富裕老窖酒

东北纯粮白酒大部优富裕老窖桂花白酒红部优42度450ml 国产白酒

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美丽的嫩江奔流不息,静静的乌裕尔河日夜流淌。就在这水草肥美、风光旖旎的嫩江左岸、乌裕尔河畔,坐落着一座小城——富裕。小城产美酒,这酒就是北方名酒——富裕老窖。『人言茅台风味好,我品老窖味更浓。』世人都道茅台好,殊不知富裕老窖不逊于茅台。『一种高粱、两种曲霉、三种酵母、五个除杂、七个增香、低湿足水、长期发酵、分层蒸烧、按段取酒、分质保管、合理贮存、精心勾兑、检质出厂』的酿造工艺,赋予了富裕老窖『香、甜、顺、净』的品质。当老友前来,饮一杯富裕老窖,畅谈过往人生,这是一种享受。

好酒必有佳泉  佳梁必出名酒

“水是酒之血,好酒必佳泉”。富裕县地处松嫩平原,嫩江左岸,乌裕尔河畔。这里江河纵流,水草繁盛,东眺五大连池,南接扎龙自然保护区,西临嫩江流域,北靠两个天然矿泉,地下水质优良,酿出的美酒甘甜纯美,别有地方风味。

富裕县属中温带大陆性季风气候,四季分明,年平均气温3℃,无霜期130天,降水量490.5毫米,年平均日照时数为2787.1小时,有效年积温2593.4℃。富裕县因冬季寒冷漫长,夏季高温多雨,土传病虫害发生率较低,为酿酒用的高粱及糯高粱的生长发育提供了极其有利的条件。

正是这样优越的地理、自然及气候条件,酿造出独具北方特色的浓香型(带芝麻香)白酒——富裕老窖酒。

文化背景

传统技艺酿美酒

富裕老窖酒真正形成于1915年。是年,富裕县宁年驿站“站人”杨贵棠在家中办起酿酒作坊“小醑”,后来“小醑”发展为“鸿源涌”烧锅,“鸿源涌”烧锅便是富裕老窖酒业的前身。20世纪70年代,第三代传承人赵修身经过几十年努力,初步形成了寒带地区独特的白酒酿制工艺,为浓香型富裕老窖酒的发展打下了基础。第四代传承人王秀仁、赵志昌利用现代生物技术提升传统工艺,打造了不可复制的优质窖池群和核心生态酿酒微生物种群,完善了富裕老窖酒的生产工艺。

富裕老窖酒业在酿酒过程中,建立间隔式发酵间、蒸馏间,缩小门窗,防止紫外线照射,有效地保护了微生物生态环境;采用喷洒曲粉和酒尾的方法,抑制有害菌的生长,促进有益菌生物繁殖,从而形成适合酿造富裕老窖的“小气候”。采取纯种已酸菌培养与自然优质窖泥复合培养,窖泥质量好,适应性强;还开展了工艺技术交叉、香型叠加、多粮、多微、不同窖池、不同发酵期、不同工艺、不同贮酒容器等多种试验,生产出风格各具特色的多种调味酒。融合了南北方酿酒技术特点,形成独具特色的酿酒工艺流程,树立了具有自身特色的个性品质和白酒风格。

富裕老窖酒生产工艺详细规定和记载了浓香兼芝麻香型富裕老窖酒自原料至勾兑再到成品过程的全部质量要求和质量参数,特别规定了中间关键环节的操作要点,是酿酒过程的关键。工艺要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。浓香工艺采用人工泥窖,续老五甑,发酵期为60天,双轮发酵为120天,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存,传统陶坛自然老熟,陈贮3年为浓香基酒。芝麻香工艺采用条石窖,多粮配料,大曲(中高温配方使用)为糖化发酵剂,续(米查,读cha二声)混蒸,六轮发酵,七次摘酒,多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒、分质陈贮作为芝麻香基酒,勾调时选择贮存后的浓香基酒和陈年浓香、芝麻香等多种调味酒,科学设计而成。

