抚远黑龙江鲟鳇鱼鱼子

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    抚远“黑龙江鲟鳇鱼”鱼子地理标志产品保护范围以黑龙江省抚远县人民政府《关于界定抚远“黑龙江鲟鳇鱼”鱼子地理标志产品保护范围的函》(抚政办发[2004]18号)提出的范围为准,为黑龙江省抚远县现辖行政区域。
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鲟鳇鱼是黑龙江一群古老的软骨鱼类,从侏罗纪时期至今,已有两亿年的繁衍史,属世界濒危灭绝物种二类保护动物,素有“活化石”之称。鲟鳇鱼,作为黑龙江的名产,体重可达几百斤至上千斤,享受着“淡水鱼王”的美誉。此鱼肉鲜味美,骨脆而香,全身几乎没有废料,胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。

鲟鳇鱼是黑龙江一群古老的软骨鱼类,从侏罗纪时期至今,已有两亿年的繁衍史,属世界濒危灭绝物种二类保护动物,素有“活化石”之称。鲟鳇鱼,作为黑龙江的名产,体重可达几百斤至上千斤,享受着“淡水鱼王”的美誉。此鱼肉鲜味美,骨脆而香,全身几乎没有废料,胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。

鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。

地理环境

抚远县东、北两面与俄罗斯隔黑龙江、乌苏里江相望,南邻饶河,西接同江。黑龙江和乌苏里江不仅是中俄界河,更是我国北方自然渔业的重要水域。这里特产的鲟鳇鱼是区域性洄游鱼类,长期在黑龙江抚远县境内江段作较大水域洄游活动(较少在乌苏里江里出现),喜在底质砂砾江段索饵,冬季游集在河流深水区越冬,幼鱼在春季河流解冻进入浅水水域索饵,成鱼在每年五六月开始产卵游动,在河流水温达到16~18℃进入产卵场,开始产卵。而抚远县属中温带大陆性季风气候,春季风多干燥,夏季炎热多雨,秋季天高气爽,冬季寒冷干燥。年平均气温2.2℃,其自然环境优美,水域资源辽阔,是一个天然的渔场,为鲟鳇鱼的生长提供了极佳的自然环境。

文化背景

鲟鳇鱼名字的由来

乾隆年间,剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼,当时,谁都没有见过这么大的鱼,感到非常惊奇。按照当时的惯例,凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝,所以这条“大怪物”,就被当地的渔民从祖国的边疆黑龙江,经历了千辛万苦,在没有现代交通工具的情况下,送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字,谁也没见过它,只能根据检验的结果,认为这鱼肉不仅无毒,而且是上等的美味。于是御膳房赶紧做一盘美味的鱼肉,请乾隆皇帝品尝,乾隆皇帝尝了一口,顿时龙颜大悦,连称:“美味、美味。”食后即兴赋诗一首,诗中写道:“有目鳏而小,无鳞巨且修,鼻如矜闟戟,头似戴兜鍪。”意思是说,这条大鱼眼睛长得非常小,修长的身体没有鳞片,鼻子像古代的兵器长戟,头像钢盔。旁边的大臣们看了皇上写的这首诗马上称赞说:“写得好,写得好。”这时不知哪位大臣说,皇上您既然给这大鱼写了诗,为何不给它起个名呢?所有大臣都迎合着说请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想,说:“这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼,可称为‘鱼王’,从今儿起把它作为皇家贡品,每年要进贡,为皇家做贡品的大鱼王就叫‘鳇鱼’吧。”你看!这“鳇鱼”的“鳇”字一边是鱼字旁,一边是皇帝的皇,这就是“鳇鱼”名字的来历,从那时起这个故事一直流传至今。

品牌建设

开发渔资源 做强渔产业

一方水土养一方人。抚远县境内有黑龙江、乌苏里江等大小河流56条,大小湖泊200多个,是我国东北特种鱼类最全、产量最多的地区。20世纪80年代,渔业作为抚远的支柱产业,收入一直占据着财政的“半壁江山”。有时,渔民捕鱼一网就能捕上1000千克,曾创下年捕捞量2538吨的历史记录,“棒打狍子瓢舀鱼”曾是这里的真实写照。然而到20世纪90年代以后,捕捞强度不断加大,加之松花江、黑龙江水体污染,抚远的渔业资源面临枯竭,捕捞量逐年下降,渔业经济濒临崩溃。

