蓬安的河舒豆腐，以绵软细嫩清香可口著称，史载为汉代文豪司马相如传入蓬安。河舒豆腐质地松软、品种多样，味道鲜美，入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，滑腻舒适,口感极佳,深受各方客人喜爱。如今有一种说话就是：来蓬安旅游，不吃河舒豆腐，枉来蓬安一趟。可见河舒豆腐在蓬安名吃特产中的地位。

        河舒豆腐作为蓬安县的地方特色产品，自西汉时期司马相如传人后，已有2100多年历史，其品质独特，具有鲜嫩、细滑、入口绵软、菜品丰富等特点，在众多的豆腐产品中独树一帜；其营养丰富，含有对人体有益的钙、磷、钾、铁、锌、铜、碘等微量元素，有机质≥1.6%。河舒豆腐有两大特点：一是绵软，端在手上东摇西晃不垮墩子，入锅煮不烂；二是味道鲜美，给人以舒适柔和的感觉。奇怪的是，做河舒豆腐的人到了河舒以外的地方，无论如何就是做不出河舒豆腐的味道。

　　品种花样

　　河舒豆腐精细加工出来的美味佳肴，还得益于河舒豆腐大厨们的心血。他们制作了100多个花样品种：烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、啤酒豆腐、酸菜豆腐、青椒豆腐、桂花豆腐、糖醋鸡块豆腐；更为奇特的是还有我们闻所未闻的口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐，甚至还有凉拌豆腐、水煮豆腐等等。俗话说“当醋不醋，豆腐放醋”，那意思就是说如果烹制豆腐的时候是不可以放醋的，加了醋味道就会不好，但是河舒豆腐却偏偏敢于突破传统，居然还有风味独特的“糖醋豆腐”，让人闻之便觉新鲜不已。
 

　　文化典故

　　河舒豆腐的历史渊源可以追溯到清代。相传在清顺治年间，河舒便因其一块小小的豆腐而名声远播。豆腐营养丰富，价廉物美，是普通百姓的家常菜，比起鸡鸭鱼肉山珍海味，豆腐和白菜一样，都属于“寒品”，因此古时俗语用“食豆腐白菜”来比喻某些居官清贫、待遇低下的官员的寒酸生活，如民国时何刚德《客座偶谈》卷四载：“科举时代，儒官以食苜蓿为生涯，俗语谓之食豆腐白菜。”可见，食豆腐具有耐守清寒或不慕富贵的文化含义。河舒豆腐外观洁白细嫩，色味俱佳，不比珍珠美玉的晶莹清润，不同于珠光宝气的豪华富丽，它是朴素美丽清高淡雅的。
 

　　营养价值

　　1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
 

　　2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
 

　　3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

　　4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
 

　　5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
 

　　适用人群

　　豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
 

　　食用功效

　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

河舒豆腐质量技术要求

一、原辅料

1．大豆：产自产地范围内，符合国家相关规定。

2．生产用水：产地范围内地下水，符合国家关于生活饮用水相关规定。

3．盐卤：成分符合国家食品添加剂相关规定。

4．食用盐：符合国家相关规定。

二、生产加工

1．豆腐：

（1）工艺流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→压制→成品。

（2）工艺要点：

①浸泡：春夏浸泡5小时至10小时，秋冬浸泡8小时至12小时。

②磨浆：豆、水比1:6，磨浆后三次离心处理。

③煮浆：温度95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次筛浆处理。

④点浆、蹲脑：盐卤点浆，点浆温度为75℃至85℃。比例为1%至1.2%。蹲脑5分钟至6分钟。

⑤压制:压制至水分含量≤90%。

2．豆腐干：

（1）工艺流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→浇制→压榨→切块→卤（熏）制→包装→成品。

（2）工艺要点：

①浸泡：春夏浸泡5小时至10小时，秋冬浸泡8小时至12小时。

②磨浆：豆、水比1:6，磨浆后三次离心处理。

③煮浆：温度95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次筛浆处理。

④点浆、蹲脑：盐卤点浆，点浆温度为75℃至85℃。比例为1%至1.2%。蹲脑5分钟至6分钟。

⑤浇制：自然沥水≥1小时。

⑥压制：豆腐干应压制到块型整齐均匀、质地密实、有弹性。

⑦卤（熏）制：采用配制好的卤汁进行卤（熏）制。

⑧烘干：烘干至水分含量≤75%。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）豆腐：乳白色或淡黄色，断面有光泽；有豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩；有弹性，块型完整。

（2）豆腐干：淡黄至深褐色，密实细腻，富有弹性，咸淡适口，具有卤（熏）豆腐特有的香味。

2．理化指标：

（1）豆腐：

（2）豆腐干：

    3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
河舒豆腐产地范围内的生产者，可向四川省蓬安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。河舒豆腐的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。