久负盛名的临涣酱包瓜系传统名菜，有百余年历史。在清光绪初年，南京人潘孝武父子来临涣集开设“园昌斋”酱菜园时腌制的一种酱菜。它以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名。清末有诗人题诗称赞：“瓜风送香气，蜂蝶乱飞云，食之包瓜后，忘却故乡人。”

  安徽省淮北市濉溪县临涣镇，这是一个历史悠久的古老小镇，物产丰富的一个风景优美的小镇，在这古老的小镇上，有着三种非常著名的传统特产，分别是：包瓜、培乳肉、小磨香油。其中的包瓜，以历史悠久，风味独特，酱香浓郁而久负盛名，成为了临涣一绝。也是临涣镇人民的骄傲，深受广大老百姓和外来者们的喜爱。

  久负盛名的临涣包瓜，它是属于腌制后的酱菜类中的一种，是临涣的传统名菜，制作历史已经有数百年之久了。临涣包瓜创始于清光绪初年，由南京潘孝武父子来临涣集开设“园昌斋”酱园店制成的一种酱菜。它以独特的鲜、香、脆、嫩、酱味浓郁而闻名遐迩，成为了远近闻名的餐桌上的常客。清末有诗人题诗赞日：“瓜风送香气，蜂蝶乱飞云，食之包瓜后，忘却故乡人。”

  临涣包瓜，是当地的一种传统农产品，春节播种，到了六月底、七月除的时候就可以采摘，鲜瓜华润丰满，呈青黄色，因为制作前的口感生涩味，因此不可食用。临涣酱菜包瓜的制作就是选用饱满滑润、老嫩适中的鲜包瓜，然后在切去顶盖部位，去除中间的瓜瓢，然后放入缸内初腌，日晒月露一个月之后，再复酱，步骤是一层包瓜一层甜酱，然后腌制的时间在40天左右，包瓜的颜色即为琥珀颜色，然后起缸备用。再将事先加工好的酱杏仁、酱花生仁、酱品兰、酱黄瓜、酱苔、酱生姜、酱培瓜、咸豆角、石花菜、陈皮等十余种有着酱菜切成碎，然后再装入酱好的包瓜内，再盖上盖子。酱瓜成品色泽暗红、脆嫩清香、入口清爽，咸甜得当，酱香浓郁，是一种人人都爱吃的美酱菜美食。

  临涣酱包瓜，堪称是临涣镇上的一绝，历史悠久，闻名遐迩。目前，酱包瓜的制作工艺已经被列为了中国非物质文化遗产，成为了这优美的古镇上的一道亮丽的风景，而包瓜的存在，也见证了历史的点滴，见证了古老的饮食文化传统。

临涣酱包瓜质量技术要求 

一、 产品种类 

酱菜。 

二、原料要求 

1. 外皮料（包瓜）：外包瓜皮采用本地(濉溪县临涣镇及周边的韩村镇、五沟镇、百善镇、铁佛镇、四铺镇、孙疃镇)一种特有甜瓜（cucumis  melo），又名女儿瓜。 

2．填充物：咸豆角、石花菜、酱苔、酱苤蓝、酱杏仁、酱黄瓜、酱花生仁、酱生姜、莴苣、陈皮,填充物应符合相关要求。 

3. 加工用水：水应选自保护区域内地下水，并符合GB 5749的规定。 

三、加工 

1．工艺流程： 

2．工艺要求： 

（1）生包瓜处理（切盖去瓢）：制作时将鲜瓜洗干净，先削去 

瓜蒂，用圆筒挖盖刀，从瓜蒂处刺入，挖一块圆形瓜肉，作盖，然后用挖勺挖净瓜膛内瓜瓢。 

（2）包瓜腌渍（初腌）： 7至8月份，将新鲜的、去瓤的包瓜放入缸初腌。初腌 100kg 鲜瓜用食盐7kg ，层盐层瓜，逐层下缸，撒盐时注意瓜膛内应有一半盐，装至距缸口（池口） 15cm 时撒上盐，将瓜皮盖铺在盐面上，再覆盖一层盐。 24小时后，转缸（池）翻菜，灌入浓度为 23%的盐水，漫过菜体10cm 。48小时后，将瓜捞出。 

（3）包瓜酱渍（复腌）：每l00kg初腌的鲜瓜皮用食盐 18kg ,层瓜层盐入缸（池），缸（池）满为止，二十四小时后翻菜，二至三天翻一次，翻六到七次、日晒夜露 30 余天，再用自制甜面酱酱瓜,一层瓜一层面酱。培40天后制作成琥珀色的瓜壳待用。 

（4）馅料调配：根据不同口味要求，从所述馅料中选取全部或部分馅料按相应比例调配。 

（5）装料成形：将馅料装入酱培成熟的瓜壳内，最后将先前切下来的圆瓜皮盖再盖上，捆扎为原鲜包瓜的形状即为成品。 

五、质量特色 

1. 感官特色：成品酱包瓜瓜型似鼓，色泽光亮，无肉眼可见外来杂质；脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁。 

2. 理化指标：成品酱包瓜瓜壳质量占成品总质量的比重≤50%。每 

100g酱包瓜中食盐（NaCl）含量≤18g，蛋白质≥2.5g,脂肪≥1.3g。 

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
临涣酱包瓜产地范围内的生产者，可向濉溪县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。临涣酱包瓜的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。