流曲琼锅糖，采用传统工艺制作而延续，用优质井水、小米、芝麻、大麦芽为原料，经蒸米、糖化、淋汁、熬糖、扯糖、炒料、混料炯锅、混压成型，切片等十二道手工工序精制而成，具有洁白润亮、香甜酥脆，口感细腻、咀嚼无渣、消食润肺，营养丰富，老幼皆宜等特点，是富平名优食品之一。

琼锅糖是东府有名的汉族小吃，尤以古频阳县凤凰城（今渭南市富平县流曲镇）生产的成糖驰名中外，富平流曲镇的琼锅糖据今已有数百年的制作历史。

　　产品特性

　　琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏，与大麦芽浆搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状 "灶糖" 取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼、刀切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。

　　起源

　　孙丕扬是流曲镇南街人，传说孙丕扬小时候家里很穷，但少年时代的孙丕扬人穷志不穷，他决心发奋读书，将来报效国家。为了排除干扰静心读书，孙丕扬一个人偷偷搬进街北的姑姑庵。这姑姑庵年久失修，破破烂烂，夏不遮雨，冬不挡寒，墙上织满了蜘蛛网，香案积满了灰尘，已经好久没住人人。孙丕扬稍加收拾，在这儿一苦读就是几年。

　　白驹过隙，光阴荏苒。孙丕扬在庵内苦读，不觉已过弱冠，仍未婚娶。流曲镇附近有一女子，因面貌生得丑陋，年过二十还未许人。看着与丑女同龄的姑娘都已出嫁，做父母的岂能不愁。这女子面貌虽丑，但聪明贤淑，勤劳善良，胸怀大度，非一般女子可比。对世从的冷嘲热讽，讥笑挖苦，她常常淡淡一笑了之，从不在心里去。父母心急，多次催促她考虑自己的终身大事，丑女只是不慌不忙地说：“良鸟择林而栖，婚姻乃人生大伦，岂可草率从事？”邻家一些人听见了，都暗暗笑她自不量力：“真是懒蛤蟆想吃天鹅肉，也不撒泡尿自己照照。”而丑女听了，一点不生气，只嫣然一笑也就过去了。

　　一日丑女到流曲镇赶集，偶经庵前，忽听庵内传来琅琅的读书声。丑女心想“古人说，里闾出将相，寒门出才子。此人如此静心苦读，将来必成大器，不由得产生了几分爱慕之心。打问行人，才知道是孙丕扬在里边读书。

　　丑女回家告诉父母，托人做媒。但孙丕扬一贫如洗，连自己的生活都很难维持，那有婚娶的钱连连对媒婆摇头说：“请妈妈不要取笑了。我一介穷书生，有谁会嫁给我。”孙丕扬一边说一边仍埋头看他的书。媒婆急忙分辨，说：“真的，姑娘亲口对我说的，非你不嫁，财礼分文不要。”孙丕扬一看媒婆那认真的样子，心里倒有几分好笑，反问了一句：“你说这样能行？”媒婆忙说：“没嘛哒，准行。”孙丕扬说：“你说行就行，到时候我可给你要人哩！”说完又埋头读他的书。

　　对媒婆的话，孙丕扬根本无心听，只不过和媒人开开玩笑，避免纠缠而已。媒人走后，孙丕扬也就很快忘得一干二净。有一天，姑姑庵前突然吹吹打打，抬来一顶花轿。孙丕扬正在庵内静心读书，忽听门外琐呐喧嚷，人声鼎沸，心想，这庵已经久不来人了，有何人在门外喧哗？慌忙出站来看，谁知正好和媒婆碰个满怀。媒婆一见是孙丕扬，一把拉住，大声尖叫：“姑爷来了。”孙丕扬懵懵懂懂，还不知是咋回事。姑娘闻言下了轿，人们簇拥着他们进了姑姑庵，拜了天地，把他们送进孙丕扬的寝室，众人便完事告退。

　　原来媒婆看孙丕扬满口答应，信以为真，急急忙忙跑回去，把消息告诉丑女。丑女欢天喜地，日夜难寝，又怕夜长梦多，要求立即成婚。父母苦口婆心相劝，丑女一点也听不进去，只好随她便了。丑女人虽丑但心明眼亮，她仔细想过：孙丕扬专心读书，立志成名，对婚娶并无兴趣，与自己成婚不过一句戏言而已。如果早通知她，必坏大事。何不给他来个假戏真做，突然袭击，生米做成熟饭，不由他不认。

