麻城夫子河鱼面俗称“捶鱼（垂鱼）”，是夫子河镇传统特色食品，有逾千年历史。主要以鲜鱼、精苕粉、食盐为原料，采用民间传统手工制作，有健脑、降血压、预防冠心病等保健功效，清香味美，口感滑嫩，是低胆固醇、纯天然绿色营养食品，是夫子河当地乃至周边县市逢年过节、居家宴请的必备上等佳肴和馈赠佳品。

2006年6月，夫子河鱼面作为传统手工技艺入选麻城市非物质文化遗产，2008年11月夫子河鱼面荣获全国武汉食品博览会金奖，2009年11月在麻城市首届消费者最喜欢商家评选活动农产品类中评为消费者最满意商家，2011年夫子河鱼面获得黄冈市知名商标。截止目前，该镇现有6个鱼面加工专业村，加工户500余户，其中年加工上5000公斤的有百多户，全镇年产鱼面250万公斤左右，产值过亿元。该镇着力建设“农业生态产业园”，在今年5月成功引进麻城本土女企业家萧莉投资新建现代化鱼面加工厂。目前，一期钢构厂房已经落成，预计到年底产值过2000万元。整个项目占地50亩，总投资3800万元，分三期建设，年产量在500万公斤以上。引进了现代化的食品加工设备，进行规模化生产。全部投产后，预计可使该镇鱼面产值翻番，每年达2亿元。

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）质量技术要求

一、主要原辅料要求

1．淡水鱼：产地范围内的活鲢鱼、活草鱼及活青鱼等。

2．食用淀粉：产地范围内的红薯淀粉或葛根粉等食用淀粉。

3．水：产地范围内的地下水。

二、加工工艺

1．工艺流程：

选鱼→捣碎→和面→捶面→成型→蒸制→摊晾→切片→晒干/烘干→包装。

2．工艺要点：

（1）选鱼：活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片。

（2）捣碎：鱼肉捣碎成鱼糜。

（3）和面：鱼糜:淀粉为1:0.6至1:1，加入食盐，揉成面团。

（4）捶面：用擀面捶或擀面杖捶打成厚度为1.8mm至2.2mm的面片。

（5）成型：将面片卷成实心卷，压成扁条状面卷。

（6）蒸制：将面卷蒸制40分钟至45分钟。

三、质量特色

1．感官特色：产品为淡黄色、酱黄色或淡黑色，呈椭圆形，大小均匀，厚薄一致，具鱼香味；炖食不粘连、不浑汤、有弹性，炒食柔软爽口，炸食香脆可口。

2．理化指标：水分≤14%，淀粉含量50%至57%，蛋白质≥15%。

3．安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产地范围内的生产者，可向湖北市麻城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。夫子河鱼面（夫子河捶鱼）的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。