黄平良好的自然生态环境造就了黄平黄牛皮薄骨细、肉质色泽暗红，经烹饪后无腥味、肉和脂肪分离、爽滑醇香、口感好、肉质鲜嫩、香味纯正，富含多种维生素和矿物质，具有高蛋白、低脂肪、易消化、易吸收等特点。

黄平黄牛主要分布在贵州省黔东南清水江流域，以黄平县为中心，覆盖施秉、台江、凯里等县市部分区域。其毛色多呈黄色，头部大小中等，额宽平，角型名为“倒八字角”。成年公牛体重310-350公斤，母牛233-250公斤。黄平黄牛属西南型品种，适应黄平县湿润气候的气候条件，早在1984年已列为黔东南中型黄牛，是贵州省优良的地方役肉兼用型品种，其体型中等，繁殖性能和役用性能强，性格温顺，母性好，耐粗饲，抗病力和适应性强，适合野外放牧及圈养，耐热、耐湿、耐粗饲，抗病力强，繁殖性能好。而常年放牧山野中的黄平黄牛更是深得人们青睐，市场历来供不应求。

(1)地形地貌 黄平县地处黔中丘原向黔东低山丘陵过渡地带。地势由西、西北向东、东南部逐渐降低，境内海拔高度在600-1200 米。黄平黄牛具有役用性能强，适应山区饲养条件的优良特性，黄平县地形为北部山地隆起，为黔北高原武陵山脉的延伸，南部隆起山地为苗岭山脉的余系，中部为河谷坝子和丘陵地带。境内海拔高度属于典型的西南山区丘陵地形，海拔相对高度较大，独特的地理位置为黄平黄牛的饲养提供了适宜的放牧环境。 (2)气候情况 黄平县属亚热带季风气候区，四季分明，气候温和，雨量充沛。年均气温13-16℃，最热的7月平均气温为24.7℃，年均降雨量1307.9毫米，日照数1104.7小时，昼夜温差大，全年无霜期282天。黄平黄牛耐寒较耐热，黄平县适宜的温度有利于黄平黄牛的生长发育，充沛的降水和较大的昼夜温差，有利于牧草以及农作物的生长，牧草品质好，为黄平黄牛的饲养提供了丰食优质的饲草饲料。 (3)水资源 黄平县境河流纵横密布，属长江水系，有大大小小100 多条河流，主要有重安江、阳河、平溪河、西堰河、苗里河、野洞河。水利资源比较丰富，地表水年平均径流量8.62亿立方米，地下水径流量年平均2.57亿立方米。全县建有多若繁星的沟塘和引水工程。截至2015年初，黄平县有一座中型水库蓄水总量6320万立方米，小型水库34座蓄水容量2223. 86万立方米，黄平县丰富的水资源环境为黄平黄牛役用放牧时提供了便利的饮水条件，也确保了黄平县饲料牧草和种植农作物的生长繁殖，保障了黄平黄牛的生长。 (4)草场情况 随着黄平县大力发展畜牧业如今牧草地面积已经达到了42万公顷。由于土壤酸碱度适中加之土壤有机物含量较高，黄平本地自然生长的白茅、芒、细柄草、金茅等草被长势良好、品质好。在此基础上黄平县还从外引进金银草等适宜黄平县气候的草种，并种植水稻、玉米等农作产品拓展了饲料的种类，增加了饲料的来源。黄平县独特的地理环境和适宜的自然环境条件，为黄平黄牛的生长发育提供了优良的生产生长环境，共同造就了黄平黄牛净肉率高，繁殖率高的优良特性。

