提起葡萄酒，几乎所有人的第一反应都是法国，法国也早已经被贴上了出产优质葡萄酒的标签，但很少有人知道，在新疆，也有一片葡萄酒产区——焉耆盆地。近年来，焉耆盆地葡萄酒多次斩获国际大奖，仅焉耆一县，获得世界级、国家级各类奖项85项。2014、2015年两年内，获得各类专业奖项40个以上。

和硕位于焉耆盆地东北部,北部三面环山地势较高,中部地势平缓,南依博斯腾湖地势较低,是由周围山麓向湖倾斜的洪积冲积平原,具有葡萄种植的小区域气候。值得一提的是,在最大内陆淡水湖——博斯腾湖旁,湖面折射的阳光,还使得葡萄成熟得慢而充分,香气浓郁并保持适宜酸度。

和硕光照时间长,昼夜温差大,尤其是在葡萄成熟期内(8月、9月),适宜于葡萄果实生长。这里的光照能满足所有晚熟葡萄品种对光照的需求,有利于获得成熟较好的葡萄,色度好,香气物质积累丰富,有利于突出葡萄品种的风味、典型性、糖酸协调,防止日灼病的发生及高温落果。能够保证葡萄表现出最佳的风味和理想的品质。

和硕县葡萄种植的土壤条件好,河滩、沙荒地形成的轻微逆境,诱导白黎芦醇、黄酮醇、原花色素等多酚类物质产生,所构成葡萄品质不可复制。

和硕县丰富的地下水和博斯腾湖水均为天山雪水融入,环境干净,成就了和硕县葡萄清新、清香和清爽的品质。

因为这里雨水少,还不破坏葡萄的糖分积累和糖酸比。此外,干燥的气候没有虫害,无须使用任何农药。

和硕葡萄酒企业推荐

和硕县现共注册酒庄企业23家,已建成葡萄酒加工企业15家,在建2家,还有7家正在办理相关手续,年加工葡萄能力达3.53万吨。(2017年度全县生产酿酒葡萄原料1.24万吨)

冠龙酒业:占地5300亩,其中包含5000亩葡萄种植基地,年设计生产能力达1万吨。种植品种主要包含赤霞珠、梅鹿辄、烟七三、晚红蜜等,并全部采用节水灌溉方式,安装以色列进口滴灌设备,全部采用机械化,并实行标准化管理。同时,公司自有法桐堡和冠龙2个系列15款酒。

芳香庄园:自有酿酒葡萄基地2万余亩,种植品种主要有赤霞珠、梅鹿辄、雷司令、霞多丽。建有1万吨干红葡萄原酒车间、2000吨干白葡萄原酒车间,拥有日产2.4万瓶现代化全自动成品灌装车间一座,地下酒窖可存放4000桶橡木桶和30万瓶瓶装酒。

国菲酒庄:自有葡萄基地2000亩,种植品种主要有赤霞珠、雷司令、霞多丽、西拉、梅鹿辄等。公司设计年生产能力1000吨,年生产葡萄酒200吨,采用先进的除梗破碎机、气囊压榨机、硅藻土过滤机、整条灌装线及阿法拉伐移动泵等葡萄酒酿造生产设备。是一个集葡萄种植、酿酒、灌装、旅游为一体的具有欧式建筑风格的酒庄。

瑞峰酒庄:自有酿酒葡萄基地4000亩,公司种植品种主要由赤霞珠、梅鹿辄、雷司令等名贵酿酒葡萄品种。设计年生产能力2000吨,年生产葡萄酒1500吨,有赤霞珠干红、橡木桶窖藏、瑞峰干红和雷司令干白等12个系列葡萄酒产品,在全国建立代售网点10个,产品主要销往疆内酒店、超市及北京、上海、深圳、江苏、浙江、福建、广西等省市。

