荆江鸭以成熟早、产蛋多、善觅食、抗寒耐暑、适应性强而闻名，盛产于我国长江中游地区，核心产区监利县位于荆江北岸、江汉平原南部，西与江陵接壤，北邻潜江、仙桃，东襟洪湖，南与湖南岳阳隔江相望，境内沟河纵横，湖塘密布，多产鱼、虾、螺和泽草，湖区农民素有养鸭传统，光绪初年即有记述，实际养殖年代更为久远，经长期的自然和人工选择，逐步形成了形如野鸭、适应性强、产蛋率高、鸭肉鲜嫩的蛋用型地方鸭种。野外放牧饲养的荆江鸭，以湖草、河虾为饵，蛋品质好，加工制成的红心盐蛋，因蛋白极白，蛋黄艳红带油，被誉为咸蛋中的极品。

1、土壤地貌情况：监利南靠长江，北依东荆河，东跨洪湖，三面环水。境内地势平坦，海拨较低，属典型的平原地形，地面海拨高程23.5—30.5米之间，高差7米左右。地表外围南、西、北三面隆起，中间低下，向东敞开，呈撮箕形环状结构。监利土壤资源丰富，成土母质为近代河流冲积物，土层深厚、肥沃，土质偏碱。共分为水稻土和潮土2个土类，6个亚类，13个土属，94个土种。其中水稻土面积占总耕地面积的68.25%，潮土面积占31.75%。 2、水文情况：监利襟江带湖，历来为众水汇注之所。长江自西南浩荡入境，沿南蜿蜒214.30公里；东荆河由老新口迂回东下，经洪湖市境直注长江；鄂中最大人工河流四湖总干渠，自西向东，横贯县境中部。长江、东荆河、四湖总干渠三大水系，来水十分丰富。境内河湖交错，沟渠纵横，形成了独有的水网湖乡自然景观。 3、气候情况：监利地处东北亚热带东部季风区中心，具有典型的亚热带季风气候，四季分明，光照充足，热量丰富，雨水充沛，雨热同期，无霜期长。年均日照时数2000小时左右，日照率45%；年平均气温15.6℃－17.2℃，极端最高气温40℃，最低气温－12.8℃，无霜期259天；年平均降雨量自北向南增多，为1150-1300毫米，多集中于春夏之交的4-6月，约540毫米，年平均相对湿度70-80%；主导风为北风，冬半年盛行北风，夏半年则盛行南风。 4、产地及环境：主产区监利县全境地势平坦，河湖交错，水域宽广，海拨较低。集中养殖区域主要沿四湖总干渠及长江一线分布，包括荒湖、黄歇、周老、分盐、福田、毛市、汴河、朱河、桥市、程集、大垸等乡镇。监利农作物以水稻为主，次为油料、棉花、小麦、豆类等。牧草主要有白茅、狗牙根、鸡眼草、狼尾草、芦苇、旱莲草、车前草等。水生植物主要有蒿草、苔草、芦、莲、蒲草、苦草、黄丝草、金鱼苔等。农副产品丰富，牧草种类繁多，为蛋鸭养殖提供了良好的饲养条件。区域内工业企业相对较少，主要集中于县城，工业“三废”较少，远低于国家标准，空气清新，水质良好，符合GB3059-1996和GB5084-1992标准。

