其形成历史悠久，是嘉祥县古老的地方良种，在嘉祥出土的武氏祠汉画像石中，就记载有曾参杀猪取信于子的故事。另据《嘉祥县志》，早在春秋时期嘉祥大地就有养殖大蒲莲猪的记载。嘉祥大蒲莲猪主要产区有嘉祥、汶上等地，巨野、郓城、梁山与嘉祥县接壤地区也有饲养，大多分布于南旺湖区周围，老运河以西，故当地群众称之为“河西秧子”。

1、土壤地貌情况：嘉祥县属黄泛平原边缘，地形自西北向东南倾斜，南部以低山丘陵为主，北部为平原。土壤耕层质量情况是：褐土类都是轻壤或中壤，质地适宜，水稻土都是粘质土，潮土类比较复杂。土壤母质属于冲积性黄土母质和碳酸盐、洪水冲积物，土壤的化学成分组成中，氧化钾、碳酸钙比较丰富，同时含有一定的硫酸盐、氯化物、碳酸盐等盐类，属微碱性，PH值7.5-8.5。其土质状况适合嘉祥大蒲莲猪的饲养，为嘉祥大蒲莲猪的发展提供了物质基础。 2、水文特点：嘉祥县有大小河流40多条，全长375公里。境内河道有京杭大运河、赵王河、洙水河、洙赵新河、蔡河等，自西北向东南汇入南四湖。嘉祥大蒲莲猪饮用水，符合国家畜禽饮用水质要求。PH值6.8-8.4，总硬度316-817，钙化度0.4-1.5，铅离子、钾离子、镁离子都有一定含量。整个嘉祥县水质完全符合畜禽饮用水标准。 3、气侯特点：嘉祥县属温带气候，四季分明，光照充足，雨量充沛，年降水量为641mm，平均湿度68%，年平均气温14℃，9月份5cm地温在20℃以上，无霜期214天，年日照时间平均为2581.6小时。整个气候为嘉祥大蒲莲猪提供了优良的饲养环境，适应嘉祥大蒲莲猪的健康成长。 4、人文历史发展及现状：嘉祥县位于鲁西南，属黄泛平原，全县辖15处乡镇，713个行政村，总面积1016.02平方公里，总人口78万，其中农业人口70万，是一个典型的农业县。嘉祥大蒲莲猪是我国地方优良品种，饲养历史悠久，属华北黄淮流域黑猪品系，具有体型大、繁殖性能强、肉质好、耐粗饲、遗传性能稳定等优良特性。2006年列入国家级品种保护名录，2008年列入《全国品种志》。嘉祥大蒲莲猪体重在40—50kg时初配，初产仔10—14头，经产仔14—18头。在较粗放的饲养条件下，从保育到出栏期间平均日增重685g，屠宰率70.4%，瘦肉率47%。嘉祥大蒲莲猪曾是产区饲养的主要品种，近几年来，由于国外品种的大量引进，地方品种受到冲击，嘉祥大蒲莲猪的数量越来越少，已经到了濒临灭绝的地步，品种资源保护和产业化开发已被提到地方各级政府和业务主管部门的重要日程。随着人们生活水平的提高和现代养猪生产的快速发展，猪肉品质日益引起广大消费者和猪育种学家的关注，养猪业在注重数量的同时，更注重质量的提高。研究表明，利用嘉祥大蒲莲猪为母本，与斯格猪杂交后代，生长发育速度快，饲料报酬高，肥育性能好。肉质评价，具有感官品质好、风味优美、保水性好及肉质鲜嫩等优良特性；从评价蛋白质营养价值高低的氨基酸含量来看，斯蒲猪背最长肌氨基酸含量较高，表明斯蒲猪肌肉营养价值较高，斯蒲猪是进行大规模产业化开发的首要选择。在生猪生产过程中，在大量外来猪种的冲击下，瘦肉型猪一度风靡全国，从某种意义上也冲击了中国人的饮食习惯，使嘉祥大蒲莲猪这种优良地方品种的生存发展处于岌岌可危的境地。在物种生存、进化的普遍规律作用下，嘉祥大蒲莲猪近年来在多种疫病的威胁下，表现出了顽强的生命力和抗病性。实践证明，嘉祥大蒲莲猪及其杂交后代的适应性及抗病力远高于外来纯种猪，保护嘉祥大蒲莲猪品种资源并进行相关产业化开发，又是稳定社会需求、满足人们传统食肉习惯、保障食品安全的一项重大举措，市场前景广阔，对养猪业的健康、持续、快速发展具有促进作用。

