固城湖螃蟹

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    固城湖螃蟹地理标志产品保护范围以江苏省南京市高淳县人民政府《关于划定“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围建议的函》(高政函〔2007〕6号)提出的范围为准,为江苏省南京市高淳县固城湖和砖墙镇、阳江镇、淳溪镇、固城镇、古柏镇、漆桥镇、东坝镇、桠溪镇等8个镇现辖行政区域。
  • 特产分类:
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固城湖螃蟹被冠以五个国字号名衔:全国第一张有机螃蟹认证、第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、全国第一个螃蟹生态养殖标准、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区、全国第一个螃蟹品牌的中国驰名商标。特别是中国驰名商标,这是目前全国水产品类唯一获此殊荣的螃蟹品牌。

质量特色

绿(绿色食品、放心蟹)

早(上市早,全国最早)

大(规格大、4两以上的占60%)

肥(肉质饱满)

腥(蟹腥味十足)

鲜(蟹肉氨基酸多)

甜(口感好、鲜中带甜)

靓(青背、白肚、金爪、黄毛,红膏蟹占95%,是出口的上等品)

 

地标地理

       固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水质清纯如镜,水深底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候宜人,是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集,有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同,它有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根顺滑;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。据专家测定,每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质17.5克,钙130毫克,核黄素0.28毫克,维生素A389微克。固城湖螃蟹除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学书记载,螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。民国初年,北京四大名医之一的施今墨,是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者,他把各地出产的蟹分为六个等级,即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹,其中一等就是湖蟹,而固城湖出产的大螃蟹则位列一等一级之首,好比是一甲一名夺魁天下的状元。

  

历史文化

       在江南,螃蟹为害农田,酿成灾难,也被当成怪物是有史可查的。高德基《平江纪事》中,记述元代大德丁末(1307年),”吴中蟹如蝗虫,平田皆满,稻谷荡尽。“明代海瑞到吴中担任知县时,也碰到螃蟹”披坚执锐“横行田中,将稻谷糟蹋殆尽。百姓称螃蟹为”夹人虫“,到秋天一旦发现成群结队出来危害农作物,急得焚香点烛祈求老天,或对螃蟹哭拜。海瑞查明蟹灾后,于百姓前带头烧煮”夹人虫“吃,不仅庄家得安,而且”民亦竞相捕食。”

“摇扇对酒楼,持袂把双蟹” “蟹螯即金液,槽丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”——李白

“半壳含黄宜点洒,两螯两螯斫雪劝加餐” “不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”——苏东坡

“多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞”—— 林黛玉《红楼梦》女主角

“得酒满载百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”——《世说新语》

“怒目横行与虎争,寒沙奔火祸胎成,虽为天上三辰次,未免人间五鼎烹。”——黄庭坚

“妙手能夸薄样俏,桂香分入蟹为包。也知不枉持螯手,便是持螯亦草茅。”——高似孙

 

品牌建设

“固城湖”螃蟹,产于美丽的江南水乡—江苏省南京市高淳县。高淳曾被乾隆皇帝钦定为“江南圣地”,现为国家级生态示范区,螃蟹养殖历史悠久、名闻遐迩。

“固城湖”螃蟹以其“高品质、大规格”而拥有众多美誉:第一个螃蟹中国驰名商标、第一张有机螃蟹证书、第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、第一个国家级河蟹生态养殖标准化示范区;2003年,在上海全国优质大闸蟹品牌评比中名列第一,荣获“金奖蟹星”;2006年,荣获“首届中国农产品品牌大会”十佳农产品;2008年,在上海举办的第二届“丰收杯”全国河蟹大赛中,荣获金奖、最佳口感奖、蟹王称号.

