连山大米是广东省清远市连山壮族瑶族自治县的特产。连山大米因米粒饱满、色泽晶莹玉白通透，煮出来的饭富有光泽、柔而不粘，冷却不硬不回生等而著称。 连山是生态发展区，是北江上游的水源涵养地。连山森林覆盖率超过83%，居全省之首，且无污染工业，是粤港澳腹地中难得的一块净土，发展特色生态农业具有得天独厚的优势。

连山大米有着悠久的人文历史，中国历史上唯一“瑶族皇太后”明妃纪太后，出生在连山，自幼吃着这里的大米长大，成化二年（1466年）被“俘入掖庭（入宫）”，进宫后授为女史，警敏通文字，得宪宗之宠。宫中的生活奢侈，每天吃的是山珍海味，但明妃纪太后却总是想起幼时在连山吃的大米饭，便命当时的广东布政使呈贡。当连山大米运抵宫中，明妃纪太后更是亲自下厨，煮出香喷喷的米饭宴请宪宗及宫中大臣。自此，连山大米名扬天下。在清代连山香粳、大糯被列为朝廷贡品。在民国4年（1915），连山香粳又被北洋政府农商部鉴定为全国最优等稻种。可见连山种植优质大米已有六百多年历史。

【知名度】由于各级政府高度重视和大力扶持，连山大米如今已成为连山壮族瑶族自治县粮食种植和生产加工业的支柱产业之一，创建了“壮瑶家香”、“壮瑶金爵”、“采胜”等品牌连山大米，产品已远销到清远以及珠江三角洲及香港等地。其中“壮瑶家香”有机米获国家发展和改革委员会现代农业高技术产业化示范工程项目成果奖、2008年中国绿色食品博览会银奖、第三届中国华南农业博览会优质农产品金奖；2009年获广东省名牌产品称号，成为清远市2009年度获得广东省名牌产品称号的两个农业品牌之一，2011年连山大米被评为首届清远市土特产“十件宝”之一。随着连山大米的名声越来越大，各大新闻报刊和电视媒体对连山大米给予了极大关注。如南方日报在2008年9月9日发表题为《有机米13元1斤仍抢手》副标题为《连山山泉水种出优质米优良生态环境助农民增收》的报导；在2011年5月25日发表题为《连山有机米畅销省港澳》（小标题为《连山农业产业化擦亮“特色”牌“标准”牌》的文章；清远日报在2008年11月05日发表题为《连山太保“稻鸭共作”种植有机稻》等文章报道。

【发展现状和销售情况】近几十年来连山种植水稻方面取得了飞跃的发展，获得了一系列的好评。先后被广东省政府评为粮食高产先进单位，粮食创高产活动三等奖，被批准为全省第三批商品粮基地县，授予粮食改低创高产先进县，列为优质水稻基地建设基地县，开始了全县推广种植优质水稻的新篇章。2003年，在政府的引导下，全县范围内大力推行无公害食品稻米、绿色食品大米和有机稻的种植和生产。应用生物防治病虫害，如“鸭稻共作”、灯光诱杀害虫、人工除虫技术等生物防控技术，使连山稻米更绿色更健康。为保证产品品质质量稳定，推进连山大米产业化发展，连山建立了专业的科研技术团队，建立以企业＋基地＋农户的产业化、集约化的生产管理模式，使连山大米从原材料种植、生产加工、销售的质量控制与溯源管理更加科学。2012年制定了《连山优质水稻栽培技术规程》和《连山大米》两项县农业地方标准，从耕地整理、秧苗培育、种植、田间管理、土壤管理、施肥、到病虫害防治等一整套标准化技术，使农户在生产时有章可循，有据可依，做到栽培技术标准化、质量数字化，彻底改变过去长期沿用的传统落后耕作管理方式。连山现有水稻种植面积达12.3万多亩，年产量4.9万多吨，产值18620多万元；稻米生产加工产量达到1.8万吨，产值达到了10800多万元。按照“十二五规划”，今后几年，连山县连山大米推广种植面积稳定在13万亩，生产加工产量达到2万多吨。

连山大米质量技术要求

一、品种

象牙香占、五星丝苗及适宜产地种植的单季稻及双季晚稻优质籼稻品种。

二、立地条件

由花岗岩、砂页岩自然风化形成的水稻土，土壤有机质含量≥2%，土壤pH值4.3至6.3，耕作层厚度≥14cm。

三、栽培管理

1．育秧：水田湿润育秧。单季稻在5月下旬之前播种，双季晚稻在7月上旬之前播种。

2．移栽：单季稻在6月中、下旬完成，双季晚稻在7月下旬至8月上旬完成。移栽密度：单季中稻每667㎡(亩)≤1.8万穴，双季晚稻每667㎡(亩)≤2.2万穴。每穴2株至3株。

3．田间肥水管理：每公顷每年施用有机肥≥10吨。利用无污染的地表水灌溉。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 

四、收获            

水稻完熟期收割，单割、单收，割后及时脱粒、晒干后贮存。   

五、加工

稻谷→清理（磁选）→去石→砻谷→谷糙分离→碾米→白米分级→白米精选→检验→包装→入库。

六、质量特色

1．感官特色：米粒色泽晶莹玉白；形状呈细长或长圆形。米饭晶莹剔透，富有光泽，柔而不粘，质地适中，有自然清淡的香甜味，冷饭不回生。

2．理化指标：垩白粒率≤16%，直链淀粉含量14%至21%，胶稠度≥70mm。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
连山大米产地范围内的生产者，可向广东省连山壮族瑶族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。连山大米的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。