2002年,抚远渔业变以往的“只捕不养”为“以养为主、捕养结合”,一支由科研人员、土专家、养殖工人组成的繁育队伍应运而生。功夫不负有心人,第一尾人工培育鲟鰉鱼鱼苗的诞生转变了抚远渔业的态势。2004年,一个由繁育车间、培育车间、深加工车间和鱼展馆组成的占地5.5万平方米的鲟鰉鱼繁育养殖基地落成、抚远成了全省最大的特种鱼繁育基地。鲟鰉鱼受精卵、鱼苗远销北京、广东、福建、江苏,河北等地,抚远县提供了占全国90%以上份额的鲟鰉鱼受精卵和幼鱼,年销售收入超过6500万元。在抚远县大力加湖建起了全国最大的鲟鰉网箱养殖基地,现有网箱2000个,养殖水面发展到6万平方米。基地还及时把自身技术优势与埠外自然条件、气候优势相结合分别在大庆、丹东、湖北建立了三个名优特鱼养殖基地,在北京、上海、杭州等大中城市设置了40余个水产品展销窗口。


抚远“黑龙江鲟鳇鱼”鱼子质量技术要求

(一)捕捞区域。

抚远县现辖行政区域内黑龙江鲟、鳇鱼捕捞水域。

(二)苗种培育、放流。

在捕捞的亲鱼中,选择无伤、发育良好的进行人工繁殖。通过催产、剖腹取卵、人工授精、脱粘、流水孵化等技术,孵出体长1.5厘米的仔鱼。仔鱼流水培育。先用水蚯蚓培育10天,然后驯化摄食人工饲料。投喂50至60天人工饲料后,育成10至15厘米的大规格鱼种,放流,增殖资源,每年放流量为150至200万尾。

(三)原料来源。

鱼子的鱼卵取自保护区范围内捕捞的性腺发育到Ⅳ中期的黑龙江鲟鱼和黑龙江鳇鱼的亲鱼卵巢。

(四)加工技术。

1. 亲鱼处置:加工鱼子的黑龙江鲟、鳇鱼亲鱼必须是鲜活鱼。捕捞后,未受伤或伤轻能存活的亲鱼用活鱼车运输到鱼子加工厂的冷藏车间,活鱼剖腹取卵。捕捞的亲鱼伤较重不能存活,马上切断鳃动脉放血后,装在冷藏车(2至4℃)中保存,6小时之内运输到鱼子加工厂的冷藏车间,剖腹取卵。

2. 取卵:在鱼子加工厂的冷藏车间进行,车间温度为2至4℃。取卵的亲鱼先用清水洗干净,然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。

3. 洗卵、分离:每条鱼取卵后,立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水,滤干水份。

4. 盐水保鲜:滤干后的卵粒,放入保鲜槽中,用饱和盐水搅拌处理15至20分钟,滤干盐水分级。

5. 盐渍保存:不同等级的鲟、鳇鱼子分开保存。保鲜处理后的卵粒,相同等级的放入木桶中保存。在卵粒上撒上3至5公分厚的颗粒盐,密封后放入4至6℃的冷藏车间,可保存8至12个月。

6. 包装贮藏:加工后的鱼子必须用铁盒或罐头瓶包装贮藏。将盐渍处理30天以上的黑龙江鲟、鳇鱼子,用饱和盐水清洗,滤干后分装到一定规格的铁盒或罐头瓶中,抽取空气,经紫外线消毒杀菌后封口包装。常温保质期12个月。

(五)质量特色。

口感鲜脆、微辛,气味清香。子粒大小均匀、完整,不含异物,允许有少量破碎粒,鱼子表面有光泽,油黑有黄环。


专用标志使用申请:
抚远“黑龙江鲟鳇鱼”鱼子地理标志产品保护范围内的生产者,可向抚远县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。