“固城湖”螃蟹,个体硕大,膏腴丰满、味道鲜美,是安全、放心、上等的佳肴。品固城湖螃蟹,实乃至尊享受。

 


质量技术要求

(一)种源。

长江水系的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensisH. Milne-Eswards)。

(二)养殖环境。

固城湖及与其相通的水域,养殖水环境符合GB11607-1989《渔业水质标准》的要求,pH值7.5至9.0,透明度40cm至50cm,溶氧5mg/L以上。

(三)亲本。

繁殖用亲蟹来源于国家级河蟹原种场,体质健壮,活力强,附肢齐全,无病无伤;雌蟹体重在110g/只以上,雄蟹体重在150g/只以上。

(四)苗种。

色泽正常、规格整齐、体质健壮、反应敏捷、附肢完整、无病无伤。用于蟹种培育的大眼幼体,是由国家级固城湖中华绒螯蟹原种场提供的原种亲蟹,经沿海定点育苗场土池生态育苗法培育的蟹苗,整个培育过程中不使用抗生素和国家规定的其他禁用药品及化合物;规格14万只/千克至16万只/千克;用于商品蟹养殖的蟹种,规格为100只/千克至200只/千克。

(五)成蟹生态养殖。

1. 养蟹条件要求:水源为固城湖同一水源、相通的、流动的活水。养蟹区四周挖蟹沟,面积2公顷以上的还要挖“井”字形沟。养殖区四周建防逃设施。

2. 消毒:采用生石灰或漂白粉对小水体消毒。

3. 环境要求:3月开始播种或栽植水草。栽植的沉水植物可用网片分隔拦围,保护水草萌发。水草移植面积不超过养殖总面积的70%。清明节前每公顷投放活螺蛳4500千克以上。

4. 蟹种放养:3月底前放养蟹种,规格100至200只/千克,放养密度4500至9000只/公顷。严禁投放性早熟蟹种。同一养殖区尽量放养同规格、同批次苗种。同时套养适量鳜鱼、青虾等。

5. 饵料投喂:植物性饵料为豆饼、玉米、小麦、南瓜、各种水草等。动物性饵料为小杂鱼、螺蛳、河蚌等。每20至30天测量一次蟹的生长情况,并据测量结果调整投饵量。日投饵量3至4月份为蟹体重的1%左右;5至7月为5%至8%;8月至10月为10%以上。每日的投饵量为早上占30%,傍晚占70%。

6. 水质调控:5月上旬前保持水位0.3至0.6米,7月上旬前保持水位0.8至1米,7月上旬后保持水位1.5米。每2周施泼1次生石灰,生石灰用量为10至15克/米2,化浆后全区泼洒。定期使用底质改良剂。生态养殖过程中不使用抗生素和国家规定的其他禁用药品。

7. 捕捞收获:9月中旬开始捕捞。以地笼张捕为主,灯光诱捕和以其它方法捕捉为辅。

(六)质量特色。

1. 感官特色:

(1)外形特征:蟹体可分为头胸部、腹部。头胸部上下披上一层坚韧的甲壳,上面为头胸甲,一般呈墨绿色和青色。下面是腹甲,呈灰白色,5对胸足,伸展于头胸部两侧,左右对称。头胸甲前缘平直,有4个额齿,中间凹缺较大,呈“U”型,左右各有4个侧齿,第4侧齿明显可见,背部中央隆起,表面凹凸不平,额角后方有6个明显的疣状突。腹面中央有一凹陷的腹甲沟,周围缘边生有绒毛。

雌雄异体。雌蟹腹部呈圆形,雄蟹为三角形,俗称团脐和尖脐。

(2)体形与体色:头胸甲明显隆起,甲壳坚硬光洁,青背白肚,背部为青色、青灰色,腹部为白色、乳白色等自然光泽;金爪黄毛,螯足及步足前后缘均有金色、金黄色绒毛,步足指节细长呈金黄色。鳃丝清晰、洁净,无异物、无异味。

(3)体质活力:蟹体肥厚、活泼有力、反应敏捷,双螯强健,八足齐全。

(4)味道:膏腴丰满,肉质细嫩,味道鲜美稍带甜味。

2. 等级分类:

等级分类

体重(g/只)

雄蟹

雌蟹

特级

≥250

≥200

一级

≥200

≥150

3. 理化指标:

(1)雌蟹:肥满度≥0.51g/cm3,性腺占体重≥9.5%,水分≤58%,粗蛋白≥18.5%,粗脂肪≥9.5%。

(2)雄蟹:肥满度0.61g/cm3,性腺占体重≥3%,水分≤69.5%,粗蛋白≥15.5%,粗脂肪≥9%。


专用标志使用申请:
固城湖螃蟹地理标志产品保护范围内的出口企业,可向南京出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请;保护范围内的其他生产者可向江苏省高淳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。