1、产地选择与特殊内容规定：嘉祥大蒲莲猪生产严格选择在生态环境良好、无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的生产区域。避开水源防护区、风景名胜区、人口密集区等环境敏感地区，符合环境保护、兽医防疫要求，场区布局合理，管理区、生产区和生活区严格分开。设有污水处理设施，粪便、病死猪及其产品、排放出的生产废水的处理符合国家规定要求。同时实行生态化养殖，标准化生产。 2、品种选择与特定要求：核心群猪以同质选配为主，前二胎留足所需数量，所需猪群原则上按公猪血统等量留种，尽可能扩大留种选择差（5∶1），一年一个世代发展。重视一、二胎的繁殖性能，结合同胞及本身的生长发育，依据生产性能测定进行三次选择。选择是应按制定的选育目标，制定出选择指数，严格选择标准，培育多产特点，确保每世代猪都有较好的繁殖性能。对每世代选育的继代猪群进行氟烷敏感基因检测，严防携带氟烷敏感基因的个体入选种猪群。世代选育中不排除引入群外的优良大蒲莲猪，在有条件的情况下引进精液和胚胎。 2.1、选种方法：初选：主要根据父母的选择指数、生产性能表现进行选择，选择同窝仔猪数多者、断奶重大且生长发育均匀、无遗传疾病的窝中选留。二选：在配种前根据体形外貌、基因结果进行选择，淘汰生长发育不良，体形外貌不符合标准的猪。三选：在种猪二胎以后根据猪的繁殖性能进行选择，参照嘉祥大蒲莲猪的猪种标准，淘汰不符合标准的猪。2.2、饲养方案：种猪、育肥猪全部采用标准化饲养，种猪采用哺乳仔猪、保育猪、育成猪、妊娠母猪四阶段分离饲养技术，育肥猪采用哺乳仔猪、保育猪、育成猪、育肥猪四阶段饲养。产房和保育猪舍实行全进全出技术，公猪单独饲养进行人工授精。各饲养区域相对独立、封闭，生产区和生活区严格分离，生产区人员实行封闭式管理，进入饲养区的人员实行洗浴更衣制度及定期休班制度。 3、生产过程管理：包括农业投入品方面的特殊使用规定：引种必须从取得省级畜牧主管部门颁发的“种畜禽生产经营许可证”的种猪场引进，运输时对运载工具和饲养用具等必须进行清扫、洗刷和消毒。引进的种猪须隔离观察15-30天，经检查确定为健康无病后，方可供繁殖、生产使用。按性别、年龄、体重及不同生理生产阶段，进行分群管理、分段饲养，喂给营养均衡，满足各生产阶段营养需要的配合饲料，保证其生产潜力充分发挥，饲料中不应添加国家严禁使用饲料添加剂和药物。根据猪种特点、生产性能及生产规模确定繁殖节律，商品猪生产实行连续、均衡和全进全出的工艺流程。保育期抓好仔猪旺食期的饲养，促进生长发育， 初生仔猪应作好防疫注射、补铁、补硒等工作。商品肉猪分别进行科学的饲养管理，注意防暑降温和防寒保暖。 4、产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：商品肉猪上市体重在90kg，胴体瘦肉率达47%以上； 饲料药物添加剂和兽药的使用必须按国家有关规定执行休药期；推行种猪氟烷基因等与肉质有关的测定工作，及时淘汰不合格种猪。选择优质饲料，防止产生黄膘肉。防止白肌肉，注意在饲料中添加维生素E和硒元素。生猪屠宰检疫按“屠宰加工生猪屠宰操作规程”和“畜禽屠宰卫生检疫规范”规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求“按肉类加工厂卫生规范”执行。 5、生产记录要求：根据农业部“畜禽标识和养殖档案管理办法”规定，猪场建立养殖档案，载明以下内容：生猪的品种、数量、繁殖和生长发育记录、标识情况、来源和进出场日期；饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的使用记录；检疫、免疫、监测、消毒情况；诊疗、死亡和无害化处理情况；生猪养殖代码。

产品特征：
1、外在感官特征：嘉祥大蒲莲猪体型较大，被毛全黑，鬃粗而密，头长额窄，额部多皱褶，有“川”字型皱纹，呈莲花状，耳大下垂如蒲扇，故名“嘉祥大蒲莲猪”。该猪胸部狭窄，背腰较长，四肢粗壮，铺蹄卧系，尾长下垂过飞节。分为长嘴型和短嘴型，长嘴型又称“黄瓜嘴”，体型较小；短嘴型又称“莲花头”，体型较大。 2、内在品质指标：瘦肉率47%，皮薄肉嫩，风味佳，肉色正常，大理石纹分布适量。pH值6.18，保水力85%。蛋白质含量20.8-21.4g/100g，氨基酸含量20.09-20.15g/100g，其中蛋氨酸0.572-0.59g/100g，异亮氨酸0.90-0.93g/100g，亮氨酸1.70-1.72g/100g，苯丙氨酸0.95-0.97g/100g，赖氨酸1.85-1.87g/100g，脂肪含量12.32-12.50g/100g，亚油酸8.78-8.81，亚麻酸0.19-.020。 3、安全要求：嘉祥大蒲莲猪生产执行一下规范和标准。NY5029无公害食品猪肉、NY5027无公害食品畜禽饮用水水质、NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则、NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则、GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程、NY5033无公害食品生猪饲养管理准则、NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则；

包装规定：
嘉祥大蒲莲猪胴体瘦肉率中等（47%），肉质优良，储藏、运输等按规定用冷藏设备保存、运输、销售。运输前应经动物防疫监督机构根据国家有关规定进行检疫，并出具检疫证明，运输车辆在运输前后应消毒，运输途中不应在城镇和集市停留、饮水和饲喂。

证书持有人：
济宁嘉祥东三大蒲莲猪养殖协会

地域保护范围：
嘉祥大蒲莲猪产地范围包括嘉祥县15个乡镇（街道），东经116°6′—116°27′，北纬35°11′—35°38′之间。嘉祥县位于鲁西南，南四湖（微山湖、昭阳湖、独山湖、南阳湖）之西，京杭大县境京杭大运河贯穿县境。地处黄泛冲积平原的边缘，整个地势自西北向东南倾斜，北较南高5米，西较东高3—4米，大体可分为两种地形，六个地貌类型。⑴低山丘陵。占全面积的12.21%，主要分布在南部，大小120多个山头，多是东北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分为荒山坡岭、近山阶地、山前倾斜平原。⑵黄泛冲击平原。占全面积的87.79%，遍布全县各乡镇，除山丘外，均受历代黄河泛滥冲击的影响，形成复杂的地貌类型，可分为微斜平地、缓平坡地、洼地。