径山茶

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余杭径山茶是是浙江传统名茶,主产地以余杭、临安两县交界处的径山而得名,在国内外市场享有盛誉。径山茶外形细嫩有毫,色泽绿翠,香气清高,滋味鲜醇,汤色黄绿,叶底明亮。径山是佛教胜地,游览径山,品尝径山茶,感到头杯茶味平淡,二杯茶味浓郁,三杯茶味醇和,喝后回味甚长,心情舒畅,疲劳消失。径山茶年产量约2500多公斤,已销售国内外,深受欢迎,是极有发展前途的名茶。

     径山茶以“崇尚自然,追求绿翠,讲究真色、真香、真味”而著称。其品质特点源于独特的生态环境、深厚的文化积淀和精湛的制茶工艺。

       径山属东天目山余脉,主峰窑头山为1095.2米,其余山体均在千米以下,相对高度均在500米以上。这样的地理条件,使来自东南的温湿季风易进难出而形成激烈对流,形成多云雾、多漫射光和长年湿润多雨的环境,十分有利于径山茶自然品质的形成。径山茶区的土壤,分布最广的是红壤中的黄红壤亚类,疏松深厚,矿物质和微量元素丰富,PH值在5.6-5.7之间,为茶树栽培的最佳土壤条件。

       径山茶之径山毛峰,为条索纤细的卷曲型毛峰,特级茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。经通风摊放、高温杀青、理条整形、精细揉捻,最后经炭火烘干制作而成。其外形细嫩显毫,色泽绿翠;内质嫩香持久,滋味鲜爽;汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。

  径山产茶历史悠久,始栽于唐,闻名于宋。宋朝的翰林学士叶清臣在他的《文集》中说:"钱塘、径山产茶质优异"。清代《余杭县志》载:"径山寺僧采谷雨茗,用小缶贮之以馈人,开山祖法钦师曾植茶树数株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳特异,即今径山茶是也";又据《续余杭县志》记载:"产茶之地,有径山四壁坞及裹山坞出产者多佳,至凌霄峰尤不可多得"。

   南宋时,日本佛教高僧圣一禅师、大应禅师(即南浦绍明)渡洋来我国,在径山寺研究佛学。归国时带去径山茶籽和饮茶器皿,并把"抹茶"法及茶宴礼仪传入日本。


径山因径通天目而闻名,是天目山的东北峰,因建于唐、盛于宋的径山万寿禅寺而成为了佛都名山,自宋至元堪称东南禅林之冠。在宋代时被誉为江南五山十刹之首,号称“江南第一山”。 唐天宝元年(742年),江苏昆山行僧法钦(714—792年)云游至径山,即在此开山结庵,成为了径山寺的开山鼻祖。唐大历三年(768年)其徒崇惠赴长安(今西安)与太清宫道士斗法获胜,被唐代宗李豫赐为“国一大师”之号。除了万寿禅寺外,径山还有化城寺、法华寺、吉祥寺、石泉寺、大理寺、釜托寺等寺庙,现大都还存有遗址。

径山茶与山齐名,始栽于唐,盛于宋,元、明、清时的径山茶仍享誉不衰,形成了源于自然、崇尚自然,讲究真色、真香、真味的独特品质和风味。据历史记载,在距今一千二百六十多年的唐代,径山便开始植栽茶树、制作茶叶,可以说,径山茶是浙江历史最为悠久的茶之一。叶清臣、吴自牧、欧阳修、田汝成、谷应泰等名人对径山茶的独特品质都给予了很高的评价。

径山寺与径山茶在唐代闻名以后,由禅僧抚养、禅寺成长,一生嗜茶,精于茶道,被奉为“茶圣”的陆羽(733—804年)慕名而至。据《新唐书•隐逸传》记载,陆羽一度隐居双溪将军山麓。并在径山植茶、制茶、研茶。唐上元元年(760年),陆羽写成了传世名著——《茶径》,其使茶由饮而艺而道,融茶禅于一味。日本僧人也多次到径山参学,开展文化交流。据史料记载,“径山茶宴”是南宋时期从径山传入日本的,日本至今流行的“茶道”就是源于宋代径山寺内盛行的“茶宴”。南宋淳祐元年(1241年),赴径山拜师的日僧圣一国师圆尔辨圆回国,“径山茶宴”也随之传入日本,他还将从径山带去的茶籽进行播种,又仿径山茶制作方法生产了日本的“碾茶”。南宋咸淳三年(1267年)入宋到径山求法的日本高僧南浦昭明(1235—1380年)返乡,把在径山期间学到的种茶、制茶技术和茶宴礼仪在日本广为传播。径山茶从起初来客招待、品茶论佛,发展到宋代的“径山茶宴”,继而茶宴东渡扶桑“作客”,流传到了东瀛,演变发展为今天之“日本茶道”。径山遂有“茶圣著经之地,日本茶道之源”之美誉。