富裕老窖酒传统酿造技艺使用老五甑发酵工艺:这五甑原料从上到下分为5层,分别是回糟、小(米查,读cha二声)、大(米查,读cha二声)、二(米查,读cha二声)、扔糟;这5层原料经过了不同的发酵、蒸酒次数,大(米查,读cha二声)只经过一次发酵和蒸酒过程,二(米查,读cha二声)经过2次;小(米查,读cha二声)经过3次;回糟(活)经过4次;扔糟(活)经过5次;大(米查,读cha二声)、二(米查,读cha二声)、小(米查,读cha二声)、回糟分别混合一定比例的新粮一起发酵;扔糟在发酵中不再加入新粮,蒸酒后作为酒糟处理。每次添加的新粮都要经过5次发酵过程,老五甑发酵工艺,使高粱的发酵更加充分。发酵完成之后,酒醅出池时分层取出,分别进行蒸酒,富裕老窖酒传统酿造技艺采用混蒸混烧老五甑酿酒工艺。每次蒸酒都要加入一些高粱,而新加入的高粱此后都要经过5次发酵,与蒸酒过程混蒸混烧的工艺形成了富裕老窖酒特有的粮香与酒香。

品牌建设

人言茅台风味好  我饮老窖味亦浓

企业文化是企业的灵魂,是推动企业发展的不歇动力。富裕老窖酒业拥有自己的厂歌、厂旗、厂标和厂徽,是北方白酒品牌中最具酒文化的企业之一。市场是打拼出来的,品牌是营销出来的,离开了酒文化的产品,即使市场投入再多,结局往往也是昙花一现。业界所谓“三年喝倒一个牌子”,非消费者不理性,而是始作俑者透支了品牌价值。

富裕老窖酒业以市场为导向的同时,把文化汇入产品中、把文化化为市场竞争力,无论是商标的注册、产品的开发,还是包装设计、营销理念等,都有厚重的文化底蕴来支撑。

文化建设是企业发展不可缺少的重要组成部分。正是基于这一点认识,富裕老窖酒业不惜重金建成了一个占地1100平方米的酒文化博物馆,该博物馆以翔实的文字,丰富的展品,真实形象的图片,珍贵的艺术雕刻,展示了富裕老窖酒业的溯源和发展历史。这是富裕老窖酒业弘扬传统文化、塑造企业文化、打造酒道文化的标本和样板,成为黑龙江省工业旅游示范点。

文化是产品的血脉。产品文化意蕴越丰富,与消费者的思想、情感越密切,这一产品就越有魅力。富裕老窖酒业把文化赋予产品中,每个产品都有其独有的文化内涵和产品包装,不仅使客户品尝到酒的美味,而且得到了文化的享受。


富裕老窖酒质量技术要求


(一)原辅料要求。

1. 酿造用水:取自产地保护范围内的嫩江、乌裕尔河地下水,符合国家生活饮用水卫生标准的规定。酿酒加量水为85℃以上热水。

2. 高粱:符合国家高粱标准的规定。主要采用产于富裕县的糯高粱及东北地区优质酿酒高粱。

3. 小麦:品质国家小麦标准的规定。

4. 稻壳辅料:产于松嫩平原,要求当年新鲜稻壳,无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。

5. 糖化发酵剂:大曲(中高温曲)。

(二)生产工艺流程。

要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。

1. 浓香工艺:采用人工泥窖,续查老五甑,发酵期为60天,双轮发酵为120天,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存,传统陶坛自然老熟,陈贮三年为浓香基酒。

2. 芝麻香工艺:条石窖,多粮配料,大曲(中高温配方使用)为糖化发酵剂,采用续查混蒸,六轮发酵、七次摘酒。多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒,分质陈贮作为芝麻香基酒。

3. 勾调:浓香、芝麻香比例为8:2。

(三)质量特色。

1. 感官特色:浓香兼芝麻香型白酒。闻香以浓香为主,浓香与芝麻香协调,酒体丰满,回味悠长,落口芝麻香香味明显,风格独特。

项目

优  级

一  级

色泽

无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气

以浓香主体、带有芝麻香的复合香气、幽雅馥郁

以浓香为主体、带有芝麻香的复合香气、较幽雅馥郁

口味

酒体丰满、绵甜爽净、芝麻香味谐调、余味悠长

较醇厚丰满、绵甜爽净、芝麻香味谐调、余味较长

风格

具有本品固有风格

具有本品明显风格

2. 理化指标:

项  目

优  级

一  级

酒精度/(20℃)%vol

38,43,52,

总酸(以乙酸计)/(g/L)        ≥

0.50

0.40

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)    ≥

2.00

1.50

己酸乙酯/(g/L)

1.20-2.60

0.70-2.00

 

固形物/(g/L)                  ≤

0.60

注:酒精度允许误差为±0.8%vol

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
富裕老窖酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向黑龙江省富裕县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经黑龙江省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。富裕老窖酒的法定检测机构由黑龙江省质量技术监督局负责指定。