简阳羊肉

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    简阳羊肉地理标志产品保护产地范围为四川省简阳市现辖行政区域。
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简阳羊肉肉质鲜嫩、肥瘦相间、膻味小,熟肉具有清香之味,胆固醇低等特点。

  产品特色

  简阳羊肉是四川省市汉族特色小吃。是该县养殖的大耳朵羊所产羊肉,肉质细嫩,膻味低、风味独特,用简阳羊肉制作的汤全国闻名,过往游客均有在简阳吃羊肉汤的嗜好。中央电视台七频道《每日农经》栏目曾以“一口锅汤熬掉50万只羊”为题目宣传报道简阳羊肉汤。
 

  简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。20世纪初,宋美龄女士从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。

 

  产地优势

  简阳的山羊生存环境是简阳所独有的。简阳地处川中丘陵边缘,山川秀丽,五凤、丹景两山风光旖旎。龙泉山在川西坝子更是尽人皆知。沱江 、三岔湖 和龙泉湖都是四川省内著名的水系。[6] 山地牧场和江湖为羊的养殖提供了良好的水草条件,有专家称:简阳的山羊“吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水)”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤,自然汤鲜味美。
 

  简阳羊肉汤


  简阳羊肉汤是在上个世纪初期由三岔镇一位汪姓厨师烹饪成型,经数十年精研细琢,糟粕去尽、精华尽存,集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体!“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝,享誉中外,有“中国第一汤“的美誉。
 

  烹饪方法

  1、熬汤:第一步很重要。鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮。
 

  2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
 

  3、羊油(或菜籽油)下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。
 

  4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)。

 

  5、起锅,放葱。
 

  6、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子!简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。


简阳羊肉质量技术要求

 

(一)品种。

保护区域内的地方品种山羊。

(二)种源要求。

由保护区地方品种种羊场提供的合格种源。

(三)放养环境要求。

在保护区范围内的丘陵地区,选择坡度为3度至25度的以黄竹草、黑麦草、扁穗牛鞭草为优势种的天然草地或人工草地作为放养草场,草地植被中应有野生黄姜分布。放牧地应有充足的泉水作为羊的饮水水源。

(四)饲养管理。

1.舍饲饲养:哺乳阶段羔羊随母羊舍饲饲养,每只母羊的占栏面积不小于3m2。羔羊从15日龄开始补饲优质青干草和混合精饲料。

2.放牧饲养:羔羊2至3月龄断奶后,采用放牧方式。每只羔羊草场占有量不低于1333m2(2亩)。

3.羊只管理: 每周梳洗羊体一次。

4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

(五)出栏要求。

8月龄羊(羔羊)体重大于24kg,2.5岁羊(成年羊)体重大于33kg。

(六)屠宰加工。

1.屠宰环境要求:在符合国家相关要求的屠宰厂屠宰。 

2.胴体要求:8月龄羔羊胴体重不小于10kg,成年羊胴体重不小于15kg。

(七)质量特色。

1.感官特色:肉质鲜嫩、肥瘦相间、膻味小,熟肉具有清香之味

2.理化指标:

项目

指标

挥发性盐基氮   mg/100g

≤15

胆固醇         mg/100g

≤58

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
简阳羊肉地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向四川省简阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。简阳羊肉的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。