横县茉莉花茶

文君飘雪特级横县茉莉花茶散装浓香型2019新茶四川绿茶叶袋装100g 茶叶嫩度高,花朵完整,香味浓郁,耐泡度高

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横县茉莉花世界闻名,茉莉花茶融茶叶之味,鲜花之香于一体,饮茉莉花茶,犹如品赏一件茶的艺术品。 横县是中国最大的茉莉花生产基地,被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。

横县种植茉莉花历史悠久,相传有六七百年历史。在横县民间,祖祖辈辈流传着有关茉莉仙子的美丽传说,有文字可考,始于明代。二十世纪七十年代末,横县茶厂开始引进双瓣茉莉花种植,并用其窨制茉莉花茶获得成功,从此,拉开了横县茉莉花人工规模栽培和花茶加工的序幕。随后于八十年代初,原商业部(现中华全国供销合作总社)把广西横县确定为新的茉莉花茶加工基地。自此横县茉莉花茶独具特色的生产加工工艺得以传承。进一步发挥老字号企业在经济和社会发展中的重要作用。作为百年老店的根基所在,现存的“金花茶业”厂区是研究横县、南宁,乃至整个广西地区茶业发展史、制茶工艺和茶庄运营模式的重要载体。它的保护和开发对于传承和发扬传统制茶工艺和商业文化具有重要的作用。

   横县的茉莉花具有花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓等特点。 横县属亚热带季风气候,雨量充沛,日照充足,土壤有机质含量高,十分适宜茉莉花生长。

   横县茉莉花生产占全国花茶产量份额70%以上,全世界总产量的50%以上,是全国最大的茉莉花生产基地、花茶加工基地和全国最大的花茶批发、交易集散地。基地配有的茉莉花茶检测中心是继美国之后的世界第二大技术含量较高的茉莉花茶检测中心。可以明显提高茉莉花茶产品质量为中国名牌产品、地理标志产品、优质产品,提供科学可靠的技术平台和支撑;可以扩大生产规模,改进横县茉莉花茶传统的制作工艺。 

   横县种植茉莉花有文字记载的历史已有400多年。公元1566年,横州州判王济在《君子堂日询手镜》中记述,横县“茉莉甚广,有以之编篱者,四时常花。”明版《横州志·物产》也有类似记载,明朝诗人陈奎咏花作诗云:“异域移来种可夸,爱馨何独鬓云斜,幽斋数朵香时泌,文思诗怀妙变花。”说的就是茉莉花。



横县茉莉花茶质量技术要求

 

一、原料

1.原料茶:来自于产地范围内的初、精制绿茶;在本地茶源供应不足的情况下,可以采取外购的方式补充。

2.茉莉花:获得地理标志保护的横县茉莉花。

二、原料茶种植

1.品种:横县群体种、水凌1号、福云6号、福云595、云南大叶种、南山白毛茶、福鼎大白毫等适宜制横县茉莉花茶茶坯的树种。

2.立地条件:产地范围内土壤质地疏松、含沙砾,土壤为壤土或沙壤土,部分为郁江冲积土,土层厚度≥39cm,pH值4.0至6.5之间,有机质含量≥1.5%,海拔≥100m,排灌条件良好。

3.栽培管理:

1)繁殖:采用无性繁殖,品种纯正的优质扦插苗或实生苗。

2)种植时间:每年春季或秋季。

3)栽植密度:每667㎡(亩)3800株至5000株。

4)肥培管理:有机肥≥1500kg/667㎡(亩),化肥≤50kg/667㎡(亩)。

5)病虫害防治:以农业防治为基础,综合运用物理防治和生物防治措施。

6)修剪:茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。

7)采摘:根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求,按标准适时采摘,采用提手采,采摘规格要求单芽、一芽一叶、一芽两叶及同等嫩度的鲜叶,保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

8)环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

三、茶坯初、精制

1.烘青毛茶初制:

1)鲜叶:根据产品标准要求,分别采摘单芽、一芽一叶、一芽两叶及同等嫩度的鲜叶,避免鲜叶损伤及烧青现象。

2)杀青:锅温“先高后低”,要求达到150至200℃。炒制方式以闷炒和扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀,“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60至70%。

