,排灌方便,远离其它十字花科蔬菜的地块作苗床地。苗床施腐熟有机肥或农家肥和专用复混肥或草木灰加磷酸钙,进行深翻耕,欠细整平,按1.3~1.5米开厢,厢长随地形依需要而定,厢面四周要理好排水沟,沟宽20~25厘米,沟深15厘米。 肥料的使用应符合NY/T394的规定。 3.4.4 床土消毒 每亩苗床施生石灰150公斤与床土混匀或用50%的多菌灵可湿粉剂(根据需要选择)600倍液或70%的甲基硫菌灵(根据需要选择)500倍液进行喷雾消毒。 农药的使用应符合NY/T393的规定。 3.4.5 播种 3.4.5.1播种期 依据当地气候条件、栽培目的及其品种特性,选择适宜播种期。在海拔600米以上,作早市鲜食青菜头栽培的“涪杂2号”,其播种期为8月20—25日;作第二季青菜头栽培的“涪杂8号”, 其播种期为10上旬;作榨菜加工原料栽培的青菜头,一般在9月10~25日播种,即“白露”到“秋分”之间播种。播种过早病毒病严重,且易出现前期抽薹现象;播种过晚,瘤茎膨大不充分,影响经济产量。 3.4.5.2播种方法 每亩苗床用种量400~500克。播种前苗床用腐熟清淡人蓄粪水浇透,播种时种子先分厢过秤,与草木灰拌匀后撒播。穴盘播种每穴播种2~3粒种子。播种后,厢面撒草木灰或沙土盖种,播种后如遇晴天,要用遮阳网、秸秆等覆盖物进行3—5天的遮阴。 3.4.6苗期管理 3.4.6.1出苗前的管理 保持床土处于湿润状态,当70%的种子子叶出土后,应及时揭去覆盖物。 3.4.6.2出苗后的管理 3.4.6.2.1肥水管理 在幼苗长出2~4片真叶时追肥,亩用腐熟的稀薄沤肥,兑适量尿素施提苗肥。如遇干旱,施肥则结合抗旱进行,适当增加施肥次数,降低每次肥料浓度。 肥料的使用应符合NY/T394的规定。 3.4.6.2.2匀苗 在幼苗1~2叶时进行第一次匀苗, 3~4片真叶时进行第二次匀苗,匀苗时拨出杂草、劣苗、病苗、纤弱苗、长势过旺的特大苗(生物学混杂苗),苗距保持5~7厘米,穴盘每穴留1株菜苗。 每次匀苗后亩用6%的低聚糖素水剂80—100克或10%中生•寡糖素可湿性粉剂40—60克或6%寡糖链蛋白可湿性粉剂75—100克喷雾预防病毒病。 3.4.6.2.3除草 结合第二次匀苗进行,人工摘除幼苗间的杂草。 3.4.7壮苗标准 短缩茎粗短,节间紧密,叶肥厚,叶色浓绿,须根多且白色粗壮,无病虫害,无损伤,具5~6片真叶。 3.4.8移栽前准备 3.4.8.1前茬 选用种植非十字花科蔬菜的菜地为宜。 3.4.8.2施基肥 有机肥与无机肥相结合。在中等肥力条件下,结合整地施用腐熟有机肥或农家肥和榨菜专用肥,再深翻欠土。 3.5移栽 3.5.1移栽期 当幼苗具有5~6片真叶时就应及时移栽。 3.5.2种植密度 根据品种特性、气候条件和土壤肥力,一般株行距为30厘米×33厘米,每亩定植6000~7000株,早播者宜稀,晚播者宜密;肥土宜稀,瘦土宜密;株型疏散者宜稀,株型紧凑者宜密。 3.6定植后水肥管理 3.6.1定根水 栽后即施定根水,促进幼苗成活。 3.6.2追肥 根据茎瘤芥需肥规律,追肥应坚持“前期轻施,中期重施,后期看苗补施”的原则。 栽后15—20天,每亩用5公斤尿素兑40—50担腐熟的清淡人畜粪水第一次追肥;栽后45—50天,每亩用18公斤尿素兑70—80担腐熟的人畜粪水第二次追肥;栽后75—80天,每亩用尿素2-3公斤兑40—50担腐熟人畜粪水第三次追肥。追肥应考虑土质、气候等,若遇干旱应降低肥料浓度,增加施肥次数;土壤湿度较大,应减少粪水用量,增施干肥;耐肥强的品种,尽量控制化肥用量;需肥量较大的品种,应适当增加化肥用量。 3.7病虫防治 3.7.1防治原则 贯彻“预防为主,综合防治”的植保方针。通过选用抗(耐)病品种,培育壮苗,加强栽培管理,科学施肥,改善和优化菜田生态系统,创造一个有利于茎瘤芥生长发育的环境条件;优先采用农业防治、物理防治、生物防治,配合科学合理地使用化学防治,将茎瘤芥有害生物的危害控制在允许的经济值以下且符合国家农产品标准。 3.7.2 农业防治 根据生产环境及生态条件的不同,可分别采用“水旱轮作”“粮菜套作”“果菜套作”及“播种栽培前彻底清除土地杂草”等方式,预防或控制青菜头主要病虫的发生与危害。 3.7.3物理防治 3.7.3.1设置黄板诱杀 用10 厘米×20厘米的黄板,按照30~40块/亩的密度,挂在行间或株间,高出植株顶部,诱杀害虫,一般7~10天重涂一次机油或更换黄板。 3.7.3.2利用频振式杀虫灯诱杀 每30亩安装一盏频振式杀虫灯诱杀害虫。 3.7.4农药防治 农药的使用应符合NY/T393的规定。重点选用抗病(虫)品种,土壤消毒,培育壮苗,异地育苗,选择高效生物菌剂,早期彻底治蚜和加强田间肥水管理等,预防或控制青菜头主要病虫的发生与危害。 3.8适时收获 在肉质茎膨大达到一定大小后进行采收,以获取更好的经济效益和保证青菜头的品质。榨菜加工用青菜头宜在植株现蕾(冒顶)时收获为最适宜。作早市鲜食蔬菜用青菜头,在单个青菜头达150克以上时,就应择株收获。

