享有“四川第一醇”美誉的江口醇系列酒，起源于晚清光绪年间。当时的海州道员廖纶晚年回乡（今平昌县江口镇）创建酿酒作坊，采用优质红粮和山泉，辅以大巴山特有的20多种中草药制曲酿酒。20世纪80年代初，开始创立“江口醇”品牌。公司秉承传统配方，加大科技投入，融入现代酿酒理论，独创了“窖中窖”复式发酵工艺，酒质醇甜净爽、浓酱兼香，深受广大消费者的喜爱。

获保护后的成效

    1、销售情况：“江口醇酒”主要销往国内市场和港澳台地区及东南亚国家，年销酒量

12000吨，销售金额3.5亿元，总效益1.6亿元。今后主要拓展国外市场，力争年出口创汇4亿元，为地方经济建设、为新农村建设、为构建和谐社会做出更大的贡献。

    2、市场前景：“江口醇酒”将开发出更有利于消费者身心健康的系列产品，以其优雅的风格，独特的产品和良好的市场信誉，赢得广大消费者的喜爱，畅销全国各地，并远销港澳台和东南亚国家及地区，“江口醇酒”只要持续保持和发展其优良品质，一定成为我国白酒业的后起之秀。

产品获奖情况

    产品曾先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”、“四川省名牌产品”“中

华老字号”“中国驰名商标”等40余项殊荣。成为全国酒类知名品牌，被誉为“川酒第七朵金花”。

江口醇酒质量技术要求

（一）原料。

1. 高粱：采用平昌县现辖行政区域生产的优质糯高粱。

2. 小麦：采用平昌县现辖行政区域生产的优质小麦。

3. 酿造用水：采用符合国家标准规定的平昌县山泉水。

（二）制曲工艺。

酿造使用中高温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，辅以大巴山特有的二十余种中草药制成中高温曲，糖化力450以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

（三）酿酒工艺。

1. 以优质糯高粱为原料，按续糟发酵，混蒸混烧法生产操作。

2. 配料：高粱粉、粗糠壳、大曲、山泉水。粮醅比1：4至1：5（醅）。

3. 酿造工艺流程：

原料 → 破碎 → 拌料上甑 → 蒸馏 → 摊凉添曲→

　　　　　　　　   ↑　　　　↓

　　  → 入窖发酵→出窖　　分级贮存→勾调→成型

4. 技术要点：

（1）入窖温度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。

（2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。

（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。

（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。

（5）合理配料，低温入窖，定期蒸烧。

（6）操作原则要稳、准、快、细、净，装锅要求探气上甑，轻撒匀铺。

（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。

（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气蒸粮，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。

（9）发酵要求：百年老窖池，发酵期70至80天。

（10）贮存要求：用富含多种矿质离子黄粘土烧制的百年土陶缸贮存。贮存期5年以上。入库原酒62度至75度。

（四）质量特色。

1. 感官特色：

（1）色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。

（2）香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。（3）味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
江口醇酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省平昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。江口醇酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。