高安腐竹始于唐代，距今已有一千多年的历史，高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境的条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安锦河沿线，以产地市得其名。

腐竹产品是我国民间豆制品中营养成份较高的品种，既是豆制品中的高档产品，又是安全食品。其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心。味甘淡而性平，有止咳清痰、解毒养肾等功能。蛋白质含量42-45%，脂肪含量达30%左右,同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。且韧性好，吸收膨胀后不粘糊，不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味，老少皆宜的纯
天然产品。

高安腐竹质量技术要求

（一）生产原料。

大豆。按《豆制食品业用大豆》标准的规定执行。大豆水溶性蛋白（干基）≥34%。

（二）生产用水。

高安境内锦河沿岸深井水（井深-20米以下），水质符合国家饮用水标准。

（三）工艺控制。

1. 工艺流程：

原料→选料→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭皮→沥浆→凉晒→烘干→检验→包装→入库

2. 工艺要求：

（1）选料、脱皮：大豆经过筛选，用钢磨、风选剥去豆皮。

（2）浸泡：将豆片浸入生产用水中，春秋季浸泡了3至4小时，夏季2至3小时，冬季5至6小时。

（3）磨浆、过滤：将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8至10倍，豆浆浓度控制在6.5 %至7.5%的范围内。

（4）煮浆：采用蒸气直接加热至沸，维持3—5分钟。

（5）冷却：豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84℃。

（6）揭皮：豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3—6cm，温度82±2℃。每隔15分钟揭皮一次。

（7）沥浆、凉晒：揭皮后腐竹置于平底锅上方沥浆，沥浆后置于通风的专用场地凉晒。

（8）烘干：凉晒后腐竹推进烘房烘干，时间一般为7小时,最高温度＜80℃。

（四）质量特色。

1. 感官特色：色泽淡黄，光泽鲜亮，支条匀称，条内空心，韧性好，久煮不糊，无异味。

2. 理化指标：

（1）优级：水份≤9%，蛋白质≥45%，脂肪≥25%。

（2）一级品：水份≤9%，蛋白质≥40%，脂肪≥21%。

专用标志使用申请：
高安腐竹地理标志产品保护范围内的生产者，可向高安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。