产品特征:
4.1外在感观特征 单个青菜头质量达250克以上,青菜头呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形,无长形和畸形,不带短缩茎、苔茎及叶柄。表皮浅绿,肉质白而肥厚,质地嫩脆。空心率≦5%。 4.2内在品质指标:富含蛋白质、维生素以及钙等微量元素。其中,水分≧93%;钙≧190.0 mg/kg,粗蛋白≧1.8g/100g,维生素C≧9.0㎎/100g。 4.3安全要求 产地环境符合NY/T391的规定,产品质量符合NY/T1324要求。

包装规定:
涪陵青菜头地域范围内的地理标志农产品生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,并按照相关要求规范生产和使用标志,统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人:
重庆市涪陵区榨菜管理办公室

地域保护范围:
涪陵青菜头农产品地理标志保护范围以涪陵区为中心,以原涪陵地区为基础,包括涪陵、丰都、垫江、长寿、南川、武隆6个区县的101个乡镇(街道)。地理坐标为东经106°59′~108°39′,北纬28°59′~30°31′。东至丰都县龙河镇,南至南川区南城街道,西至南川区北沙镇,北至垫江县沙坪镇。具体区域为:涪陵区马鞍街道、李渡街道、江北街道、荔枝街道、江东街道、龙桥街道、白涛街道、百胜镇、珍溪镇、南沱镇、清溪镇、焦石镇、马武镇、蔺市镇、新妙镇、石沱镇、义和镇、龙潭镇、青羊镇、罗云乡、大顺乡、同乐乡、增福乡;丰都县十直镇、树人镇、高家镇、兴义镇、双路镇、虎威镇、名山街道、社坛镇、保合镇、仁沙镇、兴龙镇、董家镇、三元镇、双龙镇、三合街道、湛普镇、包鸾镇、龙河镇、江池镇、龙孔镇、青龙乡、栗子乡、南天湖镇;垫江县鹤游镇、坪山镇、三溪镇、白家镇、永平镇、裴兴镇、砚台镇、杠家镇、新民镇、沙坪镇、周嘉镇、普顺镇、永安镇、高安镇、高峰镇、五洞镇、澄溪镇、曹回镇、包家镇、大石乡、长龙镇、沙河乡、黄沙镇;长寿区云集镇、长寿湖镇、双龙镇、龙河镇、新市街道、葛兰镇、石堰镇、云台镇、海棠镇;南川区民主镇、鸣玉镇、西城街道、中桥乡、楠竹山镇、峰岩乡、冷水关镇、南城街道、东城街道、石溪镇、福寿镇、白沙镇、太平场镇;武隆区白马镇、平桥镇、火炉镇、鸭江镇、长坝镇、凤来乡、庙垭乡、石桥乡、沧沟乡、白云乡。保护生产规模93996.13公顷,年产量302.021万吨。