隆昌豆杆选用隆昌本地生产的优质冬大豆生产，产品色泽油亮、杆条均匀，食之口感润香、绵软筋道、无豆腥昧，无胆固醇，是营养丰富的绿色健康食品。感官特点：为圆枝杆状，油润光亮，颜色淡黄，杆条均匀、色泽一致、组织紧密。烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊。

　　隆昌豆杆营养丰富，色泽鲜亮，强韧筋道。含蛋白质46％,脂肪25％，碳水化合物22%和人体必需的多种微量元素，不含胆固醇。是一种被人们称为“素中之荤”、“常食不厌”的绿色健康食品。
 

　　背景知识

　　隆昌豆杆历史悠久，具有独特工艺，鲜明的地域特色，是隆昌县传统名优特产。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊，具有丰富的营养价值。

　　关于豆杆的来历，在当地民间还流传着这么一种说法。在清朝末年时，一位宫廷御厨将制作豆杆的技艺传授给了一位李姓农夫，后来，这位农夫又将此技艺带回了家乡，使得这门技艺在隆昌落地生了根。因为制作豆杆的工艺和过程比较复杂，所以在隆昌也只是在一些大作坊里才能见到制作豆杆的场景。
 

　　食用方法

　　隆昌豆杆富含维生素E，钾、钙、铁、锌、磷、硒等微量元素含量也很高，不含胆固醇，具有丰富的营养价值，是被人们称为“素中之荤”的绿色健康食品，是一种能给厨师无限创意的营养食材，以炒、炸、红烧、卤制、火锅、凉拌入菜。在隆昌的大小餐馆菜谱上，到处都有豆杆的“身影”：豆杆红烧排骨，五花砣砣肉红烧豆杆，豆杆青椒炒肉丝，回锅肉滚刀豆杆，凉拌豆杆，油炸甜豆杆，豆杆串串香。

隆昌豆杆质量技术要求

一、原料要求

1．大豆：选用产地范围内的冬大豆，蛋白质干基含量≥40％、脂肪干基含量≥20％。

2．生产用水：产地范围内山泉水或地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、生产加工要求

1．工艺流程：大豆→浸泡清洗→磨浆→滤浆→煮浆→放浆过滤→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包装。

2．加工要点：

（1）浸泡清洗：冬春季节浸泡时间控制8小时至10小时，夏秋季节浸泡时间控制在4小时至6小时。浸泡至大豆两瓣搓开成平板后清洗。

（2）磨浆：按原料和水1：8的比例，反复3次磨成豆糊。

（3）滤浆：豆糊及时浆渣分离。

（4）煮浆：豆浆升温至沸，保持5至10分钟。

（5）放浆过滤：过滤煮沸豆浆。

（6）起皮成型：过滤后豆浆，加热并保持温度85至90℃，保持通风，浆面形成薄豆皮。

（7）裹棒烘干：将豆皮裹至棒状，烘干至水分含量50%至60%，继续裹棒烘干，直径控制在 1.5cm至2.5cm。

（8）成型烘干：成型豆杆烘烤至水分≤9％。

三、质量特色

1．感官特色：油润光亮，颜色淡黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。

2．理化指标：蛋白质（干基）≥45.0％，脂肪（干基）≥24.0％，水分≤9.0％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
隆昌豆杆产地范围内的生产者，可向四川省隆昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。隆昌豆杆的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。