金堂紫薯，产于四川省成都市金堂县。金堂紫薯薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。薯块纺锤形，薯皮光滑，质地细腻，薯肉紫色，色泽均匀；生食香脆可口，熟食松软柔滑。紫薯曾被世界卫生组织评选为“十大最佳蔬菜”冠军。 在日本被称为“第一抗癌食品”，美国将其列为“航天食品”,法国人视其为高级保健食品。

　　金堂县县境地处四川盆地西部，跨盆中和盆西两大褶皱带，成都平原东沿，川中丘陵西缘，龙泉山脉中段由东北转向西南横卧县域中部，形成西北高逐渐向东南降低的地势。县域位于成都平原与川中丘陵接壤地带。地域由平坝、丘陵、低山组成，西北部属川西平原，冲积平坝与浅丘占幅员面积的14.7%；东南部属川中丘陵区，丘陵占74%；中部低山11.3%。地势最高峰在栖贤乡尖山村老牛坡，海拔1048.7米；最低处在云合镇江龙桥村，海拔386米。境内属四川盆地亚热带湿润气候区的“盆地北部区”。位于成都平原东部、川中丘陵西缘。属中国亚热带季风气候区中部。气候温和，四季分明，雨量充沛，湿度大，云雾多，乏日照，平均风速小，无霜期长，大陆性季风气候显著，具有春来较早、夏长、秋冬短的特点。非常适宜紫薯生长，生产出的紫薯具有外观形态好，花青素适中，品质极佳和耐贮藏等明显区别于其他产地同类产品的特点。

　　特点

　　金堂紫薯是四川省金堂县有名的农产品，富含有大量花青素苷（anthocyanin）和膳食钎维、维生素、矿质元素及人体必需的十八种氨基酸，有独特的营养和保健作用，长期食用有降压、补血、益气、润肺、养颜、减肥、抗癌之功效。金堂紫薯在中国同行业中享有较高声誉。金堂县独特的地理环境条件，气候特征非常适宜紫薯生长，生产出的紫薯具有外观形态好，花青素适中，品质极佳和耐贮藏，明显区别于其他产地同类产品的特点。由于富含花青素等对人体营养的保健物，因而被认定为特用品种。紫薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。花青素含量20-180mg/100克。有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。鲜薯出干率8-30%左右，茎并不一定是紫色，叶柄、叶脉也不一定是紫色，但薯肉一定是紫色，多数品种叶片肥厚，生长势较强，种薯萌芽力强，种苗成活率高。一般生长期120天以上，产量水平可达1250-2200kg/亩，稍低于普通甘薯。也可在生长90-100天时采挖，提早上市，但产量较低。在无霜期短的地方一年可种2季曾至3季，经济效益非常高，在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。
 

　　食用价值

　　其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生， 花青素是天然强效自由基清除剂。

　　具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
 

　　药用价值

　　紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。

　　Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。

　　动物实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸。草醋酸转氨酶（GOT）、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶（GTP）的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸（TBA）反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5mL分别含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色苷能抑制四氯化碳引发的急性肝损伤。

　　地理标志产品保护

　　金堂紫薯成功申报地理标志产品保护，对推进丘陵地区城乡统筹示范县建设，实现“尾雁”赶超、“尾雁”快飞，将产生有力的促进作用。一是可以提高金堂紫薯的知名度和品牌价值，提升金堂紫薯的市场竞争力。二是可以提高金堂紫薯的质量水平，加快产业结构调整步伐，推动规模化经营，增加农民收入。三是为深入开展质量兴县活动，走品牌发展之路开辟了新的途径。四是为规范金堂县农产品市场秩序，推动全县农业产业，特别是紫薯产业的可持续发展创造了有利条件。

　　紫薯粥的做法

　　1、大米事先泡好一个小时，将泡好的大米放进煮锅中熬煮，等到大米煮开了花即可。

　　2、紫薯去皮，切块，放进蒸锅中蒸20分钟。

　　4、将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯泥待用。

　　5、等大米煮开了花，将紫薯泥放入锅内，大火煮，然后改小火慢煮，放入适当的糖

　　6、等粥变粘稠的时候可以把火关了，盖子盖上几分钟，盛出即可。

金堂紫薯质量技术要求

（一）品种。

川紫薯4号等紫甘薯类型品种。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔410m至500m。土壤类型为棕紫泥沙土，质地为沙壤，土壤有机质含量≥1.2%，钾含量≥126mg/kg，耕作层厚度≥40cm。

（三）栽培管理。

1．育苗：要求种薯重≥150g，每年2月下旬至3月下旬播种育种。当苗高17cm至20cm时及时采苗，要求采的苗有5至6个节。

2．移栽：采用垄栽。一般在5月中下旬至6月中旬栽插，单行或双行错窝栽插，栽插密度45000株/公顷至60000株/公顷；栽后浇透定根水，2天内复水保墒。

3．田间管理：每公顷每年施入优质有机肥≥600kg（复合肥），薯藤明显发生过旺时进行提藤和疏藤1至2次。

4．收获：于9月上旬至10月上旬，鲜薯淀粉含量≥20%时，选择晴天收获。

5．环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）质量特色。

1．感官特色：薯块纺锤形，薯皮光滑；质地细腻，薯肉紫色，色泽均匀；生食香脆可口，熟食松软柔滑。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
金堂紫薯产地范围内的生产者，可向四川省金堂县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。金堂紫薯的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。