金玉三捻橄榄，主产于广东汕头金灶镇（原产于该镇前身之一的金玉镇），又其果皮黄蜡鲜亮，倒卵形，果基较平、钝，微呈三捻状，因此得名。其果皮黄蜡鲜亮，倒卵形，果基较平、钝，微呈三捻状，味道甘香而无涩味，嚼后满口生香，堪称橄榄中之极品。

　　金玉三捻橄榄源于金灶镇（2003年以前为金玉镇）芦塘等村，1750年（清乾隆十五年）在该村西部瓠靴山发现，经长期选优去劣，嫁接繁衍 而成。据2008年调查，金灶镇仍拥有一批百年以上的三捻橄榄古树群，其中500年以上的有3株，在金灶镇官坑村尚存一株500多年的三捻橄榄古树，堪称 三捻橄榄的鼻祖。

【 地标地理】金玉三捻橄榄是橄榄科橄榄属植物，常绿乔木，其树叶为奇数羽状复叶，小叶多为12片；花为总状花序及聚散花序，花期在4月下旬至5月上、中旬；果成熟期在春节前一个月左右，果长卵形，是橄榄中的一个名优特珍稀品种，产于广东省汕头市潮阳区金灶镇小北山的中心地带，小北山东北侧为榕江平原。三棱橄榄属喜光树种，在阳光充足，土壤湿润的地方最适宜生长。金灶镇地处潮阳区西北部，处于东经116度18分，北纬23度24分之间。东接揭东县，南与谷饶、贵屿镇毗邻，北与揭阳、普宁接壤，地势自西南向东北倾斜，平均海拨高度144米，高程最高为大尖山447米。金灶镇地处南亚热带，属亚热带季风气候，一年四季雨量充沛，气候温和，有得天独厚的自然条件。金灶镇所在范围历年来冷期短，暖期长，气候温和，冬季少见霜冻，年平均气温为21.6℃，年平均日照1891.4小时，日照率达48%。历年各月日照时间最长出现阶段在7月份，全月有261.5小时，日照率63%，最少是2月份，全月只有100.2小时，日照率31%。雨量充沛，常年雨季是3至10月份，年降雨量1650—2740毫米。历年相对湿度平均为84%。小北山中心地带为厚有机质或中有机质层，厚层花岗岩赤红壤土，各层地质有异。 总之，独特的气候、土壤、环境条件孕育了独特的珍稀名果三棱橄榄。

【文化背景】 三捻橄榄始发于明成化年间（1494年），在潮阳小北山脉金灶镇大尖山下，园艺栽培则始盛于清乾隆十五年（1750年）。在今芦塘村的瓠靴山、官安村的毫地、下寮村的后毗等山地均发现有较完整的三捻橄榄古树群。其中300年以上的有9株，经长期选优去劣，嫁接繁衍，仍生长茂盛、丰产稳产。在金灶镇官坑村尚存一株500多年的三捻橄榄古树，堪称三捻橄榄的鼻祖。地方志书在记载橄榄时最重视的是品质，比如光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄，青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”在清光绪年间，潮阳金玉镇是海阳县的一部分，“唯黄而尖有三棱者”指的就是产至今金玉镇的金玉三捻橄榄，从那时开始，金玉三捻橄榄的名声就开始在民间流传。潮语中“三捻”与“三棱”是同一含义，在俗语中“三捻”比“三棱”能更形象通俗地说明该果品，因而民间习惯称为“三捻橄榄”；“三棱橄榄”叫法虽相对科学、文雅一点，但地方群众对其理解却较为陌生且不顺口，因此，长期以来“三捻橄榄”的叫法就更为普及，更为大众化。相传韩湘子偶游潮州，被这山灵水秀、花果飘香的人间仙境所迷住，即想为潮州增添一种仙果，使之锦上添花。他向百果大仙要了一箩果种，百果大仙告诉他，此果果形椭圆细长，端有三捻（捻是潮阳方言的棱的音译），正应其春花、夏果、秋实之令，故名“三捻”。此果经冬而果不落，果熟时色金黄，食时口生津、齿留味，香气直达肺腑，越嚼香气越重，萦绕满室，回味无穷；最奇的是，食时闻者比食者感觉更香。韩湘子带着这些果种从上空撒下果种。由于此果极难种植，韩湘子撒在其它地方的种都未能成活，唯独官坑村得天独厚，地理气候适宜，土地肥沃，加上村民得知是天上仙果之后细心呵护，没过多久，果苗便枝繁叶茂、果实累累……金玉三捻橄榄三个棱面，喻“天、地、人”合一，具吉祥如意之意；果型优美，横纵比率接近黄金分割律，给人以幸福、祥和向上的美的享受；果肉酥脆，初嚼味微涩后甘甜、气芳香，代表着苦尽甘来之意，是潮汕民间吉祥如意的象征。其虽价格昂贵，但作为岭南珍果，敬奉客人有深表厚敬之意，因此，春节期间潮汕地区有个民俗习惯，把金玉三捻橄榄作为“吉祥果”送给亲朋好友，以示“和睦、友好、吉祥如意”，来共庆佳节。金玉三捻橄榄也是潮汕民间逢年过节、办喜事、招待贵宾端用“槟锣盘”中的必不可少的特色果品之一。

