高炉家酒(高炉酒)

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    高炉家酒(高炉酒)产地范围为安徽省涡阳县高炉镇现辖行政区域。
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高炉家酒产于安徽双轮酒业有限责任公司(其前身安徽高炉酒厂始建于1949年9月)坐落在老子故里安徽省涡阳县高炉镇,是安徽的著名商品。高炉家 酒产品主要有“高炉”、“高炉家”、“和谐年份”等三大系列,高、中、低档9个品种。高炉家酒以世代相守的祖传工艺而酿制,其“浓香入口,酱香回味”的和 谐口感,“浓酱相融,中庸和谐”的和谐品质,“偏高温制曲,原生态酿造”的和谐工艺,被白酒界专家和国家质量检测中心的领导称赞为“浓头酱尾”特点突出, 口感和谐,品质一流。广大消费者也普遍反映该酒“入口绵、回味甜,感觉舒服”。

相传三国枭雄曹操击退袁绍之后,曾屯兵高炉镇。开坊烧酒,犒赏将士。从此古老的酿酒工艺便在高炉代代相传。每当粮丰谷满时,家家都用世代相守的家传工艺酿出自家美酒以求来年风调雨顺。出酒之日,户户都张灯结彩,用上好的陶罐将自家酿造的美酒封存起来,贴上红纸,写上自家姓氏。旦逢往来商贾远游乡人,便将这独特的家酒带到四方。高炉家酒也因其醇厚地道的品质而美名远扬。末代皇帝溥仪曾御笔钦书“汉三杰闻香下马,高炉酒十里飘香”。

高炉家酒(高炉酒)质量技术要求

 

一、原料要求

1.酿造用水:产地范围内无污染地下水,水质符合国家生活饮用水相关规定。

2.高粱:符合国家相关规定。

3.小麦:产自产地范围内,符合国家相关规定。

4.大麦:产自产地范围内,符合国家相关规定。

5.大米:符合国家相关规定

6.豌豆:产自产地范围内,符合国家相关规定。

7.玉米:符合国家相关规定。

二、生产工艺流程及特点

 1. 工艺流程:

(1)原料配比→润料→破碎→水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。

(2)领料→润料→配料→蒸粮→浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。

2. 工艺要求:

(1)制曲工艺要求:

制曲原料配比:小麦、大麦豌豆,7:2:1。

制曲润料:加水3%至5%

破碎:麸面通过40目,筛下物料为28%至34%。

制曲拌料水分:37%至40%。

入房卧曲:块距2cm至3cm,行距3cm左右,夏稀冬密。

曲块培养周期30天。

曲块入库贮存3个月以上

(2)酿酒工艺要求:

酿酒原料破碎要求:高粱破成4、6、8瓣,其他原料粉碎后不得有整粒粮食。

配料要求:粮、糠、醅三者拌均匀,无疙瘩。糠粮比20%至28%;粮醅比为1:4至4.5随季节而变化);曲粮比20%至25%。

上甑要求:采用传统人工上

老窖选择:所选用的酿造窖池为保护区范围内1980年以前的传统老窖,不得使用新窖。

入窖要求:分层入窖,窖封严实,封泥要均匀,6cm至10cm薄厚一致,再盖上一层塑料布。

摘酒与窖藏:原酒量质摘酒分级贮存,采用原酿窖藏及原度窖藏双重窖藏。三年后窖藏酒重新定级勾调,再次原度存入酒窖中进行密封储存。

(3)勾贮工艺:

原酒使用陶坛分级贮存一年以上,转入室外不锈钢大罐中贮存两年以上;调味酒在陶坛中贮存五年以上。

成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒,用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

三、质量特色

1. 感官特色

(1)色泽和外观:无色或微黄清亮透明,无悬浮物,无沉淀(注:当酒温低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常)。

(2)香气:具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。

(3)口味:酒体醇厚丰满

(4)风格:具有本品的典型风格。

  2.理化指标:

            项  目

       指  标

 酒精度 ,(%)vol

41~68

 总酸,g/L

0.5

总酯(以乙酸乙酯计), g/L

2.1

己酸乙酯, g/L

1.2~2.6

固形物,g/L ≤

0.35

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
高炉家酒(高炉酒)产地范围内的生产者,可向安徽省涡阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经安徽省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。高炉家酒(高炉酒)的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。