剑河当地群众历来有养殖稻花鲤鱼的习惯，稻花鲤鱼也是当地苗侗群众逢年过节馈赠的佳品，腌鱼、鱼干和酸汤鱼更是家家户户长年餐桌上必不可缺的一道美味佳肴。剑河稻花鲤体修长、梭型略扁、背部平直或稍凹陷、腹部圆润、背部青灰、体侧下方及近尾柄处亮黄色、胸鳍、尾鳍下衍红色、体表光滑、粘液丰富、肉质细嫩紧实、清香回甜、鳞片柔软可食用。

　剑河县地处于雷公山中山地貌向湘西丘陵过渡地带,山势崎岖，地形复杂，地表皱褶交错、山峦重叠，峪深坡陡。地质构造属江南古陆地的一部分，为山地性高原，大部分地区海拔600――1200米，最高海拔1623.3米，最低海拔348米，高差达1278米。境内属中亚热带季风气候区，年平均气温16.7℃，年平均降雨量1220毫米，年平均日照时数1236.3小时，年无霜期300天左右。冬无严寒，夏无酷热，温和湿润。适宜多种作物生长。境内生态植被良好，四季葱郁。剑河是贵州省10个重点林业县之一，森林覆盖率达70.2%。境内有大小河流334条，总长910公里，水能理论蕴藏量约12.2万千瓦。形成了剑河稻花鲤生长独特的地理环境。境内土壤土层深厚，土质肥沃、透气、保水、保肥，有机质含量高，富含硅、硒、钾、钙、镁、铁等大量的有益中微量元素。境内7090公顷水稻田，主要分部在水源充沛的山岳中，为剑河稻花鲤生长及特色品质的形成提供了独特的条件。

剑河稻花鲤特定的养殖方式，对形成剑河稻花鲤独特的品质具有关键性的作用。 (1)养殖环境：剑河稻花鲤养殖区选择在环境优美、生态条件好、水源充沛的山谷山岳中水稻种植区域。不会受周边环境污染和污染到周边环境。 (2)品种选择：剑河稻花鲤是贵州省剑河县稻田养殖的优良水产品种，是当地农民长期养殖形成的地方品种。剑河稻花鲤为本地呆鲤，俗称稻花鲤鱼，生长稳定，如遇暴雨，水漫田埂也不会逃走。一般每尾0.25至0.35公斤。繁殖性能强，每年村寨农户都会延袭传统稻田繁殖方式，保留部分稻田和鱼过冬繁育，自繁自养。 (3)生产管理过程 ①繁育：剑河稻花鲤每年四月中旬左右繁殖，培育30—40天投放稻田。 ②投放：剑河稻花鲤五月下旬至六月上旬放养，即水稻插秧后20左右天放苗，水位控制在20cm左右,每亩投放夏花鱼苗120-150尾，养殖一个月后，水位保持35cm左右。 ③捕捞：剑河稻花鲤生长较块，以当地水稻生长周期养殖捕捞。开始食稻田里的微生物、昆虫、杂草；水稻杨花季，以食稻花为主；水稻成熟和收割后，以食掉到田里稻谷为主。秋收季节开始捕捞，一般亩产40公斤左右。 ④疫病防治: 剑河稻花鲤养殖周期短，五六个月，不需添加任何饲料和不作一切病疫的预防。 (4)生产记录要求：应建立完善养殖档案，确保记录能追溯剑河稻花鲤实际生产全过程，并妥善保存3年以上。

产品特征：
（1）外在感官特征： 剑河稻花鲤体修长、梭型略扁、背部平直或稍凹陷、腹部圆润、背部青灰、体侧下方及近尾柄处亮黄色、胸鳍、尾鳍下衍红色、体表光滑、粘液丰富、肉质细嫩紧实、清香回甜、鳞片柔软可食用。 （2）内在品质指标：剑河稻花鲤含粗脂肪6.72-8%，蛋白质17.2-18.3 %，硒0.24-0.33%、油酸47.8-50.3 % 、亚油酸9.24-17.9、亚麻酸0.482-1.67% (３)质量安全要求：剑河稻花鲤产品质量符合NY/T 842-2012《绿色食品 鱼》的要求。

包装规定：
（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： ①生产经营的剑河稻花鲤产自登记确定的地域范围； ②已取得剑河稻花鲤生产经营资质； ③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动； ④具有剑河稻花鲤地理标志农产品市场开发经营能力。 使用剑河稻花鲤农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。 （2）剑河稻花鲤农产品地理标志使用人享有以下权利： ①可以在产品及其包装上使用剑河稻花鲤地理标志（剑河稻花鲤名称和公共标识图案组合标注型等）； ②可以使用登记的剑河稻花鲤地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。 （3）剑河稻花鲤地理标志使用人应当履行的义务： ①自觉接受登记证书持有人的监督检查； ②保证地理标志农产品品质和信誉； ③正确规范地使用剑河稻花鲤地理标志。 （4）剑河稻花鲤地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对剑河稻花鲤产品的质量和信誉负责； （5）任何单位和个人不准伪造、冒用剑河稻花鲤地理标志和登记证书； （6）鼓励单位和个人对剑河稻花鲤地理标志进行社会监督。

证书持有人：
剑河县畜牧渔业管理办公室

地域保护范围：
剑河县位于贵州省东南部、黔东南州中部，东邻天柱、锦屏县，南连黎平、榕江县，西接雷山、台江县，北靠施秉、镇远、三穗县。县城距州府凯里55公里，西距省城贵阳210公里，南距黎平支线机场130公里，北距湘黔铁路(复线)镇远50公里。320国道、G60和思剑高速公路穿境而过，交通便利，四通八达。地理坐标位于东径108°04´12"—108°17´08"，北纬26°20´42"—26°55´42"之间。东至磻溪镇、西至久仰镇、南至南哨镇、北至观么镇。全县国土面积2176平方公里，辖1乡11镇1街道办事处180个村(居)，总人口28万人， 其中以苗侗为主的少数民族占总人口的96%。剑河稻花鲤农产品地理标志地域保护范围包括剑河县磻溪镇、敏洞乡、南哨镇、太拥镇、久仰镇、南明镇、岑松镇、革东镇、柳川镇、观么镇、南寨镇、南加镇共计12个乡镇。剑河稻花鲤保护面积5000公顷，年产量3000吨。