3)揉捻:“老叶热揉、嫩叶冷揉”,根据揉捻 “轻、重、轻”加压时段的时间分配为2:3:1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上,细胞破碎率达45至55%。

4)干燥:采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊,足火要低温厚摊,干燥后毛茶含水量≤7.0%。

2.烘青毛茶精制:

1)选配毛茶原料:步骤为选取毛茶→开汤审评→试制小样。

2)筛分:通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。

3)切断:使茶叶形体符合一定的规格标准要求。

4)风选:通过风力风选,分离不同规格的号茶。

5)拣剔:去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。

6)干燥:使精制产品符合含水量标准,并增进品质。

7)拼堆:结合外形、品质等要求将各号茶拼配匀堆。

四、外购原料茶质量要求

应根据产品等级要求,以单芽、一芽一叶、一芽二叶及同等嫩度的鲜叶经初、精制后适合加工横县茉莉花茶的绿茶,水份控制在7%以下。

五、加工工艺要求

1采摘后的“横县茉莉花”鲜花必须于5至10小时内进行窨制。

2.工艺流程:茶坯处理→鲜花维护→茶花拼合→堆置窨花→通花续窨→起花→烘干→提花→过筛→匀堆装箱。

3.工艺要求:

1)茶坯处理:窨花前的茶坯要经过干燥处理,烘干温度在100至110℃、水分控制在5%以下,烘干后应及时进行摊凉冷却。

2)鲜花维护:当日采摘后的横县茉莉花鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋盛装,当天进厂养护。用抖筛机去除青蕾、花蒂及花仔。气温低于30℃须把花堆高增温,堆高要求在20至30cm;花堆温达到38至43℃时(不超过45℃),把鲜花耙开、摊薄降温,以便鲜花散热和吸收新鲜空气,当鲜花开放率达80%以上即可付窨。

3)茶花拌和:将待窨制绿茶均匀平铺在窨茶场地上,茶花拌和按照相应的配花量:鲜花/茶叶(35~80kg /100kg)、堆温:38至48℃、窨堆厚度:35至55cm、时间≤1.5小时。

4)堆置窨花:窨堆的高低视气候、气温、场地及下花量而定,堆厚度在35至55cm,堆温达45至48℃(头窨)时通花、窨制时间9至14小时即行起花。根据成品茶的品质要求来具体控制,可一窨一提,最高可以达到九窨一提。

5)通花续窨:当堆温达到38至48℃(视不同窨次和配花量而定),时间达5至6小时进行通花。当通花摊凉堆温达到室温时,即可收堆复窨,堆高在25至35cm,再窨制5至6小时、茶堆温度达到36℃左右即可起花。

6)起花:在窨时间达9至14小时,应立即进行起花,筛除花渣将茶和花分开。

7)烘干:烘干温度在100至130℃,水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持横县茉莉花茶香气鲜浓度,烘干后茶叶应进行摊凉,摊凉后茶堆最高温度≤40℃。

8)提花:操作同堆置窨花工序,提花要求用朵大饱满、充分成熟、香气清高幽雅的横县茉莉花鲜花,配花量在8至12%,时间6至8小时。      

9)过筛:横县茉莉花茶在提花后一般进行过筛,筛网5至7目,目的是将茶与花干分离,弃花留茶,以免影响茶味。

10)匀堆装箱、装袋:起花后应及时抽样检测,达到质量技术标准要求后,应及时匀堆装箱、装袋。

六、质量特色

1.感官特色。


项目

        

外  形

尚紧结、有锋苗、尚匀整、有嫩茎

香  气

尚鲜浓、纯正

汤  色

黄绿亮

滋  味

鲜、醇、正

叶  底

柔软、黄绿


    2.理化指标。

项        目

指        标

水 分(%)       ≤

8.5

茶多酚(%)      ≥

19.0

水浸出物(%)   ≥

36.0

粗纤维(%)      ≤

16.0

含 花(%)       ≤

1.0

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
横县茉莉花茶产地范围内的生产者,可向广西壮族自治区横县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西壮族自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。横县茉莉花茶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。