佰年酒庄:自有酿酒葡萄基地1540亩,种植品种主要有赤霞珠、梅鹿辄、西拉、霞多丽、雷司令、威代尔及酿酒、鲜食制干兼用的玫瑰香葡萄。每小时生产2000瓶的葡萄成品酒灌装线,还有年生产300吨的蒸馏型果酒即白兰地生产线,同年建成可容纳1200只橡木桶的恒温酒窖,可储存500吨瓶装酒的多功能恒温地库各一座。

合硕特酒庄:位于和硕产区内清水河流域向阳戈壁滩,酒庄占地面积20亩,拥有葡萄种植基地1000亩。2012年12月合硕特酒庄在《中国葡萄酒》杂志社主办的全球200余家葡萄酒企业参与的年度“百大葡萄酒”评选活动中脱颖而出,被评选为“魅力酒庄”。

和顺酒庄:自有酿酒葡萄基地2000亩,种植品种主要有赤霞珠、梅鹿辄等。公司年设计生产能力1000吨,年产葡萄酒200吨,有合硕特、吾兰莎菲2个系列5款酒。此外还引进法国名贵酿酒葡萄品种。葡萄基地全程标准化栽培管理,杜绝使用任何化肥农药,均使用腐熟农家肥,人工、天敌防治病虫害。

四焕酒庄:拥有世界先进水平的法国布赫瓦斯林葡萄粒选生产线,公司拥有有机葡萄基地2000多亩(现已得到有机产品认证),主要种植的酿酒葡萄有赤霞珠、西拉、美乐和霞多丽、长相思、雷司令等。现有亮系列、赤霞珠原浆、元年粒选、元年赤霞珠原浆、霞多丽干白等8款葡萄酒。

米蘭天使酒庄:依偎天山南麓,博湖北面黄金高坡云惜之地,坐拥原产地自家生态葡园,在纯生态,无公害,零污染的独有山湖地理特色气候条件下,撷取充分的阳光雨露和天山融雪,严格按照生态、有机栽培模式管理,全部施用牛羊粪等农家肥料,葡萄原料纯手工采收,逐穗拣选,逐粒分选,低温浸渍,控温发酵,法式木桶陈酿,恒温窖藏.重力澄清,成就极致佳酿。

贵基葡萄酒庄:拥有一流的粒选前处理设备和先进的发酵、灌装设备,年生产加工干红葡萄酒200吨,干白葡萄酒及蒸馏酒50吨。自有酿酒葡萄基地1000余亩,酒庄占地15亩,有地下酒窖600平方米,发酵及灌装车间600平方米,办公室、品酒室、产品展示中心等1500平方米。目前公司拥有“贵基莊园”“丁基诺”两个葡萄酒注册商标。

冠颐酒庄:葡萄基地面积达三万亩,管理种植的葡萄均采用天山雪水及地下水浇灌,其水质经权威技术部门测试,优于矿泉水。在葡萄种植过程中不使用农药及化肥,严格杜绝农药在葡萄种植环节中产生的污染。其有着冠颐·贵人香干白、冠颐·蛇龙珠干红、冠颐·赤霞珠干红三个品牌葡萄酒。

天硕酒庄:现酒庄种植葡萄地240余亩,年产200吨高端葡萄酒。种植的葡萄栽培全过程严格执行生态有机管理模式,注重因地制宜,遵循“逆境栽培,次生代谢”杜绝使用任何化肥、农药、除草杀虫剂,仅选用指定牲民山中放养畜品所产的有机肥,经腐烂后合理施用,严格控产,使葡萄原料达到真正的有机特色,突显出营养、香气物质的卓越性。

关于葡萄酒的附加小知识

什么是葡萄酒:是一种将葡萄汁加以发酵后所得的、含酒精的碱性饮料。

葡萄酒的成分:纯正的干红葡萄酒中含有丰富的多酚类物质,如原花色素、白黎卢醇等多酚类物质,对人类的免疫系统具有良好的保护作用。

葡萄酒的好处:葡萄酒可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

葡萄酒分类:按形态分有平静型、起泡型、加强型、加料型等;按颜色分则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等;按酒的含糖量来分,又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种葡萄酒品尝。

