花椒油，汉源人都简称“椒油”。花椒在适度的滚油、缓慢的冷却中炼成，因此它醇香四溢。提起汉源花椒，是人人夸赞的“椒”中之最，传承千年的汉源贡椒，气清、味重、香浓、劲麻，品质冠居全国。良好的气候加上大相岭的清风，孕育出了品质上乘的汉源花椒，汉源也因此被誉为“中国花椒之乡”。汉源花椒有2000多年的种植历史，作为贡品长达1000多年。汉源花椒也被誉为“川菜之魂”。

汉源花椒油质量技术要求

一、原料

1.鲜花椒：

（1）品种：贡椒。

（2）立地条件：产地范围内海拔1100米至1800m，水稻土、黄棕壤、冲积土、紫色土，有机质含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。 

（3）栽培管理：

①种苗繁育：以种子繁殖，在9月下旬至10月上旬播种，容器育苗移栽。 

②栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡（亩）≤110株。 

③整形：采用“以采代剪”，形成外展内空、杯状树形。 

④施肥：以施有机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟有机肥≥40kg。 

⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鲜红，油囊饱满，选择晴天或不下雨天摘椒。

⑥环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国

家的相关规定，不得污染环境。

2．菜籽油：产地范围内的菜籽油，在本地菜籽油供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充，产品质量符合国家相关规定。

二、加工工艺

将加热到160℃至200℃的菜籽油和 24小时以内采摘的鲜花椒按2:1的比例进行淋喷混合，搅拌浸泡，油椒分离，静置油体到澄清透明。

三、质量特色

1. 感官特色：浅黄色至棕黄色，清澈透明，具有花椒固有的香气，麻味绵长。

2. 理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
汉源花椒油产地范围内的生产者，可向四川省汉源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。汉源花椒油的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。