1、产地选择与特殊内容规定：监利荆江鸭主产于监利，适宜水域资源较为丰富地区。养殖区内环境、饮用水、大气、土壤等，均应符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。 2、品种选择与特定要求：监利荆江鸭属蛋用型品种，要求头似鳝鱼，眼大有神，颈细长而灵活，背平直向后倾斜，腹部深落，个体小而结实。上喙呈石青色，下喙及胫蹼为橙黄色，全身羽毛紧凑。公鸭头部为翠绿色，有金属光泽，颈中部有一圈白毛，颈以下至背腰部为深褐色，尾部为淡灰色；母鸭头颈多为灰黄色，背腰部为黄底黑碎斑或褐底黑碎斑。监利荆江鸭成年公鸭平均体重1440±11克，成年母鸭体重1340±32克，开产日龄100天左右。 监利荆江鸭蛋呈椭园形，蛋形指数1.40，蛋壳较薄，但光滑结实。白壳蛋约占总蛋数的74%，青壳蛋约占总蛋数的26%，平均蛋重63.55克。监利荆江鸭公鸭一般可利用两年，母鸭产蛋后期（400-500天）、鸭群产蛋率低于70%时逐步淘汰。淘汰鸭宰前体重一般2.4-2.8斤，半净膛率79.93%，全净膛率72.25%。 3、生产过程管理：3.1、饲养方式：采用圈养与放牧相结合的方式，即育成期放养，产蛋期圈养。3.2、饲料选择：按育雏期、育成期、产蛋期分阶段配制，科学饲养。饲料品种以玉米、谷物类为主，配合小麦、大麦、豆粕、菜粕等，经粉碎或制粒后投喂。3.3、管理方式：实行分类分群管理。雏鸭以地面平养为主，24小时内须“开水”、“开食”，育雏期温度前高后低，保持在20-30℃，密度20-30只/平方米；育成期以放牧为主，青粗搭配，加强运动，增加体质，提高鸭群整齐度；产蛋期可采取平养、网养和笼养等多种方式，日粮营养水平应随产蛋率的递增而调整，使鸭群尽快达到产蛋高峰期并尽可能延长；产蛋后期产蛋率下降到60%以后，及时予以淘汰。3.4、圈舍模式：主要有142和163两种优化模式。142模式采用传统的地面平养方式，每栋鸭舍建筑面积400平方米，养鸭2000只；163模式采用网上平养，配套风机、湿帘和清粪机械，每栋鸭舍建筑面积600平方米，养鸭3000只。 疫病防治：实行全进全出，严格按免疫程序注射各类疫苗，重点控制禽流感、禽霍乱、鸭瘟、鸭传染性浆膜炎、鸭大肠杆菌等传染病，发现病鸭及时隔离，治疗。所有疫苗来自省市县动物疫病预防控制机构，兽药使用符合规范，接受动物防疫监督机构的监督检查。 4、屠宰与加工技术：4.1、咸蛋加工：为5日内新鲜蛋且红心度好，通过旋转轻敲、灯照、剔除不合格蛋；清除蛋壳表面污物，清洗洁净、晾干后喷码；将净化晾干后的蛋逐层放入腌制容器中，最上层蛋用竹制蔑子加以固定，以防加入腌制液后，蛋漂浮在上面，再将腌制液加入容器中，腌制时间夏天在20d-30d，冬天在30d-40d，室温控制在20℃左右，腌制后期（夏天18d，冬天28d）进行抽检；每批次产品随机抽样检测，达到NY/T754-2003的要求，包装、贴标后入库或销售。4.2、皮蛋加工：原料蛋应符合NY/T 754-2003，按蛋重、大小分级，保证成熟期一致；原料蛋一层层地放入腌制池中，及时补加料液；腌制2周内，不得移动容器，以免影响蛋的凝固；浸泡结束后出池，洗净蛋壳表面的碱液和污物，晾干后进行检验；每批次产品随机抽样检测，达到NY/Y754-2003的要求，包装、贴标后入库或销售。4.3、老鸭加工：原料鸭为日龄450日以上的淘汰蛋鸭、健康无病，宰杀前一天停食，宰杀后5分钟内烫毛、煺毛、整理。腌制分擦盐、抠卤、复卤三个过程。腌鸭用盐一般用食盐，经炒干磨细，加入八角、茴香。擦盐后要进行抠卤、复卤，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形、叠坯，将鸭压扁、四肢排开，然后盘入缸中，头向缸中心依次叠好。叠坯后取出，用原料卤清洗后挂晾，待体表水分干燥后即为成品。 5、生产记录要求：组织开展从业人员技术培训。参照国家及行业有关规定，制订种鸭繁育、商品蛋鸭生产、蛋品加工等相关操作规程和技术规范，推行健康养殖，实行标准化生产。建立养殖档案和各项生产记录，加强投入品使用监管，实行质量可追溯管理。

产品特征：
1、外在感官特征：母鸭头型清秀，颈长灵活，背平直，腹宽深，全身羽毛紧凑，个体细致结实。上喙呈石青色，下喙及胫蹼为橙黄色。公鸭头部为翠绿色，有金属光泽，颈脖粗壮有力。 2、内在品质指标：鸭肉营养丰富。每百克去皮胸腿鸭肉含蛋白质≥20%，实测21.3%；氨基酸含量≥19%，实测20.8%；脂肪≤4%，实测2.26%；胆固醇含量≤1g/kg，实测为0.72g/kg。 3、质量安全要求：严格执行NY/T5261-2004《无公害食品蛋鸭饲养管理技术规范》、NY/T 388-1999《畜禽场环境质量标准》和NY 5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》等标准的规定。

包装规定：
地域范围内的监利荆江鸭生产经营者须向登记证书持有人——监利县畜牧技术推广站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理公共标识相结合的标识加注方法。

证书持有人：
监利县畜牧技术推广站

地域保护范围：
监利荆江鸭主产于监利县，地理座标位于东经112°35′— 113°19′、北纬29°26′—30°12′之间，共23个乡镇场。具体范围为：南临长江，与湖南华容、岳阳交壤，包括大垸、红城、容城、上车、朱河、尺八、三洲、柘木、白螺等9个乡镇场；东跨洪湖，与洪湖市接壤，包括桥市、棋盘、汴河、福田、分盐、龚场、网市等7个乡镇； 西接江陵，包括程集、汪桥2个乡镇；北依东荆河，与潜江、仙桃接壤，包括黄歇、荒湖、新沟、等3个乡镇； 中部有毛市、周老2个乡镇。核心产区总面积13.72万公顷，年饲养监利荆江鸭300多万只。