赣南茶油 产于江西省赣州市，清地方县志记云：“茶油一曰木油，兴国山阜多种茶子。其树坚而叶厚，青翠茂密，凌冬不凋，11月开花，瓣白心黄，花谢结子，含苞孕实，将一周岁始拾子，剖仁榨油。色味甘香清洁，专入食馔，膏发亦佳。吴人购之，入玫瑰、素馨、兰桂诸香，为甘油。商贾收贩，终岁不绝”。赣南虽是山地，但赣南的山大多属海拔不到百米的丘陵，严格的说就不是山，茶油树最喜欢生长在这样的丘陵上，得天独厚的地理环境加上江西与广东交界的岭南气候环境，使得茶树长出来的茶果营养极其充分。

　  茶油为人们所食用的历史可追溯到两千多年前。《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶。唐李商曾为茶油赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的诗句。明朱元璋封江西茶油为 “御膳用油”并赐封“御膳奇果汁，益寿茶延年”。清雍正曾为茶油赞“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”之句，并传旨向皇宫上贡。在现代，世人逐渐发现了茶油除了口感清香外，营养结构也非常合理，其脂肪酸的构成与橄榄油十分相似，被誉为“东方橄榄油”，并成为现在国家颁布的《中国食物结构改革与发展规划纲要》要求大力发展的食用植物油。

　   茶油除了食用外，还被充满智慧的赣南客家人用于药用。客家民谚曰：“家有一碗正茶油，小病小疼不用愁。”儿时的记忆里，最常见的就是有了些磕磕碰碰，虫子咬了，母亲就会倒少许家里的常备“药”茶油涂抹于伤处。老人家遇上头疼也会擦些茶油于头皮。　　

     中国也有不少医书药典对茶油功效有记载。

　　《本草纲目》：“茶籽，苦寒香纯，主治喘急咳嗽，去疾垢”；

　　《纲目拾遗》：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌”；

　　《家息居饮食谱》：“茶油可润燥、清热、息风和利头目，茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌”；

　　《农政全书》：“茶油可疗痔、退湿热”。

　　除了药用，茶油还是极佳的美容佳品。唐朝诗人庾信曾遭贬南迁至赣南，遇村姑在山溪洗发濯足，边洗边歌，洗毕，村姑以茶油抹秀发，山风吹过，乌黑闪亮的长发随风轻飘，庾信但觉飘飘然仿佛遇见了仙女，南迁之忧顿释。千百年来，茶油为赣南女子养出一头乌黑亮丽的秀发。
　　茶油，还寄托了赣南人别样的情怀。赣南人视茶油为珍贵的礼品，逢年过节及婚庆、添丁之喜，必以茶油馈赠亲友。每逢亲友“坐月子”，必以茶油等物馈赠，谓之“打姜酒”。这是客家人用大自然馈赠的佳品馈赠给亲朋好友。逢年过节，赣南人要到各个庙宇祠堂祭拜，除了点香燃烛，为长明灯添油也是必不可少的。这长明灯的油必须是茶油也叫香油。因此，茶油在赣南人心目中，不仅是吃用，还有一份神圣在里面，这是客家人用大自然馈赠的佳品回报大自然。

茶油与橄榄油的区别
 

       油茶树与油橄榄树为世界上最著名的两大木本油料植物。油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。

品质特色
 

        赣南茶油历史渊源悠久、有独特的生长环境和地理条件、品质优良、产业基础较好。赣南茶油味正、清香、甘甜、无异味、呈浅黄色，特色鲜明。所采用加工技术与目前国内常用的食用油精炼工艺相比，工艺全程温度控制在60℃以下，生产产品具有质量稳定、不含反式脂肪酸酯，生产方式绿色环保等特点。

赣南茶油质量技术要求

    一、品种

    寒露籽、霜降籽。

    二、立地条件

    产地范围内海拔≤500m，土壤类型为红壤、黄壤，土壤pH值5.0至6.0，土层厚度≥50cm，土壤有机质含量≥3%。

三、栽培管理

1．育苗：无性繁殖育苗。

 2．栽植时间和密度：栽植时间在早春2月至3月，栽植密度≤1500株/公顷。

 3．施肥：以有机肥为主，每株施用有机肥量≥10kg。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

    四、采收与处理

    1．采收时间：10月上旬至11月，当茶果色泽变为发红、发黄或紫褐色，呈现油光，果壳微裂，籽壳变红发亮时采收。

2．采后处理：果实采回后，堆沤5至6天，堆放高度≤100 cm。

五、加工

1．加工工艺流程：

油茶籽→仁壳分离→压榨→过滤→脱胶→脱酸→冬化→过滤→成品茶油。

   2．加工要点：

（1）压榨：温度≤120 ℃，出油率≤85%，饼中残油≥7%。

（2）冬化：温度0至5℃，时间5至8小时。

    六、质量特色

    1．感观特色：油色亮黄，清亮透明，香味浓郁，气味纯正，具有茶油特有的清香，口感爽滑。

    2．理化指标：

    3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
赣南茶油产地范围内的生产者，可向赣州出入境检验检疫局和赣州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西出入境检验检疫局和江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。赣南茶油的检测机构由江西出入境检验检疫局和江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。