　　洞房花烛，庵内冷冷清清，孙丕扬如在梦中，但丑女却怀里揣着一团火，焦急地等待着孙丕扬揭盖头。孙丕扬深悔戏言成真，骑虎难下，在洞房徘徊直到深夜，才无可奈何地揭了新娘子的红盖头。一看不觉大吃一惊，新娘子一口大黄牙，满脸大麻子，头上长满秃疮，人又黑又老。如此丑陋的女子，实在少见。不觉连连叫苦，后悔万分。但事已如此，也只好认命了。

　　成婚之后，孙丕扬依然吟诗作赋，夜夜苦读，锐志不减。丑女纺线织布，缝缝补补，日夜勤劳。天天给孙丕扬好茶好饭，夜夜陪孙丕扬读书到五更。小夫妻还在院里开荒种菜，栽花种草。丑女的到来给孙丕扬贫寂寞的生活带来几分温馨，几分欢乐。小俩口男读女织，相敬如宾，相濡以沫，生活虽然贫苦，却也感到无比幸福。孙丕扬不觉又涌起一阵高兴，遂提笔一挥，改姑姑庵为“耕读斋”。

　　为让孙丕扬安心读书，丑女日夜操劳，从无怨言。看到丈夫矢志不愈，日夜苦读，身体瘦弱了许多。丑女十分担心，怕他熬坏了身体，便想方设法把饭菜做得有滋有味、香甜可口，好让丈夫多吃点。丑女还用大麦做成麦芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，给孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻又酥又脆，又香又甜，又有营养，又容易消化，孙丕扬十分喜欢吃。丑女就天天给他做。

　　后来孙丕扬做了大官，当了明朝太子太保、吏部尚书、还经常让妻子给他做芝麻粮吃。这芝麻糖就是现在的流曲炯锅糖。

流曲琼锅糖质量技术要求

（一）原料及辅料要求。

采自保护范围内、经检验合格的隔年小米、芝麻、大麦和pH值6.8至7.2的优质井水。

（二）加工工艺。

1. 生产工艺流程:

选料→淘米→浸泡→蒸米→糖化（稀释→大麦芽制作→糖化）→淋汁→熬糖→扯糖→打块→炯锅（炒料→炯锅）→擀坯→切条、切片→包装

2. 生产操作要求：

（1）浸泡：将小米放在常温水中浸泡8h至10h。

（2）蒸料：将浸泡好的小米在蒸笼中焖蒸65min至70min。

（3）糖化：将制备好的大麦芽浆液与水按1:1.2至1：1.5的比例稀释与晾至60℃的米饭搅拌均匀，置于大缸内自然糖化，缸内温度控制在55℃至60℃，时间180min。

（4）大麦芽制作：将所选的大麦，用自然井水浸泡，夏季2h，冬季4h，捞出后堆放在避光、潮湿的地方自然生长。夏季12h清洗一次，冬季24h清洗一次，再捞出堆放，依此反复7至8天，待大麦芽生长成后方可。

（5）淋汁：糖化结束后，将90℃至100℃的水加入糖化缸内浸泡120min，开始淋汁，汁液全部淋出为止。

　（6）熬糖：将淋出的汁液置于大铁锅内熬制。先大火，后小火，熬糖温度控制在95℃至105℃范围内，待汁液熬成提线状时，开始不停的搅拌。熬制2.5h至3h，逐次放置在青石砧板上进行冷却至60℃至70℃。

（7）扯糖：将冷却后的糖在热蒸气下反复拉扯，颜色由黄变白。

（8）打块：将拉制好的糖打成不规则小块。

（9）炯锅：将炒熟的芝麻与糖块按去皮芝麻1.2：1至1.5：1的比例，带皮芝麻1：1至1.3：1的比例，分层均匀分布在盆中，将盆放置在保温容器中焖制10min。

（10）擀坯：将焖制好的混合料放置于案板上，揉混均匀，擀压成饼，厚度2cm至3cm。

（11）切片：按要求切成条状或片状。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
流曲琼锅糖地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省富平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。流曲琼锅糖的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。