靖边羊肉肉质细嫩多汁，肌肉丰满，骨骼比例低，出肉率高；肉块紧凑美观，肉色微暗红色，脂肪白色呈大理石状均匀分布；无膻味，具有羊肉特有的香味。1周岁羯羊宰前重为30千克，胴体重≥12.5千克，屠宰率为50%。特指在陕北靖边独特气候、自然条件下，在纯天然、无污染的环境中自然放牧、舍饲养殖、自然选育的具有耐寒、抗病能力强，脂肪含量较低、肌肉弹性好、生长发育快等特点的靖边山羊品种。全县的山羊存栏231.7万只。

靖边羊肉质量技术要求

一、品种

陕北白绒山羊。

二、饲养环境

天然植被中有百里香分布。

三、饲养管理

1．饲养方式：放牧时间≥3个月，不超过9个月。

2．饲草：放牧期间以天然牧草为主，舍饲期间以产自产地范围内的青干草和秸秆饲料为主。

3．出栏标准：8至24月龄，活体重25kg至40 kg。

4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

1．羊源：产自产地范围内符合要求的羊只。

2．屠宰加工工艺流程：屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。

3．排酸：在0℃至4℃条件下排酸24小时。

    五、质量特色

    1．感官特色：肉色鲜红、肉质细嫩，肥瘦相间，无膻味。

    2．理化指标：羊肉水分含量≤77%；蛋白质含量≥18%；脂肪含量4%至8%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
靖边羊肉产地范围内的生产者，可向陕西省靖边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。靖边羊肉的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。