【文化积淀】相传潮汕人的先民南越人嗜食橄榄果，唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。”潮汕人从南越人身上传承着橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。 

【品牌建设】改革开放以前，金玉三捻橄榄同其他橄榄一样主要用于制作各种橄榄制品，如甘草榄、和顺榄、化皮榄、蜜饯榄等或用于供应民间熬煮乌橄榄菜（潮汕民间三大佐膳风味食品之一）。上个世纪八十年代初，鲜食橄榄又成为人们的一大嗜好，金玉三捻橄榄因其肉质爽脆、榄香浓郁、果形果色独特而重新成为鲜食橄榄中的佼佼者，它也逐渐成为橄榄果品市场的优质代表，具有十分优异的品位和市场品牌价值。金灶镇绿色水果基地生产的金灶牌金玉三捻橄榄于2002年11月被认定为广东省无公害农产品。2003年被汕头市质量技术监督局确认为汕头市农业标准化示范区，在2004年9月经中国绿色食品发展中心审核，该产品符合绿色食品A级标准，被认定为中国绿色食品A级产品。2005年建立第一个“三棱橄榄古树群”保护示范区。2006年1月分别申请包装袋及包装盒二项外观设计专利。2006年5月，基地积极参与第四届中国（广州）特色农产品暨荔枝龙眼交易会的展示工作，并取得较好的成绩。目前，金玉三捻橄榄的销售市场以粤东地区为主，并辐射到广州、深圳、珠海等大中城市，部分国外华侨通过邮递购买。随着金玉三捻橄榄这一特色水果的市场知名度的进一步提高，其消费群体也进一步扩大。汕头市潮阳区金灶镇绿色水果基地，主要从事金玉三捻橄榄无公害栽培示范及相关的种植和咨询。基地拥有专业技术人员15人，其中，中、高级技术职称3人。基地相关技术人员先后参与省、市、区（县）农业科研项目20多项，获省、市、区（县）科技进步奖及农业技术推广奖17项次，参与制订农业地方标准7项。现已配套建设有小北山特色果苗园，年可培育优良种苗约10万株。基地采用“中心+基地+农户”的产销模式为当地果农提供产前、产中、产后服务，推动现代良好特色农业的健康发展。基地坚持以质量求生存、求发展，努力参照HACCP质量管理体系对生产过程进行计划、组织、指导、监督、协调，对肥料和产品严格抽样检查，做好记录存档，不断创新改良技术。

金玉三捻橄榄质量技术要求

（一）品种。

三捻橄榄。

（二）立地条件。

土壤类型为赤红壤，土壤质地为沙壤土， pH值4.1至6.5，壤土厚度0.8m以上，有机质含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1. 育苗：以当地橄榄实生苗为砧木，从丰产、稳产、优质、无检疫对象、生长健壮的优良母树上采集接穗进行嫁接繁殖。

2. 栽植：

（1）定植时间：在3至4月或10月中下旬。

（2）定植密度：每公顷≤210株。

3. 整形修剪：冬季修剪与夏季修剪相结合，保证树冠通风透光。

4. 施肥：以腐熟有机肥为主，辅以化肥。幼树每年每株施腐熟有机肥应≥15kg，成龄树每年每株施腐熟有机肥应≥30kg。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

1. 采摘时间：12月冬至前后，雨天不能采摘。

2. 采收方法：人工采摘。

（五）质量特色。

1. 感官特色：果皮呈金黄色、腊质层薄，皮色光滑鲜艳，果肉淡黄白色；果基较平、钝圆，果身纵向呈三个棱面状；果肉酥脆化渣，榄香醇和淡雅，涩味适中，口感好，回味甘浓持久。

2. 理化指标：单果重8g至12g，可食率≥80%，果肉中蛋白质含量≥1.2%，铁含量≥1.0mg/100g，还原糖含量≤2.2%。

3. 分级：果实按色泽、外形和单果重的特点可分为特级、一级。

4.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
金玉三捻橄榄地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省汕头市潮阳区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。