鸭绿江江面宽阔，水质优良，无任何化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。由于集安市得天独厚的自然生态环境和鸭绿江优良的水质，决定了集安鸭绿江蛋鸭加工出的咸鸭蛋具有独特的产品特性。集安鸭绿江咸鸭蛋，生咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态、有黏性，蛋黄完整隆起。熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整，细而有弹性、不粘壳，无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，有油析出。

一、产品生产地域的地理特征

集安市地处长白山南麓的鸭绿江畔，南隔鸭绿江与朝鲜为邻，西与辽宁省宽甸县和桓仁县接壤，东北部与临江市、通化市相连，素有“塞北小江南”之称。集安市境内中低山和丘陵约占总面积的93％，平均海拔812米，最高海拔1516米，最低海拔108米。境内东西长80公里，南北宽75公里，总幅员面积为3354.9平方公里。老龄山脉横贯集安市其中，将其分成岭南岭北，其支脉重重叠叠，遍布全境。鸭绿江发源于长白山天池，是中朝两国的界河。江水清澈碧绿，颜色像公鸭脖子上的绿色羽毛故名鸭绿江。国家在集安市境内的鸭绿江上建有两座大型水电站：云峰水电站和老虎哨水电站，形成两个几百平方公里的大型水库。集安市雨量充沛，气候温和，鸭绿江江面宽阔，水质优良，无任何化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。

三、人文因素之间的关系

（一）产品的理化特征

集安鸭绿江咸鸭蛋理化指标如下：水分60%～68%；总脂肪≥12.0%；食盐（以氯化钠计）2.00%～4.00%；挥发性盐基氮≤10%；硒0.10～0.40㎎/㎏；锌1.5～5.0㎎/㎏；氟≤1.0㎎/㎏；铜（㎎/㎏）≤5；汞、铅、砷、铬、镉、六六六、滴滴涕、四环素、金霉素、土霉素、呋喃唑酮、磺胺类、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌未检出。

（二）感官质量特色

（1）外观：蛋壳清洁完整，没有霉变。

（2）形态：生咸鸭蛋大小均匀，单枚重量≥60克，气室小，蛋白呈液态，有粘性，蛋黄完整隆起。熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整，细而有弹性，不粘壳，无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，有油析出。

（3）色泽：蛋黄略呈红色或淡红色，生咸鸭蛋蛋白轻薄透明，熟咸鸭蛋蛋白白净。

（4）气味与滋味：具有咸鸭蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩。

（5）破坏率：破坏率≤7%．

（6）劣蛋率:劣蛋率≤1%。

（三）产地水资源状况

鸭绿江发源于吉林省长白山天池，流经长白、集安、宽甸、丹东等地，向南注入黄海，全长795公里。鸭绿江以其清澈碧绿，纯净无污染的水质被中朝两国人民所喜爱。其中，流经集安区域的水域长度约为202.5公里，流域面积3312.8平方公里，水资源总量7.726亿立方米。鸭绿江集安段年平均流量240m³/s,枯水期平均流量180 m³/s，水量充沛且常年不结冰。这里江面宽阔，水质优良，资源丰富，无任何化学污染，江内有丰富的浮游生物，为集安鸭绿江鸭的繁衍生殖提供了良好的水资源条件。

（四）产地气候条件

集安市属亚温带大陆性季风湿润气候，四季分明，光照充足，雨量充沛。年气温平均6.5℃，年降水量1000毫米上下。无霜期较长，一般在150天左右，全年日照时数平均在2228.2小时。老岭以南沿江区域，系吉林省高温多雨地带，春风早度，秋霜晚至，气候十分宜人。大自然的恩赐为集安大地上动植物的繁衍生息提供了良好的气候条件。

（五）集安市鸭绿江鸭产业状况

集安市有着悠久的养鸭历史，鸭农积累了丰富的养鸭经验。为加速集安市养鸭业产业化进程，2001年，集安市牧业管理局向农业部申请集安鸭绿江鸭科技示范场建设项目，并得到立项支持。项目实施三年以来取得了较好的效益，发展壮大了养鸭业，产品供不应求。当前，集安鸭绿江鸭存栏量为5万余只，而集安市鸭绿江水域最少可养鸭10多万只，发展潜力很大。

（六）产地的人文特征

集安市位于吉林省最南部，总面积3354.9平方公里，总人口23.2万，所辖11个乡镇，3个街道办事处，126个行政村，27个社区。集安市是我国对朝三大口岸之一，是世界文化遗产地、中国优秀旅游城市、中国历史文化名城、国家级生态示范区和全省绿色食品开发建设示范市。集安生态环境良好，自然资源丰富，素有“吉林小江南”、“国家生态园”之美誉。

集安市鸭绿江流域两面环山，具有独特的天然屏障。水域上游无污染源，江水清澈，鱼虾及浮游生物丰富，十分适于发展养鸭业。集安鸭绿江鸭所生产的鸭蛋个头大，蛋黄为鲜红色，腌渍后蛋白鲜细嫩，蛋黄红沙油，口味淳厚，深受消费者的欢迎。目前集安鸭绿江咸鸭蛋在国内市场供不应求，满足不了消费者的需求。近几年，集安鸭绿江鸭的抗病能力、产蛋数量和质量均有所提高。集安市政府在养殖技术、防疫技术、疫病监测上投入大量资金，确保了养鸭业的健康发展。

集安鸭绿江咸鸭蛋质量技术要求

（一）原料及辅料要求。

1. 鸭子养殖：鸭子的品种是当地麻鸭。鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用，应符合国家生产绿色食品的有关规定。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

2. 原料蛋：选用放养在集安段鸭绿江上觅食江中鱼虾虫草的当地麻鸭所生产的不超过7天的鲜蛋。

3. 食盐：符合国家有关规定的要求。

4. 水：符合国家有关规定的要求。

（二）加工工艺。

1. 工艺流程：选蛋→灯照→清洗→腌渍→成品→包装。

2. 关键工艺：

（1）烧水：将水加热至沸腾，持续5分钟，冷却备用。

（2）加盐：在水中加入食用盐，配制成饱和溶液。

（3）清洗：将选好的原料蛋进行清洗。

（4）腌渍：将清洗后的原料蛋放入冷却的食盐水中，环境温度控制在15℃至20℃，腌渍30至35天。

（5）包装：将腌制好的合格咸鸭蛋洗净晾干后真空塑封。

（三）质量特色。

1. 感官特色：生咸鸭蛋蛋白清晰透明，富有粘性。熟咸鸭蛋蛋白细嫩洁白，富有弹性。生咸鸭蛋蛋黄有立体感。熟咸鸭蛋蛋黄含油多。蛋黄占比大，色泽深红或杏红。口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。

2. 理化指标：单枚重量≥70g；水分60.0%至68.0%；总脂肪≥12.0%；食盐（以氯化钠计）2.0%至4.0%；挥发性盐基氮≤10mg/100g；氟≤1.0 mg /kg；铜≤5 mg /kg。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省集安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。集安鸭绿江咸鸭蛋的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。