径山的禅文化与茶文化同兴盛于唐。农禅并重一向为佛教之传统,植树、种菜、栽茶和制茶、饮茶,相沿成习。据清嘉庆《余杭县志》记载,第一棵(批)径山茶是由国一大师法钦亲手栽种,专以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳特异。法钦在住持径山寺期间,常与其他僧人和来客品茶讲经、谈佛论禅,真可谓“茶入口中,佛在心中”。而相传“茶圣”的陆羽用来烹茶品茗的一股山泉,现在也已成为了与径山茶文化有着千丝万缕关联的一个古迹:天下第三泉——“陆羽泉”(已列入了杭州市文物保护单位)。历代不少名人像诸遂良、沈括、邓牧、章太炎等都曾在径山之地留下过他们的踪迹。李白、苏轼、陆游、徐渭、范成大、张羽、王守仁、吴焯等文人墨客还为径山留下了200多首诗词佳赋。特别是《径山藏》的刊刻,更是我国出版史上的一大盛举。

径山的山、水、茶、寺、禅、经、文相依相存,源远流长,博大精深,形成了极为丰厚的人文历史和禅茶文化积淀,使径山茶成为了中国传统文化传播和延续的一种载体和符号。


径山茶质量技术要求

 

一、品种 

宜鸠坑、翠峰、龙井长叶、浙农113 等品种。

二、立地条件 

产地范围内海拔200m至500m,坡度15°以下应随坡开垦,坡度15°至25°建筑内倾等高梯级园地;土壤为酸性红壤或黄壤,pH值4.5至6.5,有机质≥2%,土层厚度80cm;地下水位距地表100cm

三、栽培管理

1.栽植:时间2月下旬至3月中旬或10月下旬至11月下旬,采用扦插方法。栽植密度每公顷60000至75000株。

2.施肥:生产茶园按100kg 干茶施纯氮18kg至20kg,其中2/3以腐熟有机肥作基肥,1/3以无机肥作追肥。

 3.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

 四、采摘

4月上旬至4月下旬人工采摘。采1芽1叶和1芽2叶。

五、加工工艺

1.工艺流程:摊放→杀青→理条→揉捻→干燥。

2.加工要点:

(1)摊青:摊放时间一般为6小时至12小时。

(2)理条:采用斜锅,锅温80℃至90℃,手工操作,先抛后理,抛理结合。

六、质量特色

1.感官特色:紧结匀整绿润,汤色绿亮,香气嫩香,滋味鲜醇,叶底嫩匀绿亮。

2.理化指标:

项目

指标

水分(质量分数)/%                   ≤

6.5

总灰分(质量分数)/%                 ≤

6.5

水浸出物(质量分数)/%               ≥

35

游离氨基酸总量(质量分数)/%         ≥

1.5

    3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


产品特征:
径山茶,为条索纤细的卷曲型毛峰,特级茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。经通风摊放、高温杀青、理条整形、精细揉捻,最后经炭火烘干制作而成。径山茶外形细紧绿翠,汤色嫩绿明亮,香气嫩香持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀成朵。其典型的品质特征:纤秀绿翠,清香甘醇。 表1 径山茶理化指标 项 目 指 标 水分(质量分数)/% ≤ 6.5 总灰分(质量分数)/% ≤ 6.5 水浸出物(质量分数)/% ≥ 35 氨基酸(质量分数)/% ≥ 3.5 质量安全规定:径山茶质量安全指标符合国标GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准中农药最大残留限量标准》的规定。

包装规定:
按照农业部关于农产品地理标志使用的有关规定,对径山茶地理标志的使用做如下规定:凡在地理标志范围内生产的径山茶,并按照本径山茶生产质量控制技术规范种植的基地(户),如在产品和包装上使用径山茶地理标志,须向登记证书持有人提出申请,并签订相关合同,按照相关要求规范生产和使用标志,统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。区级以上人民政府农业行政主管部门对径山茶地理标志负有监督管理职能,定期对登记的径山茶地理标志的地域范围、标志使用等进行监督检查。鼓励单位和个人对径山茶地理标志使用进行社会监督。使用本地理标志的生产经营者,对产品的质量和信誉负责,违反本规定的,依照《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关规定处罚。

证书持有人:
杭州市余杭区径山茶行业协会