(1)产地选择 海拔600-1200米的山地丘陵地形区，周边分布有较丰富天然或人工草场，以山间泉水、溪流为水源。饲养环境、疫情疫病的防治与控制符合国家相关强制性要求。 (2)品种选择 黄平黄牛是黎平牛的主要分布区，经多年选育，形成适宜当地生态条件的群体。 (3)养殖过程管理规定 饲料：饲料主要根据生长阶段的不同，自己按配方要求进行配比，通常是草料配以玉米杆、水稻杆等。 饮水：黄平县水资源丰富，山泉水、河水、井水等水质均符合《NY5027无公害食品 畜禽饮用水》水质的规定。 疫苗使用：按免疫程序严格进行免疫，黄平黄牛的免疫符合《NY 5126无公害食品 肉牛饲养内防疫准则》的规定:防疫器械在免疫前后均彻底消毒。 (4)生产控制 黄平黄牛生长周期较短，从出生养到出栏需要18个月的周期。各农户之间优选健康的公牛和母牛，交换人工繁殖，成年母畜一般三年产两犊，亦有一年产一犊，妊娠期内母牛每天喂2次或3次，每天饮水3次，冬季水温不低于15℃为宜。保持中等膘情。加强刷拭和运动，进行乳房按摩并注重保胎。分娩前15d至分娩后15d，根据牛只膘情调整日粮，控制母牛维持在中等膘情，并适当补充维生素和矿物质，分娩时，要注意及时清理小牛鼻孔口腔处的粘液，保护小牛脐带孔，在适当距离剪短并消毒小牛初生时体重在20-30公斤，前15天喂以牛初乳。15天后逐渐转为玉米等作物(磨成粉后调成糊)。20天后逐渐转为干净牧草。30天后开始喂食干草。 合理配制饲料：幼龄牛处于生长发育阶段，增重以肌肉为主，所以需要较多的蛋白质饲料：而成年牛和育肥后期增重以脂肪为主，所以需要较高的能量饲料。 育肥牛的年龄对牛的增重影响很大。一般规律是肉牛在出生第一年增重最快，第二年增重速度仅为第一年的70%，第三年的增重又只有第二年的50%。因此，要获得经济效益高的高档牛肉，需在18-24月龄时出栏。

产品特征：
(1)外在感官特征 毛色多呈黄色，头部大小中等，额宽平，角型名为“倒八字角”。公牛颈粗短，肉垂发达，肩峰肥厚，前胸宽阔，背腰平直结合紧凑。母牛头颈较长，腹部较之公牛更为圆大且充实，后驱略微高于前驱。成年公牛体重310-350公斤，母牛233-250公斤。屠宰率为47-50%，净肉率为34.7-40%。 肉色鲜红，大理石纹明显，富有弹性，有光泽；汤色清澈，香味浓郁，肉质鲜嫩。 (2)内在品质指标 黄平黄牛牛肉中蛋白质≥20.5g/100g，脂肪≤1.9g/100g，氨基酸总量≥15.0g/100g，此外，还含有丰富的矿物质元素，其中钙≥3.2mg/100g，铁≥2.0mg/100g，钾≥320.0mg/100g，锌≥2.0mg/100g，硒≥6.5μg/100g。 (3)产品质量要求 养殖场选址、规划布局符合《畜牧法》和《畜禽养殖污染防治管理办法》的规定: 产地环境质量标准符合Y/T1167《畜禽场环境质量及卫生控制规范》、《GB/T 19525.2畜禽场环境质量评价准则》、《NY/T 1169畜禽场环境污染控制技术规范》、《NY 5027无公害食品畜禽饮用水水质》； 水质符合NY5027《无公害食品备禽饮用水水质》畜禽饮用水水质的规定；采用GB18406.3《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》进行检测；养殖场污染物的排放符合GB18596《畜禽养殖业污染物排放标准》；产品质量符合食品安全国家标准。

包装规定：
明确表述地域范围内的黄平黄牛农产品生产经营者，在产品或包装使用已获登记保护的农产品地理标志，须向黄平县动物卫生监督所提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
黄平县动物卫生监督所

地域保护范围：
黄平黄牛的地域保护范围:贵州省黄平县新州镇、旧州镇、重安镇、谷陇镇、平溪镇、浪洞镇、上塘镇、野洞河镇、纸房乡、一碗水乡、翁坪乡共8镇3乡，142个行政村、8个社区和1个居委会，2个工业区(谷陇工业区和槐花工业区)，东至谷陇镇斑鸠村，西至上塘镇黄泥坪村，南至重安镇何家寨村，北至纸房乡西堰村。东经107°35'40"～108°12'48″、北纬26°43'46″～27°14'30"之间。黄平黄牛农产品地理标志保护规模为10万头，年产量1.25万吨。