品酒三部曲:一是观色:清澈、有光泽。红葡萄酒:越老颜色越浅;白葡萄酒:越老颜色越深。二是闻香味:先闻静止状态的酒,再晃动,闻与空气(氧气)接触后释放香气的酒。三是尝味道:呷入口中,体会口腔、后鼻腔、喉咙等的感觉和回味。

葡萄酒的饮用温度:浓郁的红葡萄酒为18-20℃;淡雅的红葡萄酒为12℃;玫瑰红的葡萄酒为5-12℃;浓郁的白葡萄酒为10-12℃;气泡酒为5-6℃。

葡萄酒的储存:酒瓶必须斜放、横躺或倒立,保持软木塞湿润;贮酒温度为10-16 ℃(保持恒温最重要);贮酒湿度为60%-80%(避免强光日晒、噪音,避免与汽油、溶剂、药材等有异味、难闻味的物品放在一起。)

温馨提示:葡萄酒瓶的木塞一旦被开启,空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化,但酒质的下降会非常明显。如果不能一次喝完,应尽快塞回木塞将酒冷藏。白葡萄酒可以放两天左右,红葡萄酒可略放多一两天,然而完美的酒质将不会重现。

和硕葡萄酒质量技术要求

一、品种

（一）红色品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄(Merlot)、西拉（Shiraz）、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）。

（二）白色品种：雷司令（Riesling）、贵人香（Italian Riesling）、霞多丽(Chardonnay)、小白玫瑰（Muscat blanc）、玫瑰香(Muscat)。

二、立地条件

海拔1048至1100米，土壤为棕漠砂砾土，土壤总含盐量≤0.12%，pH值7.5至8.5，土层厚度≥3m，土壤有机质含量≥8g/kg 。

三、栽培管理

（一）苗木繁殖：采用扦插或嫁接繁殖。

（二）定植：

1．定植方法：采用“深沟浅栽法”，开定植沟深80cm至100cm，每公顷沟施有机肥60方，覆土后开浅沟定植，沟深25cm-35cm。每公顷定植≤4000株苗。

2．定植时间：每年4月中下旬，离地面10 cm处土壤温度稳定在10℃以上时栽植。

3．整形：2至3主蔓扇形整枝方法或水平龙干型。

4．施肥：按照有机肥为主，滴灌肥为辅的原则合理施肥。

5．灌水：采收前7天内禁止浇水。

6．产量：树龄3年以上所产葡萄方可用于酿造，每公顷产量不超过9000kg。

7．环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收

（一）酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥210g/L，红色品种果实总糖含量≥230g/L，滴定酸含量在5.5g/L至7.5g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

（二）选晴天早晨露水干后采收；各品种要分采、分运，采收后24小时内必须进行加工处理。

五、工艺流程

1．干白葡萄酒：葡萄分选→除梗破碎→气囊压榨→澄清分离→酒精发酵→分离倒罐→澄清→贮存陈酿→均衡调配→冷冻稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。

2．干红葡萄酒：葡萄分选→除梗破碎→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→贮存陈酿→均衡调配→冷冻稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。

3．关键控制点。

（1）干白葡萄酒发酵温度控制在16至18℃；干红葡萄酒发酵温度控制在26至28℃，最高温度不超过29℃。

（2）干白葡萄酒不进行苹乳发酵，干红葡萄酒苹乳发酵温度控制在20±1℃ 。

（3）灌装前使用膜过滤进行除菌过滤。

六、质量特色

（一）感官特色。

1.干红葡萄酒感官特点。

颜色深，香气浓郁，香气呈现出黑加仑、巧克力、草莓浆果的香气。滋味醇厚协调，圆润，单宁细腻丰满，结构感强，回味悠长。

2.干白葡萄酒感官特点。

颜色浅黄带绿，禾杆黄、金黄色。具有柠檬、苹果、哈密瓜、热带水果香气。滋味圆润细腻，平衡、浓郁，爽净，酸度适中，回味悠长，酒体活泼。

（二）理化指标:

（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
和硕葡萄酒产地范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区和硕县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。和硕葡萄酒的检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。