海林猴头菇

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    海林猴头菇产地范围为黑龙江省海林市现辖行政区域。
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“中国猴头菇之乡”——黑龙江省海林市,位于黑龙江省东南部,地处长白山余脉、张广才岭东麓,冷凉的气候、清新的空气、充足的日照和适宜的昼夜温差,使这里成为猴头菇生产的黄金地带。作为特色菌类,海林市猴头菇产量约占全国总产量的四分之一,位居全国第一。

猴头蘑,又叫刺猬菌,猬菌。是一种名贵的菌类,是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一,有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头蘑是我国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,氨基酸种类多过16种以上,并含有多种维生素和较高的矿物质成分,营养价值很高。

由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达,不少菜系的猴头菇菜谱名目增加,不但有传统菜,还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍珠猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。

诸多猴头佳肴各有地方风味。像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌,造型美观,汁浓味香。这道佳肴的制法是,把猴头、熊掌分别泡发后,再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。把熊掌放置盘中,周围摆放切成片状的猴头。把这样的猴头、熊掌原状置入勺内,勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液,慢火煨透,勾芡,淋油,装盘即成。


海林猴头菇质量技术要求

 

一、名称

海林猴头菇。

二、地域保护范围

海林市现辖行政区域。

三、质量技术要求

(一)原料要求

栽培主要原料要求选用当地柞木锯沫。

(二)菌种

菌种是直接源自当地的野生猴头菇,从野生猴头菇中分离、驯化并已注册登记的菌种。

(三)培养基

选用柞木锯沫为培养基,在配料中比例≥50%。

(四)培养周期

1. 菌袋培养:培养期6—9月,培养室空气相对湿度≤75%,温度保持18℃—28℃。避光培养。每批菌袋培养30—40天。

2. 出菇期:栽培室或出菇棚相对湿度控制在80-85%,温度控制在14-25℃。

(五)采收

1. 出菇后10—18天,子实体成熟时采收。采收期7—10月。

2. 第一茬采收后再经过15—20天生长,子实体成熟时可采收第二茬,整个生长期可采两茬菇。

四、质量特色

(一)感官特色

鲜品:呈纯白色,单体个体大,菇体形状椭圆或圆形,单体有褶皱,大小均匀,表面须状菌刺分布和长短、粗细均匀,菌针及毛色均匀,菌针长1-1.5厘米,肉质肥厚、无筋,口感鲜嫩适口;

干品:呈杏黄色或金黄色,菇体形状椭圆或圆形,单体有褶皱,大小均匀,表面须状菌刺分布,长短和粗细均匀,个体直径6厘米以上。

(二)理化指标

鲜品:粗蛋白≥1.5%,粗纤维≤0.3%,含水率≥80%;

干品:粗蛋白≥12.0%,粗纤维≤8.0%,含水率≤12%,。

(三)食品安全指标符合国家相关标准要求。


专用标志使用申请:
海林猴头菇产地范围内的生产者,可向海林市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经黑龙江省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。海林猴头菇的检